Ingredienti: 400 g di zucca mantovana, 200 di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi (oppure ceci), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento: in una casseruola rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota tritati con l'olio extravergine di oliva (ed un rametto di rosmarino se metterete i ceci al posto dei fagioli). Unire la zucca tagliata a cubetti e farla insaporire. Togliere il rosmarino, aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle ed i fagioli precotti (oppure i ceci). Coprire la verdura con dell'acqua calda, aggiungere il sale e far cuocere almeno 30 minuti. Condire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
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