Ingredienti: 2 grosse zucchine, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, origano, prezzemolo tritato, sale, farina, pangrattato, olio di semi per friggere.
Procedimento: tagliare le zucchine a fette tutte dello stesso spessore, non troppo sottili. In una ciotola mettere le uova, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, l'origano, il prezzemolo tritato e con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette delle zucchine prima nella farina, eliminare l'eccesso, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato. Premere bene in modo che il pane aderisca perfettamente su tutta la fetta di zucchina. Friggerle in olio caldo a fiamma vivace e, una volta dorate da entrambe le parti, scolarle e adagiarle su carta assorbente. Servite calde risulteranno croccanti.
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