CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON TOCCHETTI DI MERLUZZO E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti: un piccolo cavolfiore, uno scalogno, 1 patata,  1/2 spicchio di aglio, 300 g di filetti di merluzzo, 3 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva,  prezzemolo, 50 g di pancetta a cubetti,  mezzo litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Procedimento: in una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere  i cubetti di pancetta. Quando saranno diventati croccanti toglierli e metterli da parte. Sbucciare lo scalogno e tritarlo con l'aglio. Farli rosolare nell'olio della casseruola, poi aggiungere la patata sbucciata   ed il cavolfiore con le foglie più tenere lavati e tagliati a cubetti .  Coprire le verdure con del brodo vegetale, aggiustare di sale, unire il prezzemolo e far cuocere almeno 40 minuti. Fare una dadolata con i filetti di merluzzo, arrotolarli nel pangrattato, metterli in una teglia da forno oleata. Cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti girandoli in modo che risultino croccanti da tutti i lati. Frullare la vellutata di cavolfiore con un frullatore ad immersione. Mettere alcuni cubetti di merluzzo sul fondo del piatto, coprire con la  vellutata di cavolfiore, decorare con la  pancetta croccante, pepe e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE ROMANO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette fresche, 400 g di cavolfiore romano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di pecorino, sale.

Procedimento: lavare, pulire il cavolfiore romano e ritagliare solo le cimette. In una pentola portare a bollore l'acqua, salarla  e far cuocere le cimette per circa 10 minuti, poi unire le orecchiette e farle cuocere.

 In un padellino antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e l'aglio tritato finemente e farlo rosolare. 

 Quando sarà dorato unire il pangrattato e sempre mescolando farlo tostare. Aggiungere il pecorino grattugiato, scrollare il padellino e spegnere il fuoco. 

Scolare le orecchiette, condirle con un filo di olio extravergine di oliva e metà del pane con il formaggio. Impiattare e cospargere sulla pasta il pane croccante con il formaggio. 

PASTA AL FORNO CON CAVOLFIORE E PROVOLA AFFUMICATA

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 400 g di cavolfiore cotto a vapore, 1 spicchio di aglio, 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 40 g di farina 00, 200 g di provolone affumicato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, noce moscata.

Procedimento: pulire, lavare il cavolfiore e cuocerlo a vapore. Scaldare il latte per la besciamella, In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare leggermente, unire il latte caldo a filo e terminare la cottura fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di noce moscata, il sale e  il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Tagliere la provola affumicata a piccoli quadrettini. Scolare la pasta al dente, condirla con le cimette del cavolfiore tritate grossolanamente, con la provola affumicata e la besciamella (conservarne alcune cucchiaiate). Ungere con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno, versarvi la pasta, livellarla bene e aggiungere in superficie un velo di besciamella con una spolverata di parmigiano reggiano. Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Quando avrà assunto una bella crosticina dorata, sfornarla e servirla calda. 

VELLUTATA DI CAVOLFIORE PORRI E CAROTE

Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 porri, 2 carote, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 uovo, pangrattato, fette di pane raffermo, parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, olio di semi. 

Procedimento: lavare le verdure. Tagliare i porri e le carote a rondelle, togliere le foglie esterne del cavolfiore e tagliare le infiorescenze. In una casseruola far rosolare l'olio extravergine di oliva con le rondelle dei porri, unire lo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili, far insaporire alcuni minuti e aggiungere le rondelle di carote, le cimette e le foglie più tenere del cavolfiore. Coprire tutta la verdura con dell'acqua bollente e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale e togliere alcune cimette di cavolfiore. Continuare la cottura per altri trenta minuti. Quando le cimette si saranno raffreddate, passarle nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerle fino a renderle dorate. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a cubetti e tostarle in una padella antiaderente leggermente unta di olio extravergine di oliva. Terminata la cottura con un minipimer frullare bene le verdure fino ad ottenere una crema densa. Servire la vellutata con il cavolfiore fritto, i crostini ed un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

PASTA CON IL CAVOLFIORE

 Ingredienti: 500 g di pasta, 400 g di cavolfiore, 80 g di provolone dolce in una fetta sola, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 80 g di pangrattato grossolano, peperoncino piccante.

Procedimento: pulire, lavare e dividere il cavolfiore in cimette che farete cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti con le foglie più tenere che lo avvolgono. In una casseruola antiaderente mettere a scaldare metà dell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato finemente. Unire il peperoncino (facoltativo), poi aggiungere il cavolfiore sgocciolato. Far insaporire per almeno 5 minuti. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. In un padellino far tostare il pangrattato con l'olio rimasto sempre mescolandolo. Tagliare il provolone dolce a piccoli cubetti. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, farla insaporire a fiamma vivace, aggiungere il provolone e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattare e cospargere con un'abbondante spolverata di pane croccante. 

