SPAGHETTI RUCOLA PARMIGIANO REGGIANO E LIMONE

 Ingredienti:  500 g di spaghetti, 1 limone biologico, 1 mazzetto di rucola fresca, 100 g di parmigiano reggiano 24 mesi, 15 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di mandorle, sale e pepe. 

i segreti di questi spaghetti sono due: il primo è  quello di usare prodotti di ottima qualità ed il secondo è un piatto velocissimo e fresco

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare le mandorle a listarelle e farle tostare in una padellina antiaderente. Pulire, lavare la rucola e asciugarla delicatamente. Spremere il succo di un limone biologico, metterlo in una ciotolina con un pizzico di sale, di pepe e l'olio extravergine di oliva. Emulsionarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso (potete utilizzare il piccolo frullino per il cappuccino). Tagliare metà parmigiano reggiano con il pelapatate a striscioline e l'altro grattugiarlo. Controllare la cottura degli spaghetti, scolarli (conservando un pò di liquido di cottura) e versarli in una pirofila con la rucola, l'emulsione di limone e olio e il  formaggio grattugiato. Mescolare velocemente, se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura per formare una cremina.  Il profumo della rucola con il limone sarà delizioso. Aggiungere un pizzico di buccia di limone grattugiata e, cospargere la superficie,con le mandorle tostate e le  scaglie  di parmigiano reggiano

SEMPLICEMENTE "PASTA E FAGIOLI"

 Ingredienti: 300 g di pasta ditalini rigati, 80 g di borlotti secchi (oppure una scatola di fagioli borlotti lessati), 200 g di passata di pomodoro, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, (olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano per servire)

Procedimento: mettere in ammollo la sera prima i fagioli borlotti in acqua leggermente tiepida. In una casseruola far cuocere i fagioli  in acqua salata con un pizzico di bicarbonato. Quando saranno cotti scolarli non completamente e metterli da parte. Cuocere i ditalini in acqua salata. Mettere in un pentolino l'olio extravergine di oliva, unire lo scalogno tritato molto finemente, farlo imbiondire a fiamma bassa e aggiungere la passata di pomodoro. Quando inizierà a bollire aggiungere i fagioli borlotti lessati in precedenza (oppure quelli in scatola). Questa salsa non deve cuocere a lungo per non perdere il profumo del pomodoro fresco. Quando ai ditalini mancheranno due minuti alla cottura, scolare quasi completamente l'acqua, unire il sugo di fagioli nella pentola e terminare la cottura. Aggiustare di sale e servire calda con un filo di olio extravergine crudo e una manciata di parmigiano reggiano se lo desiderate. 

CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

SEMPLICEMENTE PEPERONI E PATATE

 Ingredienti: 2 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, olio di semi, sale. 

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a mezze lune, pulire i peperoni dai filamenti, togliere i semi e tagliarli a striscioline non troppo sottili (si possono usare anche i peperoni gialli). In una padella antiaderente far scaldare dell'olio di semi di arachide. Unire le patate e farle cuocere fino a metà cottura. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto con della carta assorbente. Mettere i peperoni nella padella e farli cuocere e poi rosolare anche loro fino a metà cottura. Toglierli dalla padella e metterli su un piatto con della carta assorbente. Mettere le verdure in una padella antiaderente calda, senza olio, e terminare la cottura a fuoco lento con il coperchio semi aperto (in questo modo le verdure resteranno croccanti e morbide). 

Aggiungere il sale e terminare la cottura facendo dorare le patate.  Se possibile lasciarle riposare in padella, a fuoco spento,  almeno 2 ore. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

TEGLIA DI MELANZANE CON CROSTA CROCCANTE

Ingredienti: 2 melanzane rotonde, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di pomodori oro maturo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pane grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, basilico, origano, sale. 

Procedimento: lavare, tagliare le melanzane a fette alte 1 cm poi ricavarne dei bastoncini. Metterli in uno scola pasta con un pizzico abbondante di sale fino. Sbollentare i pomodori maturi, spellarli e tritarli a cubetti piccolissimi. Sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili. Scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva e far rosolare delicatamente la cipolla. Quando sarà rosolata, toglierla dalla padella e conservarla. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con della carta da cucina poi farle rosolare nella padella dove avete tolto la cipolla. Unire lo spicchio di aglio tagliato a metà e, sempre girando, rosolare le melanzane. Quando saranno quasi cotte, togliere l'aglio, unire la cipolla, i pomodori e aggiustare di sale. Accendere il forno a 180°. Tritare il basilico e unirlo al pane grattato con l'origano. Mettere le melanzane in una pirofila da forno, spolverare la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato.

Poi formare uno strato uniforme con il pane grattato. Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva.

 Lasciare le melanzane in forno finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie.