POLPETTE AL FORNO CON CUORE FILANTE

Ingredienti: 400 g di macinato misto di carne, 2 carote, 2 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, una fetta di provolone,  pangrattato, basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Per una versione vegetariana non mettere il macinato all'interno dell'impasto e se le desiderate light togliere il provolone.

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte schiacciarle e farle intiepidire. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e cuocerle separatamente intere. Quando saranno ancora sode tagliare le prime a rondelle e le seconde a cubetti. Unire alla purea di patate le zucchine, le carote, il macinato, il prezzemolo ed il basilico tritati e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure. Tagliare la fetta di provolone e formare tanti cubettoni.

Formare con il composto delle polpette , inserire all'interno un cubettone di provolone, arrotolarle bene e passarle nel pangrattato. Disporle su una teglia  rivestita con carta forno.

Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200° gradi per circa 30 minuti. Farle dorare sotto al grill gli ultimo 5 minuti. 

Sfornarle e farle riposare per qualche minuto. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde o tiepide. 

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

POLPETTE DI PATATE E CAVOLO VIOLA

 Ingredienti: 3 patate, 100 g di cavolo viola, 40 g di fecola di patate (oppure amido di mais), aglio, paprika, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

per rendere uniche queste polpette la patata che taglierete a cubetti potrebbe essere arancione oppure viola.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua fredda. Tritare finemente il cavolo viola e farlo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Sbucciate le patate e grattugiatene due  con una grattugia. Farle raffreddare un pochino, aggiungete la fecola di patate (o l'amido di mais) il sale e il pepe. Aggiungere anche il cavolo cappuccio ormai diventato freddo e l'altra patata tagliata a piccoli cubetti. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino e la paprika. Rivestire una leccarda con carta forno e  ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva. Con le mani unte formare le polpette che schiaccerete a burger. Se risulteranno troppo appiccicose passatele nella farina di riso (oppure di mais per un risultato più rustico). Adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200° per circa 20 minuti.

 Oppure friggerle in una padella antiaderente almeno per 6 minuti girandole almeno una volta in modo che tutti i lati risulteranno dorati. 

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE

Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 grossa cipolla di tropea, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: sbucciare le patate, lavarle e  tagliarle a piccoli dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata. Pulire la cipolla, tagliarla a strisce non troppo sottili e farla appassire dolcemente in una casseruola antiaderente con un filo di olio di semi. Scolare le patate quando saranno non saranno completamente cotte, non si devono sbriciolare. In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e il formaggio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi unire le cipolle e le patate che dovranno essere tiepide. In una larga padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio di semi, scaldarlo poi aggiungere l'impasto della frittata stendendolo con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme. Farlo rosolare a fiamma moderata da un lato (circa cinque minuti),  poi aiutandovi con un piatto capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato. Dovrà risultare dorata da tutti e due i lati. 

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI BURRATA

 Ingredienti: 12 fiori di zucchina, 150 g di burrata, 100 g di ricotta, 80 g di cubetti di speck, 30 g di pangrattato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la burrata nel bicchiere di un frullatore ad immersione con la ricotta e frullare. Unire i cubetti di speck, il sale e un pizzico di pepe. Pulire i fiori, lavarli delicatamente e riempirli con il ripieno preparato. Mettere i fiori in una pirofila unta e cospargerli con il pangrattato e condirli con un filo d'olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

FRICO

Ingredienti: 1 cipolla, 500 g di patate, 350 g di Montasio, 50 g di burro, sale, pepe.

Procedimento: in una padella antiaderente  far sciogliere 25 g di burro. Unire la cipolla tagliata molto sottile. Farla imbiondire poi aggiungere una tazzina di acqua e farla stufare. Sbucciare, lavare e affettare le patate con la grattugia dai fori larghi. Aggiungerle nella padella, unire il sale (poco perchè il formaggio e saporito) ed il pepe. Far cuocere per 15 minuti. Togliere le patate dalla padella e metterle in una ciotola con il formaggio grattugiato. Nella padella unire il burro rimasto, farlo sciogliere e versarvi anche il composto di patate e formaggio. Quando il formaggio inizierà a sciogliersi, alzare leggermente la fiamma e cuocere muovendo la padella  per circa 10/15 minuti. In questo modo il frico non si brucierà ma si formerà una crosticina dorata e croccante da entrambe le parti. 

CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

GRATIN DI SPINACI CON UOVA E PROVOLONE

Ingredienti: 800 g di spinaci, 3 uova, 250 ml di latte intero, 70 g di provolone dolce, 25 g   di farina 00, 40 g di burro, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata,  sale.

Procedimento: pulire, lavare e scottare gli spinaci poi scolarli. In una piccola casseruola fari sciogliere 20 g di burro, unire la farina e, dopo averla amalgamata bene e fatta tostare unire il latte tiepido. Sempre mescolando far addensare la besciamella poi aggiungere un pizzico di sale e uno di noce moscata. Far sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, unire gli spinaci e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere le uova per 7 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà. Ungere una pirofila da forno con del burro, unire gli spinaci in modo da formare uno strato. 

Aggiustare di sale, unire il provolone tagliato a pezzettini e disporre le uova tagliate sugli spinaci.

Ricoprire con la besciamella  facendo attenzione di coprire completamente le uova. 

Cospargere con il pangrattato e il parmigiano reggiano mescolati insieme poi ungere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° con il grill acceso per 15 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. 

FRITTELLE DI SALVIA

Ingredienti: 20 grosse foglie di salvia, 6 uova, prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di pecorino, un pizzico di bicarbonato, sale, aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare,  asciugare le foglie di salvia e togliere il picciuolo. 

Tagliare le foglie a metà. In una ciotola mettere le uva, il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio tritato molto finemente. 

Unire il parmigiano reggiano, il pecorino, la farina, il sale e il pizzico di bicarbonato. Mescolare con una forchette e unire le foglie di salvia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

In una padella antiaderente scaldare dell'olio di semi. Quando sarà caldo unire l'impasto a cucchiaiate e fate cuocere le frittelle da entrambi i lati, girandole solo una volta. Quando saranno cotte, metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con dello scottex. 

Servirle calde ma buone anche fredde. 

BASTONCINI DI ZUCCHINE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: 6 zucchine, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di farina 00, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, spicchio di aglio.

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare le zucchine a bastoncini. Metterle in uno scolapasta, salarle con il sale fino  e farle sgocciolare per almeno 2 ore. Sciacquarle e asciugarle con uno strofinaccio pulito.

 Mettere le zucchine in una sacchetto per alimenti, unire la farina, il parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e l'aglio schiacciato (il quantitativo lo deciderete voi in base al vostro gusto). 

Chiudere il sacchetto e agitarlo bene in modo che la farina e il formaggio aderiscano perfettamente alle zucchine. Foderare con carta forno una teglia bassa e larga. Stendervi i bastoncini e cospargere la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Infornare a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare dorate. Toglierle dal forno e aggiungere il sale. 

POLPETTE DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti: 200 g di finocchietto selvatico, 40 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di pan grattato, 4 uova, 4 mezzi pomodori secchi, origano, un pezzettino di aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento:  lavare il finocchietto selvatico.

Eliminare la parte dura del gambo e lessare la "barda" verde in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare il finocchietto, farlo sgocciolare e intiepidire poi, tagliarlo con un coltello. Versare il trito in una ciotola e unire  il parmigiano reggiano, il pan grattato, l'origano e i pomodori secchi tagliati a pezzettini.

Unire le uova, impastare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. L'impasto che otterrete non dovrà essere troppo asciutto.  Assaggiare e aggiustare di sale. Non ho messo il sale perchè essendo i pomodori secchi salati dovrebbero bastare ad insaporire le polpette.

Formare delle piccole polpette e friggerle in una padella antiaderente con dell'olio di semi caldo.

Friggere le polpette alcuni minuti poi girarle una sola volta.

Toglierle dalla padella quando saranno diventate dorate da entrambi i lati. Servirle calde oppure tiepide.