TORTA DI MELE E MANDORLE

 Ingredienti: 4 mele, 3 uova, 70 g di olio di girasole, 120 g di zucchero (oppure 80 g di sciroppo d'acero), 80 g di farina di mandorle, 120 g di farina 00 (oppure di grano saraceno), la scorza di un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci., pizzico di zucchero a velo

Procedimento:  lavare le mele sbucciarle e tagliarle a fette. In un bicchiere di un frullatore metterne metà e frullarle quelle che restano irrorarle con del succo di limone per evitare che diventino scure. In una ciotola frullare le uova con lo zucchero (oppure con lo sciroppo d'acero) e l'olio, poi aggiungere la farina di mandorle, le mele frullate e dopo aver mescolato gli ingredienti unire la farina 00 (oppure di grano saraceno) setacciata con il lievito vanigliato per dolci e la scorza di limone. Quando tutto sarà ben amalgamato versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellarla bene ed inserire sulla superficie le fatte di mele conservate. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnare il forno fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, farla raffreddare nel forno con lo sportello aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con un pizzico di zucchero a velo. 

TORTA DI MELE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 4 mele, 200 g di zucchero di canna (oppure semolato), 3 uova, 100 g di burro, 75 g di farina 00,  100 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 50 g di cacao amaro in polvere, 1 yogurt bianco con il succo di mezzo limone (oppure 125 g di  ricotta o panna acida), estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.

le nocciole possono essere sostituite dalle noci

 

Procedimento: tritare le nocciole e il cioccolato fondente grossolanamente. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotola mettere lo zucchero, unire la farina setacciata con il cacao amaro ed il lievito.  In un'altra ciotola montare le uova con un frullatore, unire il burro fuso diventato freddo. Ora unire alle polveri il composto di uova e l'estratto di vaniglia. Incorporare all'impasto anche lo yogurt bianco con il succo di limone ( oppure la ricotta o la panna acida) e il trito di cioccolato e nocciole. Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e dopo averla ben livellata inserire delle fette di mela sbucciate nell'impasto. Cospargere con un pizzico di zucchero la superficie prima di infornarla a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Se uscirà asciutto sformarla. Scaldare la marmellata di albicocche e con un pennello di silicone spennellare le mele della torta. Rimetterla in forno caldo con lo sportello semi aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata. 

TORTA DI MELE AUTUNNALE

 Ingredienti: 3 mele, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 100 ml di olio di semi, 3 uova, 1 bicchierino di rum, 65 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo per circa un'ora. Tritare grossolanamente le noci, sbucciare le mele e tagliarne due a cubetti.  In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e iniziare a montare con un frullatore. Aggiungere il rum, l'olio e l'acqua, Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito. Incorporare le noci, l'uvetta ben strizzata e le mele a cubetti. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), livellare bene e decorare con delle fettine di mela. Infornare per 40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, sfornarla. Quando sarà tiepida toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e cospargerla con dello zucchero a velo. 

TORTA DI MELE E FRUTTA DI STAGIONE

Ingredienti: 1 kg di mele (se aggiungete altra frutta di stagione fate in modo che la frutta in totale sia 1 kg), 300 g di farina 00, 200 ml di latte, 200 g di zucchero semolato (oppure di canna), 150 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 bustina di vanillina (oppure un cucchiaino di cannella).

 

per cambiare il sapore a questa ottima torta aggiungo sempre alle mele della frutta fresca di stagione. In questo caso l'ho divisa a metà così le persone allergiche ai fichi la possono mangiare.

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle a macerare due ore  con il succo del limone e un cucchiaio colmo di zucchero. In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale.  Sciogliere il burro nel latte. Setacciare la farina con il lievito, la vanillina (oppure la cannella). Unire le polvere al composto mescolando, poi aggiungere il latte con il burro ancora tiepidi, la buccia del limone grattugiata e le mele macerate (tenerne da parte alcune fette per decorare la superficie). Versare il composto velocemente in uno per dolci a bordi alti rivestito con carta forno oppure imburrata e infarinato. Decorare la superficie con le fette di mele e frutta di stagione ( fichi, uva, albicocche, pesche...) e infornare a 180° per circa 35/40 minuti. Quando la torta sarà cotta toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. 

