GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

 Ingredienti: 800 g di polpa di zucca cotta al forno, 80 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi, 40 g di pangrattato, 1 uovo, noce moscata, buccia di limone biologico - per condire burro e foglie di salvia oppure  ragù fatto con la salsiccia e parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento: sbucciare la zucca, tagliarla a fette abbastanza spesse e dopo aver tolto anche i semi e i filamenti interni cuocerla in forno caldo a 180° finchè risulterà morbida. Mettere la polpa della zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Quando sarà diventata fredda aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la farina (se dovessero risultare troppo morbidi aggiungere altri 40 g di farina poco alla volta), la noce moscata, poca buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. 

Mescolare il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Otterrete un composto non troppo denso (come suggerito negli ingredienti aggiungere la farina se dovesse risultare troppo morbido o viceversa un goccino di latte). 

Far bollire dell'acqua salata in una capiente pentola larga. Per verificare che gli gnocchi non si scioglieranno nell'acqua fate una prova con uno gnocco. Quando l'acqua bolle prelevare un cucchiaino d'impasto, farlo scendere nell'acqua ed aspettare che venga a galla. Prenderlo  con una schiumarola ed assaggiarlo. Se sarà della giusta consistenza continuare a cuocere gli gnocchi, non più di 15/20 alla volta prelevando sempre la stessa quantità di composto, il cucchiaino sarà la misura degli gnocchi. Quando verranno a galla adagiarli su di una pirofila imburrata sistemandoli uno accanto all'altro. Condirli con del burro fuso e foglie di salvia oppure con del ragù di salsiccia poi spolverarli con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

TORTA DI ALBICOCCHE

 Ingredienti: 700 g di albicocche mature, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova, 150 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, aroma vaniglia.

Servire questa torta umida a fette con una palla di gelato

Procedimento: lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle a spicchi (metà più sottili e l'altra metà più grossi). Lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere le uova una alla volta e quando saranno ben incorporate unire la farina, la fecola (serve per ottenere una torta più morbida) ed il lievito setacciati. Aggiungere la buccia del limone biologico grattugiata e l'aroma di vaniglia. Unire all'impasto le albicocche tagliate a spicchi  più sottili poi versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata oppure rivestita con carta forno. Decorare la superfici con gli spicchi grossi di albicocche conservati. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno e farla raffreddare. 

RAVIOLI DI CARNEVALE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 50  g di zucchero semolato, 35 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 limone biologico - per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina, 50 g di cioccolato fondente (oppure gocce di cioccolato), 50 g di marmellata di arance (oppure 30 g di scorza d'arancia candita), 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina e formare su un tagliere la fontana. Unire la scorza del limone biologico grattugiata, il burro a pezzettini morbido, le uova, il lievito e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti  - per il ripieno: scolare la ricotta, metterla in una ciotola aggiungere lo zucchero , il cioccolato tritato (oppure le gocce di cioccolato), la marmellata di arance (oppure le scorza d'arancia candite tritate) e amalgamare bene. Stendere un velo di farina su di un tagliere, prendere l'impasto dal frigorifero e, aiutandovi con un mattarello, stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. Ritagliare con un coppapasta dei cerchi, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta e sigillare bene i bordi Adagiare i ravioli su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°. Sfornarli e farli raffreddare. Se lo desiderate spolverateli con dello zucchero a velo vanigliato. 

GELO DI MANDARINO

 Ingredienti: 500 ml di succo di mandarino, 50 g di zucchero (se i mandarini sono molto dolci si può evitare di mettere lo zucchero), 45 g di amido di mais (oppure di frumento), zenzero, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: tagliare i mandarini a metà e spremerli con uno spremiagrumi. Filtrare il succo con un colino e misurare  500 ml di succo. Mettere lo zucchero e l'amido in un pentolino, aggiungere una parte del succo, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi aggiungere tutto il liquido. Accendere il fuoco e, a fiamma media, cuocere, sempre mescolando, fino al primo bollore. Quando si sarà addensato e si formeranno le prime bolle, spegnere il fuoco, dare una veloce mescolata e versare subito il liquido bollente in uno stampo per budino oppure in più stampini piccoli, precedentemente inumiditi con dell'acqua. Far raffreddare il gelo a temperatura ambiente. Conservarlo in frigorifero almeno dodici ore. 

Se lo gradite potete spolverare la superficie con dello zenzero in polvere oppure con delle scaglie di cioccolato. 

