Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 25 fiori di zucca, 80 g di parmigiano reggiano, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano, 2 scalogni, 50 g di burro, alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 2 l di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro), sale.
Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni, tagliarli fini fini e farli rosolare nell'olio extravergine di oliva. Quando saranno appassiti, unire il riso e farlo insaporire sempre mescolando fino a quando non sarà diventato lucido. Alzare la fiamma, unire il vino bianco secco e farlo evaporare completamente mescolando il riso nella casseruola con un cucchiaio di legno. Una volta evaporato unire il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Pulire i fiori di zucca togliendo il picciuolo e il pistillo interno. Lavarli delicatamente e tagliarli a jullienne. Sciogliere le bustine di zafferano in un bicchiere di brodo caldo e unirlo nella casseruola del riso a metà cottura insieme ai fiori. Terminare la cottura del risotto, spegnere il fuoco, unire il burro e metà parmigiano reggiano. Mantecarlo velocemente fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e farlo riposare 2 minuti nella pentola coperta da uno strofinaccio. Servire caldo con un abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
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