POLPETTE DI PATATE E CAVOLO VIOLA

 Ingredienti: 3 patate, 100 g di cavolo viola, 40 g di fecola di patate (oppure amido di mais), aglio, paprika, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

per rendere uniche queste polpette la patata che taglierete a cubetti potrebbe essere arancione oppure viola.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua fredda. Tritare finemente il cavolo viola e farlo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Sbucciate le patate e grattugiatene due  con una grattugia. Farle raffreddare un pochino, aggiungete la fecola di patate (o l'amido di mais) il sale e il pepe. Aggiungere anche il cavolo cappuccio ormai diventato freddo e l'altra patata tagliata a piccoli cubetti. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino e la paprika. Rivestire una leccarda con carta forno e  ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva. Con le mani unte formare le polpette che schiaccerete a burger. Se risulteranno troppo appiccicose passatele nella farina di riso (oppure di mais per un risultato più rustico). Adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200° per circa 20 minuti.

 Oppure friggerle in una padella antiaderente almeno per 6 minuti girandole almeno una volta in modo che tutti i lati risulteranno dorati. 

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

RISO VALENTINA

Ingredienti: 300 g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 grossa cipolla, 2 carote, 150 g di pisellini fini, 150 g di mais precotto, 20 g di funghi disidratati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salsa di soia. 

       

Procedimento: ammollare i funghi in una ciotolina con dell'acqua tiepida. Cuocere il riso in abbondante acqua. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tritato, unire la cipolla tagliata a fettine sottili, farla rosolare, aggiungere i funghi strizzati e sminuzzati e le carote tagliare a piccoli cubetti. Far cuocere con l'acqua dei funghi filtrata. Scolare il riso molto al dente e unirlo nella casseruola. Mescolare per farlo insaporire poi aggiungere il mais, i piselli scolati e la salsa di soia.Terminare la cottura (circa 10 minuti).

INSALATA CON CECI SPEZIATI

Ingredienti: 2 carote, insalata riccia, 5 pomodorini pachino, 2 pomodori secchi, 200 g ceci croccanti speziati al forno, salsa di soia, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sbucciare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente, unirvi le carote, farle rosolare un minuto poi aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia. Terminare la cottura a fuoco lento. Dovranno risultare croccanti. In una ciotola mettere dell'insalata riccia, i pomodorini pachino tagliati a fette, i pomodori secchi sminuzzati le carote fredde e i ceci croccanti.

 Condire con un filo di olio extravergine di oliva.

CECI CROCCANTI E SPEZIATI AL FORNO

Ingredienti: 1 barattolo di ceci precotti, olio extravergine di oliva, curcuma, origano, sale, pepe, paprika.

Procedimento: scolare i ceci e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Distribuirli in una teglia da forno e infornarli per 15 minuti a 180°. In una ciotola unire le spezie con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, il sale e l'origano. Aggiungere i ceci appena sfornati, mescolare bene e infornare di nuovo per altri 15 minuti fino a doratura.