Procedimento: sbucciare la zucchina con un pela patate. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Con una mandolina (oppure lo sbuccia patate) tagliare la zucchina a "nastro" e aggiungerle nella casseruola.
Aggiungere un pizzico di sale e farle insaporire per pochi minuti. Togliere l'aglio, aggiungere del prezzemolo tritato (oppure lo potete aggiungere in superficie prima di servirle) e formare tre piccoli fori. Al centro di ogni foro mettere un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un un uovo sgusciato.
Aggiustare di sale e, dopo aver messo il coperchio, far cuocere pochi minuti finchè l'albume da trasparente diventerà bianco. Se preferite il tuorlo più cotto prolungare la cottura per altri 3 minuti. Far riposare le uova nella casseruola con il coperchio per almeno un minuto.
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