FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 1 zucchina, 180 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

si possono creare mille varianti  di questa frittata al forno. Potete sostituire le zucchine con piselli, carote, porri,spinaci.... oppure farla senza verdure aggiungendo altro parmigiano reggiano e altri formaggi. Potere sbizzarrirvi anche aggiungendo speck, prosciutto cotto ...

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle la zucchina. Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e farla appassire velocemente. In una ciotola mettere le uova e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatterle fino a formare in superficie una schiumina. Ora aggiungere la ricotta e la robiola setacciate e sempre mescolando  il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe, unire le zucchine e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare una pirofila con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto livellandolo bene (sistemando anche le zucchine). Infornare a 160° per circa 40 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata e asciutta all'interno (se lo volete la potete cuocere anche in padella con un filo di olio extravergine di oliva).

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 6 uova, 40 fiori di zucca, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 70 g di ricotta, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere, foglioline di basilico. 

Procedimento: lavare, togliere il pistillo ai fiori di zucca e spezzarli a metà. In una ciotola mettere le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta (oppure del formaggio spalmabile tipo stracchino o philadelphia) ed amalgamarli bene, poi aggiungere i fiori di zucca. In una padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo versare l'impasto della frittata. Farla cuocere da un lato a fuoco lento muovendo la padella poi, facendo molta attenzione, girarla dall'altro lato e terminare la cottura sempre a fuoco lento per evitare di bruciare i fiori che sono molto delicati. Servire con foglioline di basilico. 

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE

Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 grossa cipolla di tropea, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: sbucciare le patate, lavarle e  tagliarle a piccoli dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata. Pulire la cipolla, tagliarla a strisce non troppo sottili e farla appassire dolcemente in una casseruola antiaderente con un filo di olio di semi. Scolare le patate quando saranno non saranno completamente cotte, non si devono sbriciolare. In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e il formaggio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi unire le cipolle e le patate che dovranno essere tiepide. In una larga padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio di semi, scaldarlo poi aggiungere l'impasto della frittata stendendolo con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme. Farlo rosolare a fiamma moderata da un lato (circa cinque minuti),  poi aiutandovi con un piatto capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato. Dovrà risultare dorata da tutti e due i lati. 

FRITTATA CON RISO AVANZATO

Ingredienti: 300 g di risotto avanzato, 4 uova, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, una mozzarella, sale, poco olio per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti, il riso avanzato ed il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (potete aggiungere anche delle erbe aromatiche tipo origano, prezzemolo..). Mettere alcune cucchiaiate di olio di semi in una padella antiaderente, farlo scaldare poi mettere l'impasto con il riso. Cuocere la frittata a fiamma dolce e girarla una sola volta per evitare che si sbricioli. Dovrà avere una crosticina dorata e croccante da entrambi i lati.

UOVA SU UN LETTO DI PATATE

 Ingredienti: 3 grosse patate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 125 g di polpa rustica di pomodoro (oppure frullare grossolanamente dei pelati), 3 uova, sale, origano.

Procedimento: sbucciare lavare e tagliare le patate a fette non troppo sottili. Mettere l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente  e, quando sarà caldo, aggiungere le patate. Farle dorare da tutti i lati.

Quando saranno quasi cotte unire la polpa di pomodoro ed il sale.

Farle cuocere a fiamma bassa, aggiungere l'origano, formare delle fossette dove andrete a mettere le uova.

Cuocere le uova con la padella coperta a fiamma bassa.

ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 6 uova, 120 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce a fette, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno unta con dell'olio extravergine di oliva. Salarle e metterle in forno a 180° per circa 20 minuti.

In una ciotola unire alle uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato. Amalgamare bene con una forchetta. Versare il composto sulle zucchine, livellare bene e infornare di nuovo per altri 10 minuti. 

Sfornarlo e farcirlo con le fette di prosciutto cotto e di provolone dolce.

Arrotolatelo con l'aiuto della carta forno formando un salame perfettamente sigillato. Metterlo nel forno, arrotolato dentro alla carta, per completare la cottura e per permettere al formaggio di sciogliersi.

Togliere la carta forno e tagliarlo a fette. Buona caldo ottimo freddo. 

UOVA CON LO STRACCHINO

 Ingredienti: 1 uovo, 80 g di stracchino non troppo molle, sale.

Procedimento: in una padellino antiaderente mettere lo stracchino e farlo sciogliere  molto dolcemente.

Quando si sarà sciolto cercare di formare un piccolo incavo al centro dove metterete un uovo.

Cuocerlo molto lentamente con un coperchio di vetro.

Quando l'albume si sarà completamente rappreso spegnere il fuoco e aggiustare di sale.

