FRITTELLE DI PATATE E ROSMARINO

 Ingredienti: 3 patate, 150 g di farina 00, 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, !/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, acqua tiepida, rosmarino, sale, pepe, olio di semi per friggere.

con questo impasto potete fare delle frittelle oppure potete prendere una singola rondella di patata rivestita di pastella e friggerla. In questo modo avrete dei bocconcini da servire anche come aperitivo. 

Procedimento: lavare e lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle e farle intiepidire. Mettere la farina in una ciotola, stemperarla con un goccio d'acqua tiepida, unire le uova, il parmigiano reggino grattugiato, il sale, il pepe, il rosmarino tritato e il lievito per  torte salate istantaneo.

Unite le patate all'impasto facendo attenzione a non frantumarle troppo.

Scaldare dell'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare delle cucchiaiate di composto e friggerle fino a farle dorare da entrambi  i lati. Scolarle e metterle su un vassoio con della carta assorbente in modo che risultino croccante e asciutte. 

CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO

 Ingredienti: 200 g di foglie di cavolo nero riccio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scorza di limone biologico, sale.

Procedimento: lavare ed asciugare le foglie del cavolo nero riccio, scartare quelle esterne che sono le più dure. Togliere il gambo centrale e metterle in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare con le mani in modo che tutte le foglie risultino unte. Adagiarle su una placca da forno antiaderente. 

Grattugiare della buccia di un limone biologico e cospargere di sale fino. Infornare a 180° per circa 8/10 minuti. A metà cottura verificate la croccantezza delle foglie. Se saranno ancora morbide continuate la cottura. 

Togliere la teglia dal forno quando toccandole noterete che si spezzano. Adagiatele su un piatto da portate e servite. 

GRISSINI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 120 g di strutto, 130 ml d'acqua, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di miele, 3 g di lievito di birra fresco se li impastate il giorno prima (25 g se li impastate tre ore prima di infornarli), sale, farina rimacinata per il tagliere. 

 Procedimento: in una ciotola con il coperchio setacciare 50 g di farina con lo zucchero, il miele, il lievito (3 g) sbriciolato e dell'acqua tiepida. Formare un panetto che farete riposare una notte intera dentro al frigorifero. La mattina dopo unire nella ciotola l'altra farina con l'acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Aggiungere lo strutto morbido, amalgamare poi inserire il sale. Stendere un velo di farina rimacinata sulla spianatoia ed iniziare ad impastare energicamente per circa 5 minuti. Mettere l'impasto nella ciotola chiusa e conservarlo per due ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   Per l'impasto di giornata: in una ciotola mettere l'acqua tiepida  con lo zucchero, il miele e il lievito (25 g) sbriciolato. Sul tagliere mettere la farina setacciata a fontana, inserire l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire lo strutto morbido, impastare ancora poi aggiungere il sale. Impastare per circa 5 minuti, arrotolare il composto ottenuto, metterlo dentro ad un contenitore con il coperchio e conservarlo per 3 ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   

ZAMPANELLE

 Ingredienti: 1 salsiccia, aglio, rosmarino, farina, acqua frizzante, parmigiano reggiano, pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  sale.

"Zampanelle" perchè assomigliano alle zampe delle anatre.

Procedimento: preparare una pastella con acqua, farina, olio extravergine di oliva, un pizzico di bicarbonato e sale. Se desiderate una zampa friabile la pastella deve essere abbastanza liquida, altrimenti dovrà essere più soda. In una ciotola padella antiaderente mettere  la salsiccia sbriciolata con un trito di aglio e rosmarino.

 Far rosolare la salsiccia poi mettere  un mestolo di pastella, muovere il pentolino in modo che il fondo sia coperto completamente.

 Quando sarà cotta, girarla facendo attenzione a non romperla e cuocerla da entrambi i lati.

 Mettere al centro delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Quando il formaggio inizierà a fondere piegare a metà poi ancora a metà. Mangiarlo caldo. 

