COLOMBINE PROFUMATE AL LIMONE

 Ingredienti: 270 g di farina 00, 125 g di yogurt bianco naturale, 125 g di zucchero semolato, 50 g d burro, 25 g di farina di mandorle, 1 limone biologico, 1 uovo piccolo, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di vanillina,  zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro. In una ciotola mettere lo yogurt con il burro fuso, mescolarli insieme con una spatola poi aggiungere lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Impastare aggiungere la farina di mandorle, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di vanillina. Incorporare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere il composto ottenuto per un'ora in frigorifero. Stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a creare dei piccoli filoncini. Metterne uno su una teglia rivestita con carta forno, fare una piccola pressione per ottenere una fossetta dove sistemerete il secondo filoncino a forma di U per formare  le ali.

Con i rebbi di una forchetta formare la coda e continuare in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Metterle distanti una dall'altra perchè in cottura aumenteranno. Spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato e cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15  minuti. Dovranno risultare leggermente dorate in superficie. 

BRAZADELA AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti: 350 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 250 g di ricotta, 3 uova, un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, granella di zucchero. 

questa brazadela impastata con la ricotta risulterà morbida e non asciutta

Procedimento: sciogliere il burro in una ciotola capiente. Unire le uova al burro quando sarà diventato tiepido e con un frullino mescolare bene. Aggiungere la ricotta sempre mescolando. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero alle polveri e la buccia del limone biologico grattugiata. Unirli al composto di uova e ricotta, impastare con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Foderare uno stampo rettangolare con della carta forno, con l'impasto formare un filoncino che rivestirete con della granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spegnere il forno e farla raffreddare completamente prima di metterla su un piatto da portata (per evitare di romperla).

DOLCETTI DI FARINA DI MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 2 albumi,1 cucchiaio di miele, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, alcune gocce di aroma di mandorle -   per decorare: zucchero semolato, ciliegine rosse, verdi e mandorle intere.

Procedimento: in una ciotola mescolare la farina di mandorle con la buccia del limone biologico grattugiata, lo zucchero, il miele e l'aroma di mandorle. Mettere gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale e iniziare a montarli. Quando saranno bianche e spumosi aggiungere alcune gocce di succo di limone, montarli ancora per un minuto poi unirli delicatamente alla farina di mandorle. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline tutte uguali che arrotolerete nello zucchero semolato e che  adagerete su una placca rivestita con carta forno (oppure mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i dolcetti) Fare una piccola pressione al centro dei dolcetti per formare una fossetta dove inserirete le ciliegine colorate oppure una mandorla intera. Farli riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte intera, poi cuocerli a 180° per circa 15 minuti. 

CANTUCCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CANDITI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 100 g di gocce di cioccolato, 100 g di bucce d'arancia candite,1 cucchiaio di miele,  aroma vaniglia.  

al posto delle gocce di cioccolato e dei canditi potete impastare i cantucci con 250 g di mandorle con la pellicina

Procedimento: in una ciotola amalgamare le uova con il pizzico di sale, la vanillina, il burro morbido, lo zucchero, le gocce di cioccolato, i canditi d'arancia ed il miele. Setacciare la farina con il lievito ed impastare fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Stendere un foglio di carta su una placca da forno, formare due filoncino con l'impasto e trasferirli sulla teglia (non si devono appiattire ma si devono mantenere rotondi). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e con l'aiuto di un tarocco tagliente formare dei tozzetti dallo spessore di un centimetro e mezzo oppure due centimetri. Rimettere la teglia in forno caldo con i cantucci ben distesi uno di fianco all'altro e cuocerli 4 minuti da una parte, girarli e infornare ancora per altri quattro minuti. 

BOMBA DI CANOSSA

 Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 90 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone, un pizzico di sale - per il ripieno: 250 g di mandorle spellate, 200 g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 2 uova, 200 ml di panna, 1/2 tazzina di latte - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, il pizzico di sale e un po di buccia grattugiata di un limone biologico. Impastare velocemente, formare una pallina che dopo averla avvolta nella pellicola trasparente metterete in frigorifero per almeno 30 minuti, - per il ripieno: tostare le mandorle in forno, farle raffreddare e tritarle con un frullatore fino a renderle quasi farina. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo intiepidire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fondente, il latte e le mandorle frullate. Montare gli albumi poi anche  la panna. Unirli all'impasto di cioccolato molto delicatamente. Prendere il panetto di frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Versare nel guscio di frolla la crema ottenuta, livellarla bene e infornare a 180° per circa 30/35 minuti. Toglierlo dal forno, il ripieno risulterà leggermente morbido, farlo raffreddare e trasferirlo su un piatto da portata. Decorare con lo zucchero a velo. 

