Procedimento: cuocere le patate in acqua fredda. Sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Raccogliere la purea in una ciotola e quando sarà diventata fredda unire l'uovo, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare 12 bastoncini di formaggio tenero. Prendere un po' d'impasto, compattarlo nel palmo della mano, inserire al centro un bastoncino di formaggio coprire con altro impasto di patate e formare una crocchetta. Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto di patate.
Avvolgere ogni crocchetta con una fetta di speck e adagiarle in una teglia.
Cuocerli in forno caldo a 160° per 15/20 minuti. Non devono stare troppo in forno altrimenti il formaggio tenero all'interno si scioglierà tutto e uscirà dalle crocchette.
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