TORTA DI RISO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: un litro e mezzo di latte intero, 2 bicchieri di riso, 300 g di marmellata di arance (il gusto della marmellata lo potete decidere voi), 1 hg di farina 00, 100 g di zucchero (se la marmellata è dolce potete evitare di aggiungerlo),1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un limone biologico, sassolino. 

 Procedimento: grattugiare la buccia del limone in un litro di latte intero. Metterlo in un pentolino e quando arriva ad ebollizione aggiungere il riso e farlo cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare girandolo ogni tanto in modo che i chicchi di riso non si attacchino tra di loro. Quando sarà freddo metterlo in una ciotola, unire la marmellata di arance, la farina stemperata nei 500 ml di latte, lo zucchero semolato e la bustina di lievito vanigliato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo rivestito con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40'. Quando la torta sarà cotta toglierla dal forno e cospargere la superficie, in modo uniforme, con il sassolino. Far raffreddare e conservarla su un piatto da portata in frigorifero. 

TORTA DI RISO (4)

Ingredienti: 150 g di riso, 1,5 litri di latte intero fresco, 5 uova, 200 g di zucchero 1 limone,  1 bicchierino di sassolino, 50 g di parmigiano reggiano, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire 1 litro di latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiungere il riso e cuocerlo al dente. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata dell'altro mezzo limone. Lasciare raffreddare e unire le uova una alla volta, avendo cura che siano ben amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire il sassolino, il succo di limone, il parmigiano reggiano e il mezzo litro di latte freddo. Rivestire uno stampo con carta forno, versarvi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 1 ora. Infornare la torta e accendere il forno a 180° per 45/50 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. 

TORTA DI RISO DI ZIA MILLY

Ingredienti: 150 g di riso, 1,5 litri di latte intero fresco, 6 uova, 150 g di zucchero, 1 limone, 1 e 1/2 bicchierino di sassolino, mezza bacca di vaniglia,  un pizzico di sale.

Procedimento: lessare il riso in 750 ml di latte con 2 pizzichi di sale per 10 - 15 minuti. Quando il latte si è quasi tutto consumato spegnere e lasciare intiepidire. In un altro pentolino portare ad ebollizione il latte restante e farlo intiepidire. Sbattere le uova intere con lo zucchero, il liquore, la scorza del limone e la vaniglia. Quando diventa spumoso aggiungere il latte bollito e il riso. Foderare uno stampo con carta forno e versare il composto livellando il riso con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 160/170° per almeno 1 ora. La superficie deve apparire dorata.  

Servire dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.

TORTA DI RISO SALATA

Ingredienti: 1 l di latte intero, 130 g di riso per minestre, 150 g di mortadella in una fetta sola, 100 g di stracchino, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano tenero, 3 uova, sale, pepe. -  Per la pasta: 250 g  di farina, 40 g di strutto, 125 ml di acqua, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, un pizzico di zucchero.

Procedimento: setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana e unire al centro lo strutto, l'acqua tiepida, il sale, l'aceto, il bicarbonato e lo zucchero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorarli in modo energico per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto  liscio e morbido. Farlo riposare in una ciotola ricoperto da pellicola trasparente per almeno 30 minuti (non conservarlo in frigorifero). Cuocere il riso nel latte salato. Tagliare la mortadella e il parmigiano reggiano tenero a cubetti. Quando il riso sarà diventato tiepido unire lo stracchino, le uova, una alla volta, e sempre girando unire il parmigiano reggiano grattugiato, i cubetti di formaggio e mortadella, il pepe e il sale. Ungere una teglia dal diametro di 24 cm e  accendere il forno a 180°. Dividere l'impasto in due, uno il doppio dell'altro. Stendere la pasta con il mattarello e rivestire completamente la teglia. Versarvi al centro il ripieno di riso, che deve risultare abbastanza liquido, livellarlo in modo uniforme su tutto il fondo dello stampo. Stendere anche il pezzo più piccolo di pasta e coprire la superficie. Ripiegare all'interno la pasta in eccesso e ungerla con dell'olio extravergine di oliva. Cuocere per 30 minuti in forno caldo fino a che la superficie risulterà dorata. Buona tiepida ma anche fredda.

TORTA DI RISO E AMARETTI (2)

Ingredienti: 1 litro di latte intero fresco, 150 g di riso originario per minestre, 150 g di zucchero, 100 g di amaretti, 80 g di liquore all'amaretto, 1 limone, 4 uova, alcune gocce di aroma arancia, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire il latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in una pentola. Aggiungere il riso e cuocerlo a metà del tempo dichiarato. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare. Sbriciolare gli amaretti, unirli al riso con le uova, una alla volta, avendo cura che siano perfettamente amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire l'amaretto, il succo di 1/2 limone e l'aroma di arancia. Rivestire uno stampo dal diametro di 20 cm di carta forno, versarvi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 10 minuti. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere la torta dal forno, farla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo.

TORTA DI RISO (1)

Ingredienti: 2,5 litri di latte intero fresco, 300 g di riso originario per minestre, 280 g di zucchero, 8 uova,  2 limoni non trattati, 1/2 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire il latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone in una pentola. Aggiungere il riso e cuocerlo per l'esatta metà del tempo dichiarato. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e la buccia del secondo limone grattugiata. Lasciare raffreddare e unire le uova una alla volta, avendo cura che siano perfettamente amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire il sassolino, il succo di 1 limone spremuto e l'aroma di vaniglia. Rivestire uno stampo dal diametro di 26 cm di carta forno, versarsi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 2 ore. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Zuccherare la superficie con 3 cucchiaiate di zucchero semolato e finire la cottura con il grill acceso, bucherellando la torta quando si formeranno delle bollicine, in modo da ottenere una bella crosticina  liscia e dorata. Togliere la torta dal forno e spruzzarla con il liquore sassolino. Far raffreddare il dolce completamente.