ZUPPA DI FAVE, CIPOLLOTTI E FINOCCHIETTO

 Ingredienti: 1 kg di fave sgusciate, 4 cipollotti, un mazzetto di finocchietto selvatico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, fette di pane. 

Per questa semplice zuppa di fave è importante che tutta la verdura utilizzata sia tenera

Procedimento: in una casseruola mettere  a scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire i cipollotti lavati e tagliati a grossi pezzettoni, farli soffriggere poi aggiungere le fave. Lavare il finocchietto e sminuzzarlo. Unirlo nella casseruola, farlo insaporire per alcuni minuti poi aggiungere circa mezzo litro d'acqua bollente. Aggiustare di sale, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere la zuppa almeno trenta minuti. In una larga padella far tostare alcune fette di pane con un filo di olio extravergine di oliva. Servire la zuppa di fave e finocchietto selvatico calda con il pane tostato in padella.

PENNE CON FAVE, FUNGHI E PATATE

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 300 g di fave fresche, 300 g di patate, 300 g di prataioli (oppure 30 g di funghi porcini secchi), 1 spicchio di aglio, 1 cipollina fresca, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di cacio cavallo, pizzico di noce moscata, brodo vegetale (latte se utilizzate i funghi secchi).  

Procedimento: in una casseruola far rosolare nell'olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tritato finemente, poi unire la  cipolla fresca tagliata a rondelle sottili e un pezzettino di peperoncino se lo gradite. Sbucciare le fave e unitele in casseruola. Sbucciare le patate e tagliarli a dadini, lavare i funghi e tagliarli  a fette (se userete i funghi secchi li metterete in ammollo in metà acqua e metà latte per almeno 15 minuti). Unirli anche loro nella casseruola, farli insaporire, aggiungere un mestolo di brodo vegetale (oppure l'acqua on il latte ben filtrati), far cuocerei il sugo  con il coperchio a fuoco lento.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente direttamente nella casseruola con il sugo e mantecare con il caciocavallo e un pizzico di noce moscata. Servire con un filo di olio extravergine di oliva crudo. 

CONCHIGLIE FAVE E PANCETTA

Ingredienti: 500  g di conchiglie, 250 g di fave fresche, 100 g di pancetta affumicata, 220 ml di panna, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 
cipolla, sale, peperoncino,  pepe.

Procedimento: in una casseruola antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Toglierla e conservarla in una ciotolina. Unire al grosso della pancetta lasciato nella casseruola l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino. Aggiungere le fave fresche, farle insaporire per 4/5 minuti poi sfumarle con il vino bianco secco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  Quando il vino sarà completamente sfumato unire la panna, il sale, il pepe e cuocere a fuoco dolce aggiungendo metà parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta  nella casseruola con il sugo di fave, unire metà della pancetta croccante e farle insaporire a fuoco vivace. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe macinato al momento e alcuni cubetti di pancetta. Servire calda. 

CASERECCE FAVE E PECORINO

Ingredienti: 400 g di caserecce, 270 g di fave cotte,  50 g di pancetta, uno scalogno, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano reggiano, 50 ml di latte, 3 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una padella antiaderente friggere le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Tritare lo scalogno e rosolarlo, unire le fave e lasciarle insaporire per alcuni minuti; Conservare alcune fave per decorare il piatto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Con un frullatore ad immersione frullare le fave e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta: deve risultare una crema morbida. Grattugiare il pecorino e il parmigiano. In un pentolino unire al latte freddo il parmigiano e il pecorino (conservarne un po' per spolverare la pasta dopo averla condita) e dolcemente farli fondere.  Scolare la pasta, condirla con la crema fave, la pancetta croccante e le fave intere. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di formaggi poi adagiare sopra delicatamente le caserecce e spolverare con il formaggio conservato. Servire ben caldo.