TORTA DI MANDORLE

 Ingredienti: 12 uova, 500 g di zucchero, 500 g di mandorle macinate, 100 g di fecola, un bicchiere di amaretto, la buccia di 2 limoni biologici, vanillina - per la glassa: un albume, 125 g di zucchero a velo, aroma di fiori d'arancio (oppure limoncello o succo di limone).

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire le mandorle,  la fecola, la vanillina e l'amaretto. Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente all'impasto. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata, meglio se rivestita con carta forno. Cuocere a 160° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno - per la glassa: montare un albume d'uovo con dello zucchero a velo e profumo di fiori d'arancio. Decorare con la glassa e confettini colorati

TORTA MIMOSA

 Ingredienti - per la base: 6 uova, 265 g di zucchero, 130 g di farina 00, 135 g di fecola, pizzico di sale, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema chantilly: 500 ml di latte intero di giornata, 100 g di zucchero semolato, 4 uova, 50 g di amido di mais, 1 limone biologico, 150 g di panna da montare, 2 tazzina di limoncello, 1/4 di tazzina di rum  - per la farcia: 6 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero, 1 noce di burro  - per la bagna: latte, rum limoncello. 

Procedimento - per la base: montare le uova con lo zucchero per 15 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il suo volume. Aggiungere il pizzico di sale e la buccia del limone e continuare a montare. Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla al composto di uova molto delicatamente. A questo punto aggiungere il lievito vanigliato setacciato (se pensate che l'impasto sia perfettamente montato potete evitare di metterlo). Imburrare ed infarinare una teglia di 28 cm di diametro, versarvi il composto e dopo averlo ben livellato infornare a 180° per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sformare la torta e farla raffreddare completamente - per la farcia: tagliare l'ananas a cubetti. In una casseruola antiaderente mettere  la noce di burro e lo zucchero. Unire i cubetti dell'ananas e farlo caramellare sempre mescolando. Toglierla dalla casseruola e farla raffreddare. - per la crema: in un pentolino far bollire il latte con la buccia del limone (solo la parta gialla). In una ciotola mescolare quattro tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco e far addensare la crema pasticcera. Montare la panna  e aggiungerla delicatamente alla crema quando sarà diventata fredda. Unire il limoncello ed il rum (preferibile aggiungere 5/10 g di amido di mais in più se alla crema aggiungerete anche i liquori in modo che la farcia della torta sia solida) - confezionamento della torta: preparare la bagna unendo al latte i liquori ( tutti e due oppure solo uno). Tagliare la base in tre parti. Appoggiare il fondo su un piatto e inumidirlo con la bagna. Distribuire sopra i pezzettini di ananas caramellato.

 Versare 2/3 della crema sull'ananas e livellare bene.

 Inumidire la parte superiore del pan di spagna e coprire la torta. Spalmare completamente con la crema rimasta la torta, anche sui lati. Eliminare i bordi del disco centrale della base e ricavare tanti cubettini.

 Decorare la torta mimosa con con il pan di Spagna tagliato cercando di farlo aderire anche sui lati facendo una lieve pressione. 

 Spolverare con lo zucchero a velo. Conservare in luogo fresco prima di servirla. 

TORTA DI LIMONE FARCITA CON CREMA AL LIMONE

 Ingredienti- per la torta: 4 uova, 210 g di zucchero, 220 g di farina 00, 1 limone biologico, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema al limone: 2 uova, 200 g di zucchero semolato, 35 g di fecola di patate, 300 g di acqua, 1 limone biologico.

Procedimento - per la torta: montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate gonfie e spumose, quasi bianche. Sempre montando unire l'olio a filo. Unire la farina setacciata con la fecola ed il lievito, la scorza e il succo di mezzo limone. Versare in una teglia imburrata e infarinata, livellare bene la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno - per la crema al limone: montare un uovo intero con un tuorlo, unire la fecola, l'acqua, la scorza di un limone e 1/2 e il succo filtrato  di un limone e 1/2. Cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finchè  la crema si addensa. Tagliare la torta a metà (inumidirla con uno sciroppo fatto di limoncello e acqua) versare la crema sulla metà inferiore, spalmarla in modo uniforme e coprire con l'altra metà della torta. Decorare con frutta fresca, panna, crema chantilly

BRAZADELA

Ingredienti: 250 g di farina 00, 50 g di fecola, 2 uova, 80 g di burro fuso, 125 g di zucchero semolato, 1 limone biologico (oppure 2 cucchiai di semi di anice), 1 tazzina di sassolino, 8 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale,   - per decorare: 1 cucchiaio di latte, granella di zucchero. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con la fecola. Mettere il burro fuso freddo, le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata (o semi di anice) un pizzico di sale ed impastare come se fosse una frolla. Formare un filoncino, metterlo su una placca rivestita con carta forno e appiattirlo. Metterlo in frigorifero per almeno 2 ore. Bagnarlo con il latte e cospargere la superficie con la granella di zucchero. Infornarlo  a 180° per circa 30 minuti .