GRATIN DI SPINACI CON UOVA E PROVOLONE

Ingredienti: 800 g di spinaci, 3 uova, 250 ml di latte intero, 70 g di provolone dolce, 25 g   di farina 00, 40 g di burro, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata,  sale.

Procedimento: pulire, lavare e scottare gli spinaci poi scolarli. In una piccola casseruola fari sciogliere 20 g di burro, unire la farina e, dopo averla amalgamata bene e fatta tostare unire il latte tiepido. Sempre mescolando far addensare la besciamella poi aggiungere un pizzico di sale e uno di noce moscata. Far sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, unire gli spinaci e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere le uova per 7 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà. Ungere una pirofila da forno con del burro, unire gli spinaci in modo da formare uno strato. 

Aggiustare di sale, unire il provolone tagliato a pezzettini e disporre le uova tagliate sugli spinaci.

Ricoprire con la besciamella  facendo attenzione di coprire completamente le uova. 

Cospargere con il pangrattato e il parmigiano reggiano mescolati insieme poi ungere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° con il grill acceso per 15 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. 

UOVA CON ZUCCHINE TROMBETTA DI ALBENGA

Ingredienti: 1 zucchina trombetta, 3 uova, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.

Procedimento: sbucciare la zucchina con un pela patate. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Con una mandolina (oppure lo sbuccia patate) tagliare la zucchina a "nastro" e aggiungerle nella casseruola. 

Aggiungere un pizzico di sale e farle insaporire per pochi minuti. Togliere l'aglio, aggiungere del prezzemolo tritato (oppure lo potete aggiungere in superficie prima di servirle) e formare tre piccoli fori. Al centro di ogni foro mettere un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un un uovo sgusciato. 

Aggiustare di sale e, dopo aver messo il coperchio, far cuocere pochi minuti finchè l'albume da trasparente diventerà bianco. Se preferite il tuorlo più cotto prolungare la cottura per altri 3 minuti. Far riposare le uova nella casseruola con il coperchio per almeno un minuto. 

UOVA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano (facoltativo).

Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farlo rosolare, unire i pomodorini e fare insaporire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e se desiderate aggiungete in pizzico di origano. Togliere l'aglio. Rompere un uovo alla volta su un piatto poi farlo scivolare nella padella con il sugo. Coprire con il coperchio e fari cuocere  dai 3 ai 5 minuti (dipende se preferite un tuorlo più liquido o sodo). Servire caldi 

FRITTATA DI POMODORI E BASILICO

Ingredienti: 3 pomodori tondi maturi, 7 uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di formaggio fresco tipo Philadelphia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, alcune foglio di basilico, un pizzico di origano, sale.

Procedimento: lavare e tagliare i pomodori a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva e posizionare le fette di pomodoro una vicina all'altra. Cuocere alcuni minuti a fuoco molto dolce. In una ciotola sgusciare le uova e unire il parmigiano reggiano, il panetto di formaggio spalmabile, l'origano, il basilico sminuzzato, il sale e  amalgamare bene tutti gli ingredienti. Girare delicatamente le fette di pomodoro.

 Versare il composto di uova e formaggio e livellare bene la superficie. Cuocere alcuni minuti la frittata sul fuoco poi  terminare la cottura in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sfornarla e capovolgerla su un piatto. Servire calda ma buona anche fredda. 

FRITTELLE (salate) CON RISO AVANZATO

Ingredienti: 500 g di risotto avanzato (al parmigiano reggiano, alla milanese, con zucca...), 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina, sale, olio di semi per friggere, pangrattato (se necessario).

Procedimento: in una ciotola mettere il riso freddo, unire un uovo, mescolare bene per incorporarlo al riso poi aggiungere le altre uova una alla volta sempre mescolando. Aggiungere il parmigiano reggiano, la farina, aggiustare di sale e se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere del pane grattato fino ad ottenere un impasto non troppo liquido. Scaldare in una larga padella antiaderente dell'olio di semi: Quando sarà diventato caldo mettere il composto di riso a cucchiaiate nell'olio e dare la forma di frittella. Ogni frittella dovrà essere composta da una sola cucchiaiata di impasto. Friggerle per alcuni minuti, poi quando saranno diventate dorate girarle e continuare la cottura anche dall'altro lato. Si dovrà formare una crosticina croccante all'esterno che racchiude la morbidezza delle frittelle di riso all'interno. Scolarle su un foglio di carta da cucina 

ROTOLO DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti: 1 zucchina, 1 patata, 3 uova, 3 cucchiai di latte intero, 30 g di parmigiano reggiano, 100 g di prosciutto cotto, 30 di provola, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e spuntare la zucchina, sbucciare e lavare la patata. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare le verdure. Scaldare in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le verdure, farle appassire a fiamma bassa. 

