TORTA DI MELE E MANDORLE

 Ingredienti: 4 mele, 3 uova, 70 g di olio di girasole, 120 g di zucchero (oppure 80 g di sciroppo d'acero), 80 g di farina di mandorle, 120 g di farina 00 (oppure di grano saraceno), la scorza di un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci., pizzico di zucchero a velo

Procedimento:  lavare le mele sbucciarle e tagliarle a fette. In un bicchiere di un frullatore metterne metà e frullarle quelle che restano irrorarle con del succo di limone per evitare che diventino scure. In una ciotola frullare le uova con lo zucchero (oppure con lo sciroppo d'acero) e l'olio, poi aggiungere la farina di mandorle, le mele frullate e dopo aver mescolato gli ingredienti unire la farina 00 (oppure di grano saraceno) setacciata con il lievito vanigliato per dolci e la scorza di limone. Quando tutto sarà ben amalgamato versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellarla bene ed inserire sulla superficie le fatte di mele conservate. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnare il forno fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, farla raffreddare nel forno con lo sportello aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con un pizzico di zucchero a velo. 

COLOMBINE PROFUMATE AL LIMONE

 Ingredienti: 270 g di farina 00, 125 g di yogurt bianco naturale, 125 g di zucchero semolato, 50 g d burro, 25 g di farina di mandorle, 1 limone biologico, 1 uovo piccolo, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di vanillina,  zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro. In una ciotola mettere lo yogurt con il burro fuso, mescolarli insieme con una spatola poi aggiungere lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Impastare aggiungere la farina di mandorle, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di vanillina. Incorporare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere il composto ottenuto per un'ora in frigorifero. Stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a creare dei piccoli filoncini. Metterne uno su una teglia rivestita con carta forno, fare una piccola pressione per ottenere una fossetta dove sistemerete il secondo filoncino a forma di U per formare  le ali.

Con i rebbi di una forchetta formare la coda e continuare in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Metterle distanti una dall'altra perchè in cottura aumenteranno. Spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato e cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15  minuti. Dovranno risultare leggermente dorate in superficie. 

TORTA COOKIE ALLA NUTELLA

 Ingredienti: 370 g di farina 00, 180 g di burro, 180 g di zucchero semolato (oppure di canna), 2 uova, 30 g di farina di mandorle, 1 limone biologico, aroma vaniglia, un pizzico di sale, 200 g di cioccolato fondente (oppure di gocce di cioccolato), 300 g di Nutella. 

Procedimento: rivestire la tortiera che useremo per la torta con della carta forno e tracciare il diametro dello stampo. Formare con la Nutella uno strato che dovrà essere leggermente più piccolo e metterlo nel congelatore. In una ciotola setacciare la farina 00 e unire il burro freddo tagliato a dadini piccolissimi. Iniziare ad impastare i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire la farina di mandorle, le uova, il pizzico di sale, l'aroma di vaniglia e la buccia di mezzo limone grattugiata. Ora impastare con un cucchiaio, per evitare di scaldare troppo l'impasto e aggiungere alla fine il cioccolato fondente (ideale sarebbe usare i bottoni di cioccolato ma vanno bene anche le gocce o il cioccolato fondente tritato grossolanamente). Imburrare ed infarinare lo stampo che avete usato per fare il disco di Nutella, e formare la base della torta prelevando da poco di più di metà impasto tanti pezzetti che metterete uno vicino all'altro, non dovete fare una base liscia come le crostate. Adagiare il disco di Nutella congelato sul composto poi ricoprirlo con l'impasto rimasto sempre usando il metodi di piccoli pizzicotti di pasta uno vicino all'altro. Spolverare la superficie con un pizzico di farina di mandorle e uno di zucchero (in questo caso zucchero di canna). 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La torta non dovrà risultare dorata ma semplicemente cotta per evitare che si bruci e diventi amara. Toglierla dallo stampo quando sarà diventata fredda. 

DOLCETTI DI FARINA DI MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 2 albumi,1 cucchiaio di miele, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, alcune gocce di aroma di mandorle -   per decorare: zucchero semolato, ciliegine rosse, verdi e mandorle intere.

Procedimento: in una ciotola mescolare la farina di mandorle con la buccia del limone biologico grattugiata, lo zucchero, il miele e l'aroma di mandorle. Mettere gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale e iniziare a montarli. Quando saranno bianche e spumosi aggiungere alcune gocce di succo di limone, montarli ancora per un minuto poi unirli delicatamente alla farina di mandorle. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline tutte uguali che arrotolerete nello zucchero semolato e che  adagerete su una placca rivestita con carta forno (oppure mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i dolcetti) Fare una piccola pressione al centro dei dolcetti per formare una fossetta dove inserirete le ciliegine colorate oppure una mandorla intera. Farli riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte intera, poi cuocerli a 180° per circa 15 minuti. 