CIAMBELLA SPECK E RICOTTA

 Ingredienti: 280 g di farina 00, 80 ml di olio di semi, 4 uova, 200 g di ricotta, 50 ml di latte intero, 120 g di speck, 50 g di parmigiano reggiano,  1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, sale. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con un frullino fino a renderle spumose. Unire a filo il latte e l'olio di semi poi la ricotta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito,  lo speck tagliato a cubetti, il parmigiano reggiano, il timo poi aggiustare di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella, versare all'interno l'impasto, livellarlo e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Farla raffreddare su una griglia. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

CROSTINO CON STRACCIATELLA E FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di stracciatella di bufala, 24 fiori di zucca freschissimi, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: lavare delicatamente i fiori di zucca e togliere il pistillo. In una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva. Quando sarà caldo unire i fiori di zucca e farli appassire velocemente. Spegnare il fuoco aggiustare e aggiungere il sale. In un'altra padella antiaderente far tostare delle fette di pane casereccio leggermente unte con dell'olio extravergine di oliva. Adagiare su ogni fetta un'abbondante cucchiaiata di stracciatella, alcuni fiori di zucca, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servire immediatamente per gustare il pane caldo e croccante e la stracciatella fresca.  

PANIGACCI

Ingredienti: 500 g di farina, 7 dl d'acqua tiepida, sale, olio.

Procedimento: setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, l'acqua tiepida e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella densa, liscia e omogenea. Fare riposare l'impasto almeno 1 ora in luogo fresco.  Scaldare una piastra di ghisa, oppure una padella antiaderente o la piastra per le piadine. Ungere la piastra con alcune gocce di olio poi versarvi 1 mestolo di pastella poi stenderla come fareste per una crepes un po' spessa. Cuocere i panigacci per 5/6 minuti a fiamma bassa. Tenerli in caldo e servirli con formaggi e salumi. 

MUFFIN RIVESTITI DI SFOGLIA CROCCANTE

Ingredienti:  (per 16 muffin) 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di farina 00, 60 g di zucchero semolato,  30 g di fecola di patate, 30 g di latte intero,  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di un limone biologico. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia, stenderla leggermente con un mattarello e ritagliare 16 quadrati. Foderare con la sfoglia 16 stampini da muffin facendola ben aderire e un po debordare. Mettere gli stampini in frigorifero. Montare lo zucchero con il burro morbido e la scorza del limone grattugiata. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito, unirli all'impasto di burro. Otterrete un composto abbastanza sodo e granuloso. Aggiungere, sempre mescolando, l'uovo intero, il tuorlo ed infine il latte.  Prelevare dal frigorifero gli stampini e mettere al centro di ogni guscio di sfoglia una cucchiaiata d'impasto che non deve superare i 2/3 del muffin.

Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e sformare i muffin immediatamente. 

CASTAGNOLE AL LIMONE MORBIDE

Ingredienti:  4 uova,  300 g di farina, 4 cucchiai colmi di zucchero, 4 cucchiai di olio di semi, 4 cucchiai di latte, la buccia di un grosso limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci vanigliato,  olio per friggere, zucchero semolato.

Procedimento: in una ciotola montare con un frullino le uova con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e quasi bianchi. Unire la buccia del limone grattugiata, se desiderate un gusto più intenso anche alcune gocce di essenza di limone, il latte, l'olio. Setacciare la farina con il lievito e unirle delicatamente all'impasto che risulterà morbido. A questo punto, in un tegame alto e stretto, versare l'olio di semi e portarlo a temperatura poi prendere un mezzo cucchiaino d'impasto e tuffarlo nell'olio bollente. Girare le castagnole su tutti i lati. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato, con l'aiuto di una schiumarola, trasferirle su un piatto ricoperto di carta assorbente. Saranno ancor più golose se le girerete, ancora calde, nello zucchero semolato. 