Toglierle dalla padella e farle raffreddare. In una ciotola unire alle uova il latte, il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e le verdure. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Ungere una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, metterla sul fuoco, e quando sarà caldo, versarvi l'impasto. Cuocere la frittata da entrambi. Farcire con le fette di provola e prosciutto cotto poi arrotolare, facendo attenzione che il rotolo non si rompa. 

Farlo riposare alcuni minuti nella padella calda in modo che il formaggio si sciolga e aiuti a tenere unito il rotolo. 

ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti: 4 uova, 80 g di prosciutto cotto a fette, 80 g di fette di "edamer" , 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato, erba cipollina, sale, olio di arachidi. 

Procedimento: in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il sale e l'erba cipollina. Scaldare alcune cucchiaiate di olio di semi di arachide in una padella, versare il composto di uova, livellarlo bene e far cuocere a fuoco lento. Quando la parte della frittata in cottura sarà facilmente staccabile dai bordi e dal fondo della padella, prendere un piatto piano e far scivolare la frittata su di esso lasciando la parte non cotta in alto. A questo punto prendere la padella e metterla, girata, sopra la frittata. Con una mossa rapida e decisa girare la padella. Proseguire la cottura della frittata. Far scivolare di nuovo la frittata sul piatto poi  distribuirvi sopra  le fette di prosciutto cotto e del formaggio. Arrotolare delicatamente la frittata su se stessa e farla riposare alcuni minuti. Tagliare il rotolo a fette piuttosto spesse e servire il rotolo caldo. 

POLPETTE DI ROBIOLA

Ingredienti: 6 uova, 120 g di robiola, 120 g di pane raffermo, 100 g di parmigiano reggiano, 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate, olio di semi per friggere, sale.

Procedimento: in una ciotola rompere le uova intere senza sbatterle. Aggiungere il pane e il formaggio grattugiati e con  una forchetta amalgamare gli ingredienti. Unire all'impasto la robiola, il sale e il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo solido altrimenti aggiungere un altro uovo. 

Scaldare l'olio di semi in una padella e versarvi l'impasto a cucchiaiate distanti l'una dall'altra per formare le polpette. Quando saranno dorate girarle e farle dorare anche dall'altro lato. Servirle calde. 

ROTOLINI DI FRITTATA CON MOZZARELLA

Ingredienti: 5 uova, 5 cucchiai di latte, 200 g di mozzarella, 60 g di parmigiano reggiano, 1 cipolla bianca, 1 scatola di pomodori pelati, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, 30 g di parmigiano reggiano, il sale, il pepe e mescolare bene. Tagliare la mozzarella a striscioline e lasciarla sgocciolare in un colino. Scaldare bene sul fuoco una padella senza bordi, ungerla con un goccio di olio extravergine di oliva, versare 1/5 del composto di uova nella padella e ricoprire tutto il fondo. Cuocerla a fuoco basso. Una volta cotta, non dovete girarla, farla scivolare su un piatto e continuare a cuocere le frittatine fino ad esaurimento del composto di uova. Tagliare la cipolla finemente e farla rosolare in padella dell'olio extravergine di oliva. Unire i pelati sminuzzati, alcune foglie di basilico e farlo cuocere almeno 5 minuti. Farcire le frittatine con il parmigiano reggiano grattugiato e la mozzarella. Arrotolarle e trasferirle nella padella con il sugo di pelati. Cuocere 1 minuto e girarle. Spegnere il fuoco e aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzato e una spolverata di parmigiano reggiano.

FRITTATA AL FORNO

Ingredienti: 7 uova, 150 g di stracchino, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di pane raffermo, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate.

Procedimento: accendere il forno al massimo della temperatura. In una ciotola unire alle uova lo stracchino, il parmigiano reggiano e il pane grattugiati, il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti, in modo particolare lo stracchino, e unire il lievito. Quando il forno avrà raggiunto il massimo della temperatura mettere l'olio in una padella antiaderente con i manici removibili, unire il composto della frittata e far cuocere a fiamma vivace fino a che i bordi iniziano a imbiondire. Togliere velocemente i manici e informare. Far cuocere la frittata per 10-12 minuti o finché la superficie sarà diventata dorata. Toglierla dal forno. 

GIRELLE DI FRITTATA AL TONNO

Ingredienti: 5 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato,  300 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia), 150 g di tonno sott'olio sgocciolato, prezzemolo, sale, olio.

Procedimento: preparare l'impasto per la frittata con le uova, il formaggio, il pangrattato e il sale. Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente, poi cuocere 2 frittate. In una ciotola unire il formaggio spalmabile, il tonno e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente e mescolare fino a ottenere

 una crema che spalmerete uniformemente sulle frittate. Arrotolare le frittate e avvolgerle nella pellicola trasparente, poi porle in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servirli, affettateli formando delle girelle.