CROSTATA DI MANDORLE DAL CUORE MORBIDO

 Ingredienti- per la frolla alle mandorle: 270 g di farina 00, 3 uova, 100 g di mandorle pelate, 120 g di zucchero semolato, 8 g di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, 120 g di burro - per il ripieno: 2 albumi, 200 g di mandorle pelate, 1 limone biologico, 200 g di zucchero semolato, 4 cucchiaiate di marmellata di arance amara, un pizzico di sale - per decorare: filetti di mandorle, 2 cucchiai di zucchero semolati, una tazzina d'acqua, zucchero a velo. 

 

Procedimento - per la frolla: setacciare in una ciotola la farina con il lievito, unire lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente (dovranno essere quasi una farina di mandorle). Aggiungere la scorza grattugiata del limone biologico e il burro morbido. Impastare velocemente sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo intero e due tuorli e impastare fino a formare un panetto morbido ed elastico. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero - per il ripieno: tritare le mandorle fino a ridurle in farina. In una ciotola montare due albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero semolato, la scorza di un limone biologico grattugiata e mescolare. Aggiungere le mandorle e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservare questo ripieno in frigorifero almeno due ore. Stendere la frolla con un mattarello e rivestire uno stampo rotondo imburrato e infarinato formando un bordo altro tre centimetri. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e stendere la marmellata d'arance sul fondo. Mettere il ripieno di mandorle e albumi sulla marmellata facendo attenzione a formare uno strato uniforme. Sciogliere due cucchiai di zucchero semolato nella tazzina d'acqua e spennellare la superficie facendo attenzione d'inumidirla bene e di non formare delle piccole fossete d'acqua. Cospargere con  le lamelle o filetti di mandorle e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta e dorata toglierla dal forno e farla raffreddare nello stampo. Sistemare la crostate in un piatto da portata e spolverare la superficie con dello zucchero a velo vanigliato. 

CIAMBELLONE PESCHE E MANDORLE

Ingredienti: 200 g di farina 00, 3 uova, 180 g di zucchero, 120 g di burro, 1 limone biologico, 50 g di farina di mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, 1 tazzina da caffè di latte, aroma mandorla, 2 pesche, zucchero a velo. 

Procedimento: mettere il burro sciolto in un ciotola. Unire le uova e con un frustino iniziare ad amalgamarli. Aggiungere lo zucchero e sempre montando la buccia del limone, il succo filtrato e l'aroma di mandorle. Setacciare le farine con il lievito ed incorporarle delicatamente alternandole con il latte. Ungere uno stampo a forma di ciambella ed infarinarlo abbondantemente. Versarvi l'impasto, livellarlo ed inserire in superficie le fette di pesche lavate e tagliate non troppo sottili. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Staccare, agitando lo stampo, la ciambella prima che diventi fredda (dalle pesche sarà fuoriuscito un po di liquido di cottura che, se lasciato raffreddare, non permetterà al dolce di staccarsi dalle pareti dello stampo). Quando sarà quasi completamente fredda toglierla dallo stampo e farla raffreddare. Spolverare con uno stato  di zucchero a velo.

 

CIAMBELLA VORTICE AL LIMONE

 Ingredienti: 3 uova, 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 140 ml di succo di limone, 80 g di farina di mandorle, 150 g di burro, la buccia di un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale  - per decorare: zucchero a velo e frutti di bosco. 

il burro si può sostituire con 120 g di olio di semi

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero e il pizzico id sale fino a renderle chiare e spumose.

Unire il burro fuso diventato freddo, il succo del limone e la buccia grattugiata. Setacciare le farine con il lievito vanigliato per dolci ed unirle al composto lentamente per evitare di smontare l'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo a vortice, versare all'interno l'impasto ottenuto, livellarlo e cuocere la ciambella in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Farla raffreddare poi capovolgerla su un piatto per toglierla dallo stampo. Cospargerla con dello zucchero a velo e decorare con dei frutti di bosco lavati ed asciugati. 

PANNA COTTA CON CREMA DI CACHI

 Ingredienti - per la panna cotta: 500 g di panna fresca non zuccherata, 50 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, 8 g di colla di pesce,  aroma di vaniglia - per la crema di cachi: 3 cachi maturi, 1 limone - per il crumble: 80 g di farina 00, 60 g di farina di mandorle, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero di canna. 

Procedimento - per la panna cotta: mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere la panna non zuccherata, il latte, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e far scaldare mescolando lentamente (non devono bollire). Unire la colla di pesce ben strizzata amalgamarla bene e versare il liquido nei bicchieri. Mettere in frigorifero per alcune ore - per il crumble: impastare le farine con lo zucchero di canna e il burro morbido. Otterrete delle briciole che metterete su una teglia coperta con carta forno. Cuocerle a 180° per 15 minuti, poi farle raffreddare - per la crema di cachi: frullare i cachi con il succo di mezzo limone spremuto (se la frutta è dolce non servirà aggiungere zucchero). Dividere la crema ottenuta sulla panna cotta formando uno strato di alcuni centimetri e cospargere la superficie con il crumble. 

