Ingredienti: 2 carote, insalata riccia, 5 pomodorini pachino, 2 pomodori secchi, 200 g ceci croccanti speziati al forno, salsa di soia, olio extravergine di oliva.
Procedimento: sbucciare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente, unirvi le carote, farle rosolare un minuto poi aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia. Terminare la cottura a fuoco lento. Dovranno risultare croccanti. In una ciotola mettere dell'insalata riccia, i pomodorini pachino tagliati a fette, i pomodori secchi sminuzzati le carote fredde e i ceci croccanti.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
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