GNOCCHETTI SARDI AI TRE POMODORI

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi grossi, 300 g di pomodorini pachino, 200 g di pomodorini gialli, 5 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 3 cucchiai di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio dolce, abbondante prezzemolo, abbondante basilico, origano, olio di extravergine di oliva.

L'aglio "dolce" si ottiene facendo soffriggere molto molto dolcemente tanti spicchi d'aglio sbucciati completamente coperti di olio extravergine di oliva in una piccola casseruola aggiungendo un peperoncino dolce (oppure piccante se lo preferite) ed un rametto di rosmarino. Quando sarà cotto fatelo raffreddare, mettetelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero. Durerà a lungo e sarà sempre pronto all'uso. 

 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ampia casseruola antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire 2 spicchi di aglio dolce, i capperi tritati grossolanamente, le olive taggiasche a farle rosolare dolcemente. Unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato ed un pizzico di origano. Tagliare i pomodorini in due o quattro parti e i pomodori secchi a pezzetti.

Unire al sugo i pomodori secchi e dopo pochi secondi gli spicchi di pomodorini. Farli insaporire velocemente e aggiustare di sale.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola, spadellare in modo che si insaporisca e servirla velocemente. 

LINGUINE RISOTTATE AL POMODORO

 Ingredienti: 500 g di linguine, 2 kg di pomodoro oro maturo, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, 50 g di ricotta salata, sale. 

Procedimento: lavare i pomodori e tagliarli a metà. In una casseruola mettere 2 cucchiai di  olio extravergine e metà scalogno tritato finemente. Farli rosolare e unire i pomodori. Quando inizieranno a bollire, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e far riposare cinque minuti. Versarli in uno scolapasta delicatamente. In una casseruola mettere l'olio extravergine d'oliva rimasto con metà scalogno tritato. Farli rosolare poi aggiungere il pomodoro passato con il passaverdure usando il dischetto piccolo. Far bollire dell'acqua salata. Mettere le trenette nella casseruola della passata di pomodoro ed iniziare a cuocerle aggiungendo un mestolo d'acqua alla volta sempre mescolando. 

Quando saranno cotte ma al dente alzare la fiamma, aggiungere il basilico e far asciugare il sugo rendendolo cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di ricotta salata e del basilico spezzettato. 

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

ORECCHIETTE CON PESTO DI STRACCHINO E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 250 g di stracchino, 15 foglie di basilico fresco, 25 pomodorini pachino, due patate, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:  lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente.  Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere lo stracchino, le foglie di basilico, un pezzettino di aglio (oppure tutto se gradite un sapore più intenso), due cucchiaiate di  olio extravergine di oliva (non troppo perchè lo stracchino renderà il pesto vellutato) e alcuni pomodorini. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. In una casseruola antiaderente scaldare dell' olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà,  unire i pomodorini tagliati rimasti, salarli e farli insaporire a fiamma vivace per pochi minuti. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente, conservare un mestolo d'acqua di cottura, e versarla direttamente nella casseruola con i pomodorini. Aggiungere il pesto di stracchino, un goccio d'acqua e far saltare fino a che tutto si sarà amalgamato. In caso contrario aggiungete altra acqua di cottura. Servire calda con una spolverata di pecorino o parmigiano reggiano. 

CROSTINI ROSSI TOSCANI

 Ingredienti: 10 fette di pane tipo toscano ( 5 fette fresche e 5 di alcuni giorni prima), 5 pomodori oro maturi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, basilico, origano, alcuni capperi, pepe, sale. 

Procedimento: praticare delle piccole incisioni sulla buccia dei pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente. Farli bollire un minuto poi scolarli, sbucciarli, tritarli con un coltello e farli sgocciolare dentro ad un colino.Togliere la crosta alle  fette di pane raffermo, tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola spruzzandole con l'aceto.

Girarle con le mani cercando di sminuzzarle. Tritare il prezzemolo con il basilico e l'origano e unirlo al pane.

Aggiungere i pomodori tritati, il sale, i capperi tritati, l'olio extravergine di oliva, il pepe e mescolare schiacciando con il dorso di un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. A questo punto inserire mezzo spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente e far tostare le fette di  pane morbido dopo averle leggermente unte da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva (oppure metterle su una griglia). Strofinare con il mezzo spicchio di aglio il pane tostato.

Togliere l'aglio dal pesto e spalmarne una cucchiaiata abbondante  su ogni fetta di pane, meglio se ancora calda, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente per evitare che il  crostino si ammorbidisca. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

PESTO ROSSO CON RICOTTA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 10 g di pomodorini maturi, 100 g di ricotta, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), un mazzetto di basilico, 10 mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: far bollire  una pentola d'acqua.  Pulire e lavare delicatamente le foglie di basilico. Quando bolle l'acqua scottarle poi toglierle immediatamente e tuffarle in una ciotola con dell'acqua e ghiaccio. Disporre le foglie su uno strofinaccio asciutto. Tuffare i pomodorini nell'acqua bollente per 2 minuti poi scolarli. Cuocere la pasta in acqua salata. Pelare i pomodorini e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico. Unire le mandorle tritate grossolanamente, l'olio extravergine di oliva e  l'aglio sminuzzato ( facoltativo oppure se vi piace potete aumentare il quantitativo). Frullare poi aggiungere la ricotta e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere la densità desiderata. Scolare le pene al dente, metterle in una casseruola antiaderente con il pesto di pomodorini e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fuoco vivace, aggiungendo acqua di cottura se necessaria, fino ad ottenere le penne avvolte da un pesto cremoso. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

ORECCHIETTE SU CREMA DI ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 3 zucchine, 1 scalogno, 100 g di pomodorini piccadilly,  2 fette di pane tipo "pagnotta toscana tonda", 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di basilico (circa 15 foglie),  sale.

Procedimento: lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliare la mollica  a cubetti. In una casseruola far rosolare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo scalogno tagliato a rondelle molto fini. Aggiungere le zucchine, farle rosolare poi unire il sale e farle cuocere a fuoco lento. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Trasferire le zucchine nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire il basilico, alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una cremina morbida. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà, aggiungere il cubetti di pane, farli tostare da tutti i lati, togliere l'aglio e conservare il pane in una ciotola. Nella padella far scottare i pomodorini per pochi secondi poi salarli. Mettere uno strato di crema di zucchine sul fondo di ogni piatto.

Scolare le orecchiette, metterle nella padella con i pomodorini e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Servirle sulla crema di zucchine con il pane tostato e una foglia di basilico. 

COTOLETTE DI MELANZANE CON POMODORINI

Ingredienti: 2 melanzane violette, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi, pane raffermo grattugiato, origano, alcuni pomodorini pachino, parmigiano reggiano 12 mesi, basilico, sale, olio di semi di girasole.

Procedimento: lavare le melanzane, tagliarle a fette alte almeno 1 cm, cospargerle con un pizzico di sale e metterle in uno scola pasta. Trascorsi 60 minuti, lavarle e asciugarle con della  carta da cucina. In una ciotola rompere le  uova, unire il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e l'origano. Con una forchetta sbattere bene tutti gli ingredienti. Immergere una fetta alla volta nell'uovo poi ricoprirla completamente con il pan grattato pressando bene con le mani in modo che l'impanatura risulti perfetta. Scaldare dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le cotolette di melanzane da tutte le parti. Metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con della carta paglia. Tagliare i pomodorini a piccoli pezzettini (se desiderate potete condirli con olio e sale altrimenti lasciarli al maturare per una ricetta più dietetica) e grattugiare il parmigiano reggiano tenero (12 mesi) con una grattugia dai fori larghi. Disporre le fette di melanzane in una pirofila e su ogni fetta mettere i pomodorini, le scaglie di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico.

Accendere il grill del forno e informare per 5 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

GRAMIGNA CON PEPERONI E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gramigna, 3 salsicce, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di formaggio tipo "Philadelphia", basilico fresco. 

Procedimento: in una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire la salsiccia senza budello e ridotta a pezzettini. Farla rosolare e sbriciolarla sempre di più con i rebbi di una forchetta. Quando la carne avrà cambiato colore aggiungere  il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace. Togliere la carne dalla casseruola. Pulire i peperoni e togliere tutti i filamenti bianchi e i semi. Rosolare i peperoni tagliati a listarelle e lo scalogno tagliato molto fine nel fondo di cottura delle salsicce. . Unire la salsiccia e il basilico sminuzzato e cuocere il sugo per 15 minuti. Non serve salare perché la salsiccia è saporita. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al condimento. Stemperare il formaggio cremoso con un mestolo di brodo di cottura della pasta poi aggiungerlo alla gramigna. Mescolare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco. Se desiderate servite con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

TAGLIATELLE AL BASILICO

Ingredienti: 300 g di farina 00, 300 g di farina di semola di grano duro, 6 uova, 40 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 tazzine di acqua ghiacciata. 

Procedimento: lavare e asciugare bene le foglie di basilico. Disporre le farine a fontana su un tagliere. Al centro rompere le uova, mettere l'olio extravergine di oliva, e il basilico frullato, con un frullatore ad immersione, con l'acqua ghiacciata. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, sodo e omogeneo. Far riposare l'impasto avvolto con una pellicola trasparente almeno 30 minuti. Con l'aiuto di una sfogliatrice stendete l'impasto per ottenere delle sfoglie.  Farle  asciugare poi passarle nell'apposito accessorio per tagliare le tagliatelle. Stenderle sul tagliere e farle asciugare completamente. 

PEPERONCINI ROSSI RIPIENI DI TONNO

Ingredienti: 1 kg di peperoncini tondi piccanti, 400 g di tonno sott'olio di ottima qualità, 20 g di acciughe sott'olio, 40 g di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, 2 foglie di basilico, origano,1 l di aceto di vino bianco, sale.

Procedimento: lavare i peperoncini poi con un coltellino togliere la calotta superiore e tutti i semi che troverete all'interno. Questa operazione deve essere fatta assolutamente con un paio di guanti usa e getta. Immergere i peperoni svuotati  per 36 ore nell'aceto. Preparare il ripieno frullando il tonno e le acciughe dopo averli sgocciolati, unire i capperi dissalati, il basilico, l'origano fino a formare una cremina. Sgocciolare i peperoncini su un canovaccio pulito per almeno 5 ore con l'apertura rivolta verso il basso. Riempirli con il tonno poi metterli delicatamente nei barattoli, facendo attenzione di lasciare almeno 2 cm di spazio vuoto dal bordo. Riempirli con l'olio extravergine di oliva facendo attenzione di coprire completamente i peperoncini e lasciare almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Chiudere bene con il tappo. Immergere i barattoli in una pentola piena d'acqua fredda poi farli bollire 20 minuti. Quando si saranno raffreddati togliere i barattoli dall'acqua, asciugarli e riporli al buio. Saranno ottimi dopo 3 mesi. 

PENNE CON CREMA DI POMODORI SECCHI E RICOTTA

Ingredienti: 500 g di penne, 250 g di ricotta mista pecora, 25 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 10 pomodori secchi,  20/25 foglie di basilico.

Procedimento: immergere i pomodori secchi 1 minuto in una pentola d'acqua bollente girandoli. Scolarli e farli raffreddare su uno canovaccio. Mettere nel bicchiere di un frullatore la ricotta, i pomodori spezzettati, le foglie di basilico e i pinoli. Aggiungere i formaggi grattugiati  e frullare fino ad ottenere un pesto con i pomodori a pezzettini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sciogliere il pesto con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolarla  al dente, versarla sulla crema di ricotta, mescolare e se necessario aggiungere altra acqua di cottura. Servire calda.

LIQUORE ALLA MENTA

Ingredienti: 300 g di zucchero semolato, 250 g di alcol a 95°, 30 g di menta fresca, 2 foglie di basilico, 2 foglie di limone, fiori di camomilla, 1 limone biologico. 

Procedimento: mettere, in un vaso di vetro a chiusura ermetica, la menta, il basilico, le foglie di limone, un pezzettino di buccia di limone (solo la parte gialla), un pizzico di fiori freschi di camomilla insieme con l'alcol. Lasciare in infusione per 8 giorni scuotendo ogni tanto il recipiente. Preparare uno sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero in 300 g di acqua, e lasciarlo raffreddare del tutto. Passare l'infusione di alcol attraverso un colino ricoperto da una garza e unirla allo sciroppo. Filtrare nuovamente e imbottigliare. Consumare il liquore dopo almeno 6 mesi. 

SPAGHETTI AL PESTO DI POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 8 pomodori secchi sott'olio, 8 pomodorini piccadilly, 40 g di pecorino grattugiato, 40 g di mandorle pelate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione i pomodori secchi spezzettati, i pomodorini tagliati a cubetti, le mandorle e le foglie di basilico. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva un po' alla volta. Aggiungere il formaggio e frullare fino ad ottenere un pesto liscio e sodo. (Non aggiungere sale)

Cuocere gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata.  Stemperare il pesto in una ciotola con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolarli,  unirli al pesto e sempre mescolando aggiustare amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo ancora dell'acqua di cottura se necessario. Servire caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.

SPAGHETTI BASILICO E PARMIGIANO VELOCISSIMI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 400 g di patate, 100 g di parmigiano reggiano, un bel mazzetto di basilico, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: sbucciare e tagliare a fette spesse 1 cm le patate. In una pentola far bollire dell'acqua salata, aggiungere le fette di patate. Dopo un minuto di cottura aggiungere gli spaghetti. Mettere le foglie del basilico nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere l'olio extravergine di oliva, un pezzettino di aglio, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una salsina cremosa. Trascorso di tempo di cottura degli spaghetti, scolarli conservando un bicchiere dell'acqua di cottura. Condire gli spaghetti con la salsina di basilico, se necessario aggiungere l'acqua di cottura, e spolverare con il parmigiano reggiano. Servire immediatamente.