TORTA MORBIDA DI FICHI

 Ingredienti: 450 g di fichi, 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 60 ml di olio di semi, 150 ml di latte, 3 uova medie, 1 limone (oppure aroma di vaniglia), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento: Sbucciare i fiche e tagliarli a spicchi. Accendere il forno a 180°. In una ciotola montare le uova con lo zucchero poi aggiungere il latte, l'olio di semi e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate. Per ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata (oppure aroma di vaniglia), e 200 g di fichi spezzettati. Rivestire una teglia con carta forno, versarvi l'impasto, livellarlo bene e cospargerlo con le fette di fichi rimasti. Infornare e cuocere per 35/40 minuti. 

SCHIACCIATA ALL'UVA NERA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 800 g di uva nera, 250 ml d'acqua tiepida, 100 g di zucchero (+ un cucchiaino), 8 g di lievito di birra, un pizzico di sale (facoltativo) , 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua  tiepida con un cucchiaino di zucchero e far riposare alcuni minuti. Mettere la farina setacciata nella ciotola di un robot da cucina , unire il lievito sciolto, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Cospargere con della farina un tagliere e lavorare con le mani l'impasto formando una palla rotonda. Riporla dentro ad una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e farla lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria due ore. Stendere un volo di farina sul tagliere e, dopo aver tolto l'impasto dalla ciotola , unire 50 g di zucchero e l'olio extravergine di oliva. Impastare e aggiungere un pizzico di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividerlo a metà e stenderlo allo spessore di un centimetro. Rivestire con carta forno una teglia da circa 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e uno strato di acini d'uva lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Ricoprire con la seconda sfoglia, uno strato di acini d'uva taglia a metà e una spolverata di zucchero semolato. Cospargere con un filo d'olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Servirla tiepida o fredda. 

CASSATA

Ingredienti: 1 confezione di savoiardi "Alai", 300 g di cioccolato fondente, 300 g di zucchero a velo, 300 g di burro freschissimo del casello, 300 g di canditi misti, 600 ml di latte intero, 10 caramelle di menta forte, 4 cucchiai di farina con il colmo, sassolino e latte q.b. per bagnare i savoiardi. 

Procedimento: mettere le caramelle di menta in una ciotola con il latte e farle sciogliere mescolandole continuamente. In un pentolino mettere il latte con la farina, mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi e iniziare a cuocere a fiamma bassa. Quando inizierà a bollire spegnere il fuoco e, far raffreddare mettendo una pellicola trasparente sulla superficie della crema (per evitare che si formi la pellicina). Tritare il cioccolato fondente, i conditi (tradizione era lasciare una ciliegina intera che avrebbe portato fortuna alla persona che l'avrebbe trovata nella sua porzione di dolce). In una ciotola unire il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero e iniziare a montarlo. Dovrà risultare quasi bianco. Quando la crema di latte sarà diventata fredda, unirla al burro poi aggiungere i conditi e il cioccolato fondente. Mescolare bene tutti gli ingredienti. In un piatto mescolare un bicchiere di latte intero ad una tazzina da caffè di sassolino (le dosi del liquore le deciderete voi). Dividere ogni savoiardo in 4 parti, inzupparli nel latte con il liquore, e rivestire uno stampo. Versare l'impasto all'interno poi chiudere il dolce con uno strato di savoiardi inzuppati. Mettere il dolce in frigorifero (ideale sarebbe la cella del frigorifero dove la temperatura è 0°) e aspettare almeno un giorno prima di gustarlo. Capovolgerlo su un piatto e servirlo freddo. 

Versione light

la versione più leggere di questo dolce prevede di:

1. dimezzare il quantitativo di burro e sostituirlo con 600 g di ricotta setacciata.
2. eliminare i conditi.

il procedimento è uguale a quello precedente.

MEZZEMANICHE IN BRODO

Ingredienti - per la pasta: 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro rimacinata, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il ripieno: 100 g di pangrattato, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella di Bologna dop, 1 salsiccia, 2 uova, 1 mestolo di brodo bollente, un pizzico di noce moscata, pepe  - per il brodo: 500 g di carne di manzo, un osso di manzo, 1/4 di gallina, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, sale. 