CROSTATA SALATA CON CAVOLFIORE E PROVOLONE DOLCE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di vino bianco secco, 80 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di lievito per torte salate, un cucchiaino di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno: un cavolfiore piccolo, 80 g di pancetta, 100 g di provolone dolce in una fetta unica, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  uno spicchio di aglio, sale.

Procedimento - per la pasta: in una teglia mettere la farina con il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, il pizzico di lievito ed il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto e conservarlo in un contenitore chiuso (questo impasto si può utilizzare immediatamente non ha bisogno di riposo) - per il ripieno: pulire, lavare e tagliare  il cavolfiore in cimette. Farle cuocere a vapore per 10 minuti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato (se vi piace il gusto dell'aglio potete tritarlo finemente). Quando sarà rosolato unire la pancetta a cubetti oppure a fette sminuzzate e le cimette di cavolfiore. Far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale, togliere l'aglio se l'avete lasciato intero e schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta ottenendo un composto grossolano e asciutto. Far raffreddare. Con il mattarello stendere 2/3 dell'impasto e foderare uno stampo imburrato e infarinato cercando di formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare all'interno il ripieno, aggiungere il provolone dolce tagliato a cubetti e chiudere la crostata con la pasta rimasta. Sigillare i bordi arrotolandoli insieme. Ungere la superficie con dell'olio extravergine di oliva (oppure con un tuorlo d'uovo mescolato ad un goccio di latte), bucherellarla per permettere al vapore di uscire. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. 

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo, 1 scalogno, 120 g di fontina,  80 g di parmigiano reggiano, 3 uova, origano, filetti di acciuga, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, pane raffermo.

Procedimento: grattugiare il cavolfiore con una grattugia a fori larghi oppure triturarlo con un robot. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in un padellino con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva. In una ciotola unire al cavolfiore lo scalogno, il sale, la fontina grattugiata, 50 g di parmigiano reggiano e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti e con il composto ottenuto rivestire il fondo di una teglia  cosparso con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per almeno 20 minuti. Sulla superficie si formerà una leggere crosticina dorata. 

Sminuzzare alcuni filetti di acciughe, metterli sulla superficie dello sformato.

Tagliere le mozzarelle e coprire tutta la superficie aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto con un pizzico di origano.

Rimettere in forno e terminare la cottura per altri 10 minuti. In un padellino antiaderente far tostare con 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva un grosso pugno di pane grattugiato. Cospargere la superficie con il pane tostato, lasciare lo sformato di cavolo in forno a fuoco spento per 2/3 minuti finchè tutti i sapori si amalgamino bene. Servire caldo ma buono anche freddo. 

PENNE CON CAVOLFIORE E ACCIUGHE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 500 g di cavolfiore, 5 filetti di acciughe, 50 g di parmigiano reggiano,1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 50 g di pane in cassetta, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Tostare il pane in cassetta. In una padella antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio, aggiungere lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe e cuocere a fuoco bassissimo fino a che si saranno sciolti. Far lessare il cavolfiore in abbondante acqua salta per 3 minuti e aggiungere le penne. Grattugiare il parmigiano reggiano e il pane tostato. Scolare la pasta al dente e il cavolfiore, trasferirli nella padella con il sugo di acciughe, unire un mestolo d'acqua di cottura e ultimare la cottura, Prima di spegnere il fuoco cospargere di parmigiano reggiano. Mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire cospargendo la superficie con il pane tostato.

POLPETTE DI CAVOLFIORE E PATATE

Ingredienti: 400 g di rosette di cavolfiore, 300 g di patate, 3 uova, 200 g di parmigiano reggiano, 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta, pangrattato, farina, poco prezzemolo, sale, olio di semi di arachidi per friggere.

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Cuocere le cimette di cavolfiore in acqua salata per 5-6 minuti, scolarle e dopo averle passate allo schiacciapatate. Lasciare intiepidire la purea di patate e cavolfiore poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto tritato finemente e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prelevare una porzione di impasto, formare una pallina, passarla nella farina, poi nelle uova rimasta sbattute e poi nel pangrattato, quindi proseguire fino a esaurimento dell'impasto.

Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, aggiungere le polpette e friggerle 2/3 minuti per lato a fuoco medio-basso, finché saranno dorate.Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servirle calde.

CAVOLFIORE IMPANATO E FRITTO

Ingredienti: 1 cavolfiore, 4 uova, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano, pane grattugiato, olio di semi, sale.

Procedimento: pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette poi cuocerlo in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarlo bene e farlo raffreddare un pò. In una ciotola unire alle uova il parmigiano reggiano, il sale e sbattere bene. Passare le cimette nell'uovo sbattuto poi rotolarle nel pane grattato. 

Friggerle in abbondante olio caldo fino al grado di doratura desiderato. Servirle calde.