CROCCHETTE DI POLENTA FRITTE

Ingredienti: 400 g di polenta precotta, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 100 g parmigiano reggiano a scaglie, 150 g di guanciale, sale, pepe, olio per friggere, alcune cucchiaiate di farina di polenta per impanare le crocchette. 

Procedimento: mettere a bollire un litro e 200 ml di acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'acqua bolle, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco. Mescolare molto bene e rimettere la pentola sul fuoco e sempre mescolando ultimare la cottura.  Se durante la cottura, dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Lasciarla intiepidire ed aggiungere le uova ed il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Con le mani inumidite formare delle crocchette piuttosto grandi. Inserire al loro centro un pizzico di pepe, alcune scaglie di parmigiano reggiano e qualche strisciolina di guanciale. Compattare nuovamente le crocchette farcite, passarle nella farina di polenta cruda e dopo averle ben pressate friggerle, poche alla volta, in olio abbondante e ben caldo.

Si possono confezionare anche piccole per un aperitivo. Ottime calde ma buone anche fredde. 

CROCCHETTE DI PATATE SFIZIOSE AVVOLTE NELLO SPECK

Ingredienti: 4 patate grosse, 1 uovo, 60 g di parmigiano reggiano, 12 fette di speck, 50 g di formaggio tenero, sale. 

Procedimento: cuocere le patate in acqua fredda. Sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Raccogliere la purea in una ciotola e quando sarà diventata fredda unire l'uovo, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare 12 bastoncini di formaggio tenero. Prendere un po' d'impasto, compattarlo nel palmo della mano, inserire al centro un bastoncino di formaggio coprire con altro impasto di patate e formare una crocchetta. Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto di patate. 

Avvolgere ogni crocchetta con una fetta di speck e adagiarle in una teglia.

Cuocerli in forno caldo a 160° per 15/20 minuti. Non devono stare troppo in forno altrimenti il formaggio tenero all'interno si scioglierà tutto e uscirà dalle crocchette. 

CROCCHETTE DI POLLO

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 3 tuorli,  50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale, alcune gocce di succo di limone,  1 uovo, 4 cucchiai di farina, pangrattato, olio di semi, per la besciamella: 100 g di farina, 80 g di burro, 2 dl di latte, sale, noce moscata.   

Procedimento: tagliare il petto di pollo a striscioline poi ricavare dei piccoli cubetti. Farli saltare velocemente in padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il rosmarino tritato fine e alcune gocce di succo di limone. Far sciogliere in un pentolino il burro aggiungere la farina setacciata, mescolare e quando il composto ha preso colore versare a filo il latte tiepido e cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella si sarà addensata. Farle intiepidire e aggiungere i 3 tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e la carne di pollo scolata. Aggiustare di sale. Quando l'impasto sarà diventato freddo preparare le crocchette di pollo prelevando dall'impasto una cucchiaiata abbondante di composto e con le mani formare un cilindretto. Impanare passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale poi nel pangrattato. 

Friggere le crocchette in abbondante olio bollente e servirle.

CROCCHETTE DI PATATE E SGOMBRO

Ingredienti: 500 g di patate, 150 g di filetti di sgombro al naturale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di scamorza, 2 uova, 200 g di pangrattato, 30 g di farina 00, prezzemolo, sale,  olio di semi di arachide per friggere.

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Tritare i filetti di sgombro, unirli alle patate e aggiungere il sale, l'olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene gli ingredienti. Tagliare la scamorza a cubetti. Con l'impasto formare delle crocchette e inserire al centro un cubetto di formaggio. In una ciotola rompere le uova e con un pizzico di sale sbatterle leggermente. 

Passare le crocchette nella farina,

poi nell'uovo sbattuto,

ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo bollente, scolarle su carta da cucina e servirle calde.