TORTA DI MELE E ARANCE FRULLATE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di olio di semi, 60 ml d'acqua, 1 mela, 1 arancia dalla buccia sottile, la buccia di mezzo limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 3 cucchiai di sassolino - per decorare: una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato. 

Procedimento: lavare la mela, l'arancia  e il limone biologici. 

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere di un frullatore. Unire la buccia (solo il giallo) di mezzo limone  e l'arancia a cui avrete tolto la calotta superiore, i semi e l'avrete tagliata con la buccia a cubetti. Unire l'acqua e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova. Con un frullino montarli fino a renderli spumosi. Unire l'olio di semi, la purea, il liquore e continuare a mescolare. Setacciare insieme la farina con il lievito ed unirli all'impasto facendo attenzione a non smontare le uova. Ungere abbondantemente uno stampo e cospargerlo con del pangrattato. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto che risulterà abbastanza liquido nello stampo e cospargerlo con lo zucchero semolato e il burro tagliato molto sottile. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno e farla raffreddare con lo sportello aperto.

 Quando sarà fredda toglierla dal forno e capovolgerla su un piatto. 

TORTA DI MELE SENZA GRASSI

 Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di latte intero, 1 limone biologico, 1kg di mele, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per decorare: zucchero a velo e fiocchetti di burro, un pizzico di cannella.

Procedimento: sbucciare le mele. Montare le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con il lievito. Unire le uova nella farina, mescolare, aggiungere la buccia del limone grattugiata, una mela tagliata a pezzettini ed il latte ( regolatevi per la quantità, la giusta dose sarebbe un bicchiere ma se ne servirà di più per ottenere un impasto cremoso potete raddoppiare la dose). Imburrare una teglia e cospargerla con del pangrattato, Versarvi l'impasto della torta, e decorate con delle fette di mele.  Cospargere con dei fiocchi di burro e spolverare con dello zucchero a velo setacciato con un pizzico di cannella. infornare a 180° per circa 30 minuti. 

TORTA DI MELE PROFUMATA ALL'ARANCIA E LIMONE

 Ingredienti: 250 g  di farina 00, 60 g di amido (o maizena), 200 g di zucchero , 80 g di burro, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 uova, 3 mele con la buccia rossa, 100 g di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 40 g di uvetta sultanina, una tazzina di rum, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il rum e un coprirla con dell'acqua tiepida. Sciogliere il burro a bagno maria, unire la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e farlo raffreddare. Lavare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine rotonde dopo aver tolto il torsolo. Metterle in una ciotola con il succo del limone e dell'arancia. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e quasi bianche. Aggiungere il burro fuso a filo sempre montando. Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unirli delicatamente all'impasto alternando con il latte. Unire le fette di mele con il succo degli agrumi (conservare le fette più piccole per decorare la torta) e l'uvetta ammollata e strizzata. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e cosparsa con del pangrattato molto fine. Decorare con le fette di mele che ungerete con poco burro fuso e un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con una spolverata di zucchero a velo. 

TORTA DI MELE SOFFICE DELLA NONNA

 Ingredienti: 3 mele renette, 200 g di farina, 50 g di burro fuso, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, 200 ml di panna da cucina, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, cannella in polvere, pizzico di sale. 

Procedimento: con l'aiuto delle fruste elettriche montare bene le uova con lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la vanillina. Quando avrete ottenuto un composto spumoso e chiaro  aggiungete il burro fuso diventato  freddo mescolando sempre con il frullatore. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerla a cucchiaiate all'impasto alternandola con la panna mescolando sempre a media velocità. Per ultimo aggiungete la buccia del limone grattugiata. A questo punto avrete ottenuto un composto vellutato e corposo. Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, livellarlo bene e disporre le fette di mela a raggiera partendo dal bordo esterno fino a ricoprire tutto lo stampo  affondandole leggermente. Mischiare due cucchiai di zucchero a velo con un cucchiaino colmo di cannella in polvere. Cospargere tutta la superficie della torta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e, se  uscirà asciutto, spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con un cucchiaio di zucchero a velo.  

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALL'ACQUA

 Ingredienti- per la frolla all'acqua: 250 g di farina 00, 125 g di farina "Petra 5", 120 g di zucchero di canna (oppure semolato), 90 g d'acqua, 90 g di olio di semi, la buccia di un limone biologico, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 3 mele golden, 4 cucchiai di marmellata di albicocche. 

Procedimento - per la folla all'acqua: in una ciotola sciogliere con una frusta da cucina lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Unire l'olio, il pizzico di sale e la buccia del limone biologico grattugiata sempre mescolando. Aggiungere la farina 00 poco alla volta amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare la farina "Petra 5" con il lievito vanigliato e unirli al composto ottenuto impastando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Stendere 3/4 della frolla alta 2/3 cm e adagiarla in uno stampo da crostata rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo e tagliare la frolla che sborda dallo stampo. Cospargere sul fondo 3 cucchiai di marmellata di albicocche poi guarnire con  le fette di mela.

Con un pennello cospargerle con  la marmellata rimasta. 

Stendere la frolla rimasta e con l'aiuto di alcuni stampini ricavare delle decorazioni che metterete negli spazi vuoti lasciati dalle mele.

Infornare a 180° per 30 minuti finché la frolla  risulterà dorata.

CIAMBELLA CON ZUCCA E MELE

 Ingredienti: 180 g di farina 00, 100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 mela, 150 g di polpa di zucca cotta al forno, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di amaretti sbriciolati, 1 tazzina da caffè di limoncello, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro, pangrattato, zucchero a velo (oppure diavoletti colorati e cioccolato bianco)

Procedimento: sbucciare la mela (meglio se rossa) tagliarla a piccoli cubetti e immergerla nel limoncello. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Con i rebbi di una forchetta schiacciare la polpa della zucca cotta fino a ridurla in una purea. Con un frullatore montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, il latte, il pizzico di sale, la zucca e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene l'impasto poi aggiungere la mela e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo a forma di ciambella, cospargerlo con della farina e versarvi l'impasto. Livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con dello zucchero a velo (oppure far sciogliere del cioccolato bianco,farlo scivolare sulla ciambella e decorare con i diavoletti colorati).

BISCOTTI CUOR DI MELA E CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di burro, 1 uovo, 75 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale. - marmellata di mele alla cannella: 500 g di mele, 125 g di zucchero, succo di mezzo limone spremuto, 1 pizzico abbondante di cannella - ripieno veloce: 3 mele, marmellata d'arance, succo di mezzo limone, pizzico cannella - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - marmellata di mele alla cannella: lavare, sbucciare e tagliare  a fette le mele. Metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo del limone e far cuocere, sempre mescolando, almeno 30 minuti. Aggiungere la cannella e continuare la cottura, sempre mescolando, per altri 60 minuti. Se la marmellata avrà raggiunto la giusta densità e si sarà ben caramellata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare - ripieno veloce: lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Metterli in un pentolino con la marmellata d'arance, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Cuocere per circa 15 minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.  per la frolla: lavorare bene il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare l'impasto ottenuto nel frigorifero, avvolto da una pellicola, per almeno 30 minuti. Stendere la frolla su un piano di lavoro spolverato con della farina. Ritagliare dei cerchi e mettere al centro un cucchiaio di marmellata di mele oppure di mele cotte con la marmellata d'arance. Chiudere e sigillare bene con un altro cerchio di frolla. decorare i bordi con piccoli tagli. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare bene sopra una gratella e spolverarli con lo zucchero a velo. 

CROSTATA DI MELE

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero, 2 uova, 1/2 limone biologico, cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale - per il ripieno: 4 mele (5 se piccole), 2 cucchiai di zucchero, 1/2 limone biologico, 4 biscotti, cannella.

Procedimento - per la frolla: impastare la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini. Otterrete un composto sbriciolato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale, il lievito, la buccia grattugiata di mezzo limone e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero - per il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a fette sottili. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, unire le fette di mele e farle "sfrigolare". Sfumarle con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e la cannella. Spegnere il fuoco, le mele devono restare croccanti, e aggiungere i biscotti sbriciolati. Prendere la frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello (conservarne un po' per fare la griglia) e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versare all'interno il ripieno di mele, livellarle bene e coprirle con delle striscioline di frolla intrecciate. Cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.