POLPETTE DI TONNO E PHILADELFHIA

Ingredienti: 270 g di tonno sgocciolato, 180 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, pane grattato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola unire al tonno sgocciolato il formaggio spalmabile, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato. Amalgamato bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette grosse come delle noci, passarle nel pane grattato e poi friggerle in olio di semi girandole spesso per dorare tutta la polpetta. 

PASTELLA ALLA BIRRA PER FRITTURE CROCCANTI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 350 g di birra freddissima, sale q.b., pepe,  3 cucchiai di farina di riso,  olio di semi di girasole per friggere,verdure (3 pomodori verdi, 1 carota, 1 zucchina, 10 foglie di salvia, 1 melanzana).

Procedimento: lavare le verdure e asciugarle. Tagliare i pomodori a fette, la melanzana, la zucchina e la carota a bastoncini. In una ciotola unire tutte e le verdure e infarinarle con la farina di riso. Scaldare l'olio di girasole in un pentolino alto e stretto. In una ciotola setacciare la farina, unire l'olio, il sale, il pepe, la birra freddissima e mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e ben amalgamato. Se la pastella dovesse risultare troppo densa si può aggiungere altra birra freddissima. Meglio realizzare una pastella densa per avvolgere meglio le verdure. Adagiare la ciotola con la pastella dentro ad un'altra più grande con dentro alcuni cubetti di ghiaccio. Togliere l'eccesso di farina dalla verdura, immergerla nella pastella, far colare quella in eccesso e friggere in olio caldo un po' di verdura alla volta. Appena saranno dorate scolarle e adagiarle su carta da cucina. Gustarle calde.

GONFIETTI

Ingredienti: 500 g di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio, 400 g di zucchero, 1/2 dose di lievito per dolci, latte q.b., strutto (o olio) per friggere, zucchero a velo o semolato.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina le uova, l'olio, lo zucchero e il lievito. Se l'impasto risulta troppo sodo aggiungere un po' di latte. Prelevare piccole quantità d'impasto e con le mani formare delle palline grandi come noci. In una padella sciogliere dello strutto (o olio) e non appena lo strutto sarà caldo immergere pochi gonfietti alla volta, girarli spesso per favorire una cottura uniforme. Scolarli su carta forno e quando saranno tiepidi cospargerli di zucchero a velo o girarli nello zucchero semolato. 

INTRIGONI

Ingredienti: 600 g di farina 00, 1 uovo, 2 tuorli, 50 g di burro, 3 bicchierini di sassolino, 3 cucchiai di zucchero, buccia di limone, buccia di arancia, olio di arachidi, zucchero a velo.

Procedimento: setacciare la farina e disporla a fontana su un tagliere, versare al centro lo zucchero, il burro, l'uovo, i tuorli, il sassolino e la buccia grattugiato di mezzo limone e mezza arancia. Iniziare ad impastare con l'aiuto di una forchetta, poi  con le mani e lavorare il tutto per alcuni minuti. Far riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendere l'impasto, con la macchinetta per tirare la sfoglia e ritagliare dei rettangoli. Praticare al centro due incisioni. Per ottenere il fiocco girare all'interno dei fori  le due estremità più corte della sfoglia in modo delicato. Scaldare abbondante olio in una padella, friggere gli intrigoni, scolarli e lasciarli raffreddare poi cospargerli con zucchero a velo

ROTOLINI DI PANE FRITTI

Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 150 g di provolone dolce, 150 g prosciutto cotto, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, pane grattugiato, sale, olio per friggere.

Procedimento: appiattire le fette di pane con il mattarello. Per ottenere dei bocconcini, tagliare le fette a metà, altrimenti lasciarle intere; farcirle con il prosciutto cotto e il provolone affettati, arrotolarle delicatamente e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fermare il rotolino. 

In una ciotola sbattere le uova, il latte e il sale.  Passare i rotolini nelle uova e poi nel pan grattato. Ripetere il procedimento col le estremità per sigillarle bene.

 Scaldare dell'olio per friggere in un pentolino alto e stretto e friggere i rotolini finché non saranno ben dorati. Scolarli su un foglio di carta da cucina e servirli caldi.