Procedimento - per il brodo:  mettere sul fuoco una pentola di acqua fredda e aggiungere a freddo la carne di manzo, l'osso, la carne di gallina e le verdure. Quando inizierà a bollire schiumare il brodo con l'aiuto di un mestolo forato. Far cuocere a fuoco lento almeno 3 ore. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il sale - per la pasta: su un tagliere formare la fontana con le farine setacciate, unire al centro le uova e l'olio extravergine di oliva e, con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare. Lavorare il composto ottenuto fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare la pasta almeno 30 minuti - per il ripieno: sbudellare la salsiccia e con i rebbi di una forchetta sbriciolare bene la carne. In una ciotola mettere il pan grattato setacciato, scottarlo con un mestolo di brodo bollente (dovrà risultare un composto asciutto ) poi unire il formaggio, la noce moscata, 1 uovo e 1 tuorlo (conservare l'albume) la mortadella tagliata molto fine (se possibile meglio frullarla con un frullatore ad immersione) , la salsiccia e un pizzico di pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno un'ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, bagnare la superficie con l'albume conservato, formare sopra ad un lato della sfoglia un cordoncino di ripieno.  

Richiudere la soglia arrotolandola su se stessa e tagliare la pasta con un coltello formando dei tronchetti di un centimetro.

Cuocere le mezzemaniche nel brodo bollente per 3 minuti. Impiattarle in abbondante brodo e servirle subito con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

SCRIGNO CON SALMONE E GAMBERI

Ingredienti: 2 confezioni di pasta fresca per lasagne, 500 g di bietole, 300 g di stracchino, 150 g di gamberi interi, 150 g di salmone fresco, 2 piccole patate lesse, 150 g di besciamella, 200 g di panna liquida, 200 g di  parmigiano reggiano grattugiato, vino bianco, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere le bietole con pochissima acqua poi farle scolare. In un padella antiaderente far soffriggere uno spicchio di aglio con del prezzemolo tritato, unire i gamberi, il salmone far rosolare alcuni minuti poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Togliere l'aglio, unire le bietole tritate mescolare bene tutti gli ingredienti poi aggiustare di sale. Con un mixer frullare il ripieno di bietole unendo le patate lesse a pezzettini e lo stracchino.  Imburrare degli stampini da muffin, rivestirli con le sfoglie di pasta fresca sottile, se la pasta viene fatta in casa deve essere sbollentata e raffreddata immediatamente, facendola sbordare. Versate una parte del composto in ogni guscio di sfoglia, mettere una cucchiaiata di besciamella sopra la farcia e chiudete lo scrigno sigillando gli angoli di sfoglia alla base. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Il ciuffo della pasta deve diventare dorata e croccante. In un pentolino far fondere il formaggio grattugiato con la panna. Versate alcune cucchiaiate di fonduta sul piatto, adagiatevi al centro uno scrigno e servite caldo. 

PASTA ZIA DANIELA

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo mezze penne, 500 g di pomodori maturi, 1 melanzana, 1 scalogno, 70 g prosciutto crudo affettato, 100 g di pisellini cotti al vapore, olio extravergine di oliva, basilico, origano, ricotta salata.

Procedimento: lavare le melanzane, spuntarle e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Salarle e trasferirle in un colino. posizionare un peso sopra le melanzane in modo che le liberi dall' acqua e lasciarle spurgare per 2 ore. Mettere i pomodori lavati e tagliati a metà in una pentola ad appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Scolarli e passarli con il passaverdura. Sciacquare e asciugare  le  melanzane e friggerle in una padella con l'olio. In un'altra padella soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unire il prosciutto cotto sminuzzato, farlo rosolare delicatamente e unire le melanzane e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 5 minuti, unire i pisellini scolati, l'origano e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla direttamente nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche istante girando continuamente. Servire decorando con ciuffetti di basilico e ricotta salata grattugiata. 

FIORI DI ZUCCHINA IMPANATI

Ingredienti: 20 fiori di zucchina, 200 g di pane grattato, 50 g di farina, 2 uova, 50 ml di latte, sale, olio per friggere.

Procedimento: pulire e lavare bene i fiori di zucchina in acqua fredda, avendo delicatezza nell'eliminare i gambi, le foglioline verdi e i pistilli all'interno. Asciugarli mettendoli su di un foglio di carta da cucina in modo che elimini tutta l'acqua. in un contenitore basso e largo mettere il pane grattato, in un'altro la farina e nel terzo, più piccolo, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Passare prima i fiori sulla farina, rimuovere l'eccesso, poi immergerli completamente nell'uovo e quindi impanarli con il pangrattato, e riporli in un piatto.

 In una padella mettere dell'olio di semi e quando diventa bollente immergere i fiori.

Quando risulteranno dorati da entrambi i lati collocarli su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servirli caldi.