SUPER CIAMBELLA DI MELE

Ingredienti: 1 kg di mele golden , 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 125 g di burro, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai di pan grattato, alcuni fiocchetti di burro.

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e conservarle in una ciotola con un po di succo di limone in modo che non anneriscano.  In una ciotola montare 120 g di zucchero con le uova. Far sciogliere a bagno maria il burro. Unirlo alle uova con la buccia di limone grattugiata e con la farina setacciata con il lievito. Per ultimo aggiungere le mele all'impasto . Ungere con del burro un stampo per ciambelle, rivestirlo con il pan grattato e versarvi l'impasto. Livellare bene, cospargere con lo zucchero rimasto la superficie poi aggiungere alcuni fiocchetti di burro sparsi. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 35/40  minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.

TORTA DI MELE E ZUCCA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 4 uova, 150 g di purea di zucca, 125 g di yogurt agli agrumi,  150 ml di olio di semi, 2 mele rosse, 1 limone biologico,  1 bustina di lievito, zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare una mela a pezzettini e l'altra a fette non troppo spesse. Conservarle in due ciotole separate con del succo di limone spremuto per evitare che anneriscano. In una ciotola montare lo zucchero con l'olio di semi, poi aggiungere un uovo alla volta, lo yogurt, la purea di zucca setacciata, la buccia di mezzo limone grattugiata (o un pizzico di cannella). Setacciare la farina con il lievito poi unirli all'impasto della torta. Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo per torte. Unire all'impasto la mela tagliata a pezzettini, versarla nello stampo, livellarla e coprirla con le fette di mela. Infornare per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando la torta sarà fredda metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo vanigliato. 

TORTA DI MELE E PANNA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 ml di panna dolce da montare, 120 g di zucchero, 2 uova, 80 ml di olio di semi, 2 mele, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, cannella (facoltativa), zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a fette. Conservarle in una ciotola con alcune gocce di succo di limone per evitare che anneriscano.  Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie, chiare e spumose. Aggiungere la panna e continuare a montare delicatamente. In questo modo otterrete un impasto ancor più gonfio. Unire l'olio a filo e la scorza del limone grattugiata (se desiderate anche la cannella). Setacciare la farina con il lievito e unirla delicatamente all'impasto. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto della torta di mele in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo bene e aggiungere le mele cercando di farle affondare un pochino nell'impasto. Cuocere la torta in forno caldo per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Decorare con lo zucchero a velo quando la torta sarà diventata fredda. 

TORTA DI MELE CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti: 4 uova, 9 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina di castagne, 5 cucchiai di farina 00 (oppure di farina di riso), 1/2 bicchiere di olio di semi di mais, 4 mele, 1 bustina di lievito,  1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo).

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire l'olio di semi di mais e le farine setacciate con il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili. Imburrare e infarinare uno stampo per torte. Versare all'interno  metà impasto. Coprire con  metà delle fette di mele, versare l'impasto rimasto e decorare con le fette di mele avanzate. Spolverare con lo zucchero a velo e infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

CROSTATA DI MELE CON CRUMBLE ALLA CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00. 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, per il ripieno: 4 mele golden, 1/2 bicchiere di brandy, 50 g di zucchero di canna, 1 noce di burro, un pizzico di cannella - per il crumble: 150 g farina 00, 100 g di zucchero di canna, 100 g di burro morbido, 1/2 cucchiaino di cannella,  per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a pezzettini) e formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Conservarla in frigorifero per almeno 2 ore. Per il ripieno: lavare,  sbucciare  e tagliare a cubetti  le mele. In una casseruola antiaderente far sciogliere la noce di burro, unire le mele e lo zucchero di canna. Farle saltare, a fiamma vivace, per un minuto, poi sfumare con il brandy. Continuare la cottura ancora per un minuto. Spolverare le mele con la cannella. Farle raffreddare. Per il crumble: in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido e la cannella. Impastare gli ingredienti con le mani fino a formare un composto sbricioloso. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempire il guscio di frolla con le mele cotte, livellarle bene e ricoprire tutta la superficie con il crumble. Infornare a 180° per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno, spolverarlo con dello zucchero a velo e se possibile servire la torta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia. Buona anche fredda il giorno dopo. 

