Ingredienti: 500 g di penne rigate, 300 g di mortadella in una fetta sola, 200 g di pesto di pistacchi, granella di pistacchi, olio extravergine di oliva.
Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte stenderle su un largo vassoio e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Per far farle raffreddare in modo più veloce potete scolarla sotto l'acqua fredda. Stemperare il pesto di pistacchi con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Condire la pasta con il pesto, aggiungere la mortadella fatta a cubetti e della granella di pistacchi. Per ottenere una pasta più fresca tagliate 2 zucchine a Jullienne, conditele con olio extravergine di olive e pepe e aggiungetele all'insalata di pasta prima di servirla.
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