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

CIAMBELLA DI CAROTE ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ingredienti: 370 g di carote novelle, 140 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 45 g di fecola di patate, 190 g di zucchero,3 uova, 100 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure 100 g di burro sciolto), 1 arancia biologica, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 bustina di vanillina. 

Procedimento: sbucciare e lavare le carote. Tagliarle a rondelle fini, metterle nel bicchiere di un frullatore con l'olio extravergine di oliva (o burro sciolto) e la buccia grattugiata dell'arancia. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e completamente priva di pezzettini. Trasferire la crema ottenuta in una ciotola, unire le uova intere e frullare con un frullatore. In un'altra ciotola setacciare la farina con la fecola e il lievito poi unire la farina di mandorle, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Mescolare bene poi unirli alla crema di carote. Incorporare bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Capovolgere il dolce e farlo raffreddare. 

TORTA DI ZUCCA AMARETTI E MANDORLE

Ingredienti: 250 g di zucca pulita, 150 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 120 ml di olio di semi, 3 uova, 180 g di zucchero, 100 g di amaretti, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 limone biologico, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: sbriciolare gli amaretti con un mattarello. Tagliare la zucca a piccoli cubetti  poi inserirli in un robot da cucina e ridurla in purea. Aggiungere l'olio di semi e amalgamare bene. Montare le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova. Aggiungere la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati, il pizzico di sale, la farina di mandorle e la buccia di mezzo limone grattugiata. Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Rivestire con carta forno una teglia rotonda, versarvi l'impasto della torta, livellare bene e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Far raffreddare la torta poi decorarla con lo zucchero a velo. Questa torta sarà più buona se lasciata riposare almeno 24 ore in un contenitore per dolci. 

SBRICIOLATA RICOTTA E LIMONE (estiva)

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g burro freddo, 130 g di zucchero semolato, 2 uova piccole, 1 limone biologico, 50 g di farina di mandorle - per il ripieno: 500 g di ricotta, 1 limone di Sorrento, 100 g di zucchero, 2 uova, 150 g di marmellata di limoni, aroma di vaniglia. 

Procedimento - frolla: setacciare la farina, formare la fontana e inserire lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il burro freddo tagliato a piccoli cubetti. Con una forchetta iniziare ad amalgamare poi, quando avrete ottenuto un composto sabbioso, unire le uova e il lievito. Impastare velocemente e conservare in luogo fresco - ripieno: mettere la ricotta in una terrina con lo zucchero. Con uno sbattitore elettrico amalgamare bene poi unire le uova una alla volta montandole bene. Aggiungere la buccia del limone, l'aroma di vaniglia e il succo spremuto di limone. Incorporare questi ingredienti con un cucchiaio delicatamente. Stendere 2/3 della frolla e rivestire una stampo ricoperto con carta forno. Sulla base fare uno strato uniforme con la marmellata di limoni.

Versare il ripieno di ricotta e con un cucchiaio livellarlo bene.

Impastare velocemente la frolla rimasta con la farina di mandole. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare il composto sulla torta fino a ricoprirla. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Conservare la sbriciolata ricotta e limone in frigorifero per un giorno prima di gustarla perché si arricchirà di sapore.

CIOCCOLATINA CON LE PESCHE

Ingredienti: 3 hg di cioccolato fondente, 2 hg di zucchero a velo, 2 hg di burro, 5 uova, 1 cucchiaio di farina 00, 3 cucchiai di farina di mandorle, 1 pesca tabacchiera non troppo matura, aroma vaniglia, aroma arancia. 

Procedimento: far fondere a bagno maria il cioccolato e il burro. Quando sarà diventato freddo aggiungere i tuorli uno alla vota mescolando per farli incorporare bene. Unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina 00. Montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Aggiungerli al composto di cioccolato mescolando delicatamente ed infine unire l'aroma di vaniglia e alcune gocce di aroma d'arancia. Versare il composto in uno stampo rivestito da carta forno. Lavare accuratamente la pesca e dopo averla tagliata e fettine sottili disporle sulla torta a forma di fiore. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Togliere il dolce dallo stampo quando si sarà raffreddato. Ottima mangiato il giorno dopo. 

TORTA DI AMARETTI

Ingredienti: 200 g di amaretti, 4 uova, 50 g di farina 00, 50 g di fecola, 50 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1 pizzico di sale. 

Procedimento: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e quasi bianchi. Setacciare la farina con la fecola e unire la farina di mandorle. Aggiungere ai tuorli montati le farine, mescolare bene e aggiungere il liquore.  Tritare gli amaretti con un robot. Montare gli albumi a neve ferma  con un pizzico di sale poi aggiungere gli amaretti delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Unire il primo impasto al secondo e amalgamarli molto delicatamente. Rivestire una tortiera con carta forno, versavi l'impasto e dopo averlo livellato cuocere la torta in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Lasciare il dolce in forno spento per almeno 5 minuti poi estrarlo e farlo raffreddare. Decorare con zucchero a velo e amaretti.