TORTA SOSPIRO ALLE MELE

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 1 uovo grande, 50 g di burro,  1 limone biologico, 3 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale - per il ripieno: 1 kg di mele, 1 limone biologico, 50 g di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella, 50 g di amaretti - per decorare: 30 g di mandorle, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero a velo di canna. 

Procedimento - per il ripieno: lavare, sbucciare e tagliare le mele a cubetti non troppo piccoli. Scaldare una padella antiaderente e farli cuocere a fuoco vivace per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero di canna, la buccia del limone, il succo e la cannella. Far evaporare il succo che si formerà il più possibile a fiamma alta. Spegnere il fuoco quando le mele saranno ancora croccanti - pasta frolla: con la farina formare la fontana su un tagliere. Al centro rompere l'uovo, unire il pizzico di sale, il latte, il lievito, la buccia del limone e lo zucchero. Impastare e quando avrete ottenuto un impasto non ancora compatto unire il burro a pezzettini. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pasta soda e omogenea. Ricoprire con un foglio di carta forno una teglia per crostate. Accendere il forno a 175°. Rivestire il fondo della teglia con 2/3 della frolla stesa. Sbriciolarvi sopra metà amaretti,  unire le mele e livellarle bene. 

Unire gli amaretti sbriciolati rimasti e ricoprire con la frolla rimasta. Sigillare bene la frolla. Tagliare le mandorle a lamelle e cospargerle sulla superficie con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti. Con uno stuzzicadenti praticare dei forellini sulla superficie per permettere al vapore di uscire. Terminare la cottura per altri 20 minuti. Sfornarla e farla raffreddare su una gratella da forno. 

TORTA DI MELE AL PROFUMO DI MANDARINO

Ingredienti:  3 mele royal gala, 1 vasetto di yogurt al gusto vaniglia, 3 vasetti di farina, 2 vasetti di zucchero semolato, 3 uova, 1/2 vasetto di olio di semi, 2 cucchiai colmi di marmellata di mandarini di Sicilia "Conad", 1 limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero di canna a velo. 

Procedimento: lavare, sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili. Conservarle in una ciotola con la marmellata di mandarini di Sicilia "Conad" e il succo di mezzo limone. Amalgamare bene per non far annerire la frutta. In una ciotola sbattere, con un frullatore, molto bene le uova intere con lo zucchero. Unire lo yogurt, l'olio di semi e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico. Mescolare delicatamente poi aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Rivestire con carta forno uno stampo. Versare al centro 1/3 del composto e con l'aiuto di un cucchiaio ricoprire completamente il fondo e cercare di fare un piccolo bordo. Unire le mele all'impasto rimasto e posizionare il ripieno su tutta la superficie cercando di non farlo aderire ai bordi. Spolverare con lo zucchero di canna a velo e infornare a 180° per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Sfornarla e farla raffreddare su una gratella. Farla riposare in luogo fresco almeno 24 ore. 

CROSTATA DI CREMA PASTICCERA E MELE

Ingredienti - per la frolla: 320 g di farina 00, 120 g di burro freddo, 110 g di zucchero, 2 uova, la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, 1 cucchiaino di lievito per dolci - per la crema pasticcera: 600 ml di latte, 3 uova, 1 limone biologico, 110 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00 - per la copertura: 2 mele golden, una noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero semolato. 

Procedimento - frolla: in una ciotola unire alla farina setacciata  il lievito, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impastarle fino ad ottenere un composto "sabbioso". Unire le uova e la buccia del limone grattugiata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente, e conservarlo in luogo fresco - crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte con la buccia del limone grattugiata. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata  e il latte caldo. Con una frusta mescolare e rimettere la crema sul fuoco. Spremere il limone, filtrare il succo e unirlo nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Coprirla con della pellicola trasparente e farla raffreddare - crostata: stendere la frolla e rivestire uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno). Versare nel guscio la crema pasticcera ormai diventata fredda. Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili. 

Mettere le fette di mela sulla crostata a raggiera. Spennellarla con il burro sciolto e cospargerla con lo zucchero semolato. 

Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30/35 minuti. Sformarla e farla raffreddare.