TOZZETTI ALLE MANDORLE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di mandorle con la pelle, 300 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 3 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, una tazzina da caffè  di latte intero. 

Procedimento: mettere le mandorle sulla placca del forno e farle tostare per circa 10 minuti a 180° girandole almeno due volte. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Su un tagliere setacciare la farina, unire lo zucchero, le uova, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare con una forchetta. Quando avrete incorporato circa metà farina unire il burro sciolto ormai freddo, il lievito e la buccia del limone grattugiata. Continuare ad impastare e aggiungere all'ultimo le mandorle tostate con la buccia. Continuare a lavorare l'impasto finchè non risulterà liscio ed omogeneo. Stendere della farina sul tagliere, e con il composto formare un filone lungo e stretto. Dividerlo in tre e adagiarli, distanziati tra di loro, su una teglia rivestita con carta forno. Spennellare la superficie con il latte (in questo modo risulteranno lucidi).  Cuocerli in forno a 180° per circa 15/20 minuti. Saranno cotti e dorati. Sfornarli, farli intiepidire e tagliarli con un taglio obliquo per formare i classici tozzetti. Quando li avrete tutti tagliati, rimetterli sulla teglia e infornarli ancora per 3 minuti con la parte tagliata rivolta verso l'alto. 

TORTELLINI FRITTI DI "ROSANNA"

 Ingredienti - per la pasta dei tortellini: 600 g di farina 00, 150 g di zucchero, 4 uova, 90 g di burro a temperatura ambiente, 2 limone biologici, 1/2 bicchiere di sassolino, 16 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale -  per la crema: per ogni bicchiere di latte mettere un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, una di farina e la buccia di limone. 

Procedimento - per la pasta: con la farina setacciata formare una fontana sul tagliere. Al centro inserire i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la buccia dei limoni, il sassolino, il pizzico di sale, il lievito e gli albumi montati a neve. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza sodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco per almeno due ore. Lo si può preparare il giorno prima. - per la crema: montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte con la buccia del limone.Unire la farina setacciata ai tuorli, amalgamare bene per evitare di formare grumi, poi aggiungere a filo il latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco e, sempre mescolando, farla rassodare. Coprire con una pellicola trasparente a contatto e farla raffreddare. - per i tortellini: stendere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e tirarla abbastanza sottile (3 mm di altezza). Posizionare delle cucchiaiate di crema distanziate tra di loro e ricoprirle con dell'altra pasta. Ritagliare con uno stampino i tortellini pressando bene in modo da far aderire i bordi. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti friggerli in abbondante strutto caldo fino a che diventeranno dorati da tutti i lati. Adagiarli su carta da cucina poi cospargerli con dello zucchero a velo

FROLLA PER BISCOTTONI

 Ingredienti: 1 kg di farina 00, 450 g di zucchero a velo, 500 g di burro, 10 uova, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (oppure di ammoniaca), 1 limone biologico (oppure un'arancia biologica), pizzico di sale.

Procedimento: su un tagliere setacciare la farina, al centro mettere il burro a pezzettini, lo zucchero a velo, 5 tuorli, 5 uova intere, il sale, la buccia del limone biologico (oppure di un'arancia biologica) e il cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (quando si fanno i biscotti si deve preferire l'ammoniaca perchè rende più croccante il dolce). Impastare con una forchetta, amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, stendere un velo di farina su di un tagliere, stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare con uno stampino oppure con una forma da voi preparata. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10 minuti (dipende dallo spessore della frolla). Far raffreddare e decorare con cioccolato fondente sciolto, confettini colorati, frutta secca, fiori di zucchero, glassa di zucchero a velo e albume d'uovo montati........

GENOVESI

 Ingredienti - per la pasta: 125 g di semola di grano duro, 125 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 2 tuorli d'uovo, acqua q.b., scorza di limone -  per la crema: 250 ml di latte intero,  3 tuorli d'uovo, 75 g di zucchero semolato, 35 g di farina 00, aroma di vaniglia (oppure buccia di limone).

Procedimento - per la pasta: in una ciotola mettere le farine setacciate con lo zucchero e il burro a pezzettini. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere i tuorli, la scorza del limone e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un'ora  per la crema: scaldare il latte con l'aroma di vaniglia (oppure la buccia del limone). In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare bene tutto in modo che i grumi di farina si sciolgano tutti poi, aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene, rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a quando avrà raggiunto il bollore. Spegnere e far raffreddare  - genovesi: stendere un velo di farina sul tagliere, stendere la pasta alta 1/2 centimetro e con uno stampino rotondo formare tanti dischetti. A metà mettere al centro una cucchiaiata di crema poi, chiuderli con un disco di pasta, pressando bene sui bordi. 

Cuocerli in forno a 170° