CROSTATA AI GIANDUIOTTI

Ingredienti: 350 g di farina 00, 250 g di Gianduiotti, 150 g di zucchero semolato. 3 uova, 150 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale.  

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola mettere lo zucchero con un uovo intero e due tuorli. Montarli con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido e continuare a montare con le fruste elettriche. Ora unire la farina a cucchiaiate incorporandola, man mano, con un cucchiaio. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ma più morbido di una normale frolla. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Rivestire uno stampo da crostate con della carta forno. Prelevare l'impasto dal frigorifero e dividerlo a metà. Tritare i gianduiotti grossolanamente. Mettere metà impasto in uno schiacciapatate e far cadere i riccioli di frolla all'interno dello stampo. Dovrete coprire tutto il fondo e formare un piccolo bordo. Distribuire i pezzetti di gianduiotti in modo uniforme.

Schiacciare la seconda metà di frolla con lo schiacciapatate in modo da ricoprire completamente il cioccolato. Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti. Spegnere il forno quando la superficie risulterà dorata. Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di metterlo sul piatto da portata.

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE E PERE

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 160 g di zucchero, 3 pere, 3 uova, 25 g di cacao amaro, 150 g di burro, 50 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente,  30 g di cioccolato gianduia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico.

    Procedimento: lavare, sbucciare, tagliare le pere a cubetti e irrorarli con il succo di mezzo limone. Sciogliere il burro a bagno maria e farlo raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderli gonfi, spumosi e  quasi bianchi. Unire il burro fuso delicatamente. Setacciare insieme la farina con il cacao amaro e il lievito vanigliato per dolci. Unirli al composto, aggiungere il latte,  la buccia di mezzo limone biologico grattugiata e 70 g di  cioccolato fondente tritato grossolanamente. A questo punto unire i cubetti di pera. Rivestire con carta forno una tortiera e versarvi l'impasto di cioccolato. Livellare e decorare con il cioccolato fondente che avevate tenuto da parte (30 g) e il cioccolato gianduia a pezzettoni. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino.

CROSTATA TRIPUDIO DI CIOCCOLATO

Ingredienti: - per la frolla al cacao: 300 g di farina 00, 50 g di cacao, 160 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 140 g di burro, la buccia di 1/2 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito per dolci, alcune gocce di aceto bianco, un pizzico di sale - per il ripieno: 150 g di cioccolato fondente, 240 g di cioccolato gianduia (oppure 200 g di cioccolato al latte e un cucchiaio di Nutella), 4 uova, mezzo litro di panna liquida, 120 g di zucchero ( oppure 100 g se usate la panna dolce), aroma di vaniglia, zucchero a velo.

Procedimento: impastare velocemente la frolla al cacao formando una piccola fontana con la farina, aggiungere il cacao, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro freddo tagliato a pezzettini, la buccia del limone, il lievito, il sale, l'aceto. Con l'impasto ottenuto rivestire uno stampo rotondo formando un bordino alto almeno 5 cm. Tritare il cioccolato fondente e quello gianduia. Scaldare la panna e versarla in una ciotola con il cioccolato. Mescolare bene fino a sciogliere completamente il cioccolato. Aggiungere l'aroma di vaniglia, lo zucchero e sempre mescolando le uova uno alla volta. Mescolare per alcuni minuti il composto vigorosamente. Versare questa crema di cioccolato nel guscio di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. 

Sfornare la crostata, farla raffreddare, cospargerla di zucchero a velo e decorarla con piccoli decori fatti con i ritagli della frolla.

Il ripieno di questo dolce avrà poca consistenza appena cotto, ma risulterà compatto dopo un giorno.

LA MIA "TORTA BOIARDO"

Ingredienti:  130 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 150 g di amido di frumento, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 uova "pasta gialla",  30 g di gherigli di noci, 30  di cioccolato gianduia, 1 cucchiaino aroma mandorle amare, 1 tazzina di rum, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo. 

Procedimento: montare lo zucchero con il burro morbido. Unire, sempre mescolando, un tuorlo, poi aggiungere le 3 uova intere una alla volta. Setacciare insieme la farina con l'amido di frumento e il lievito. Aggiungere all'impasto il liquore, l'aroma di mandorla amara, la farina di mandorle, il composto di farine e lievito. Infine aggiungere i gherigli di noci tritati e il cioccolato gianduia spezzetteto. Rivestire di carta forno una teglia, versarvi l'impasto e cuocere la torta per 35 minuti a 180°. Quando il dolce sarà cotto, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

TORTA DI SCANDIANO

Ingredienti: 250 g di ricotta, 250 g di farina, 250 g di zucchero, 200 g di amido di frumento, 100 g di burro, 6 uova,  1 dose e 1/2 di lievito per dolci, 70 g  di cioccolato fondente ( meglio cioccolato gianduia), 20 gherigli di noci, pizzico di sale, succo di limone.

Procedimento: con uno sbattitore elettrico montare la ricotta con il burro mordido tagliato a pezzettini. Unire lo zucchero e i tuorli delle uova uno alla volta. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Tritare grossolanamente i gherigli di noce e il cioccolato fondente (o gianduia). Setacciare la farina con l'amido e il lievito. Unirli al composto di ricotta. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve molto delicatamente e i pezzi di noci e cioccolato. Infornare a 180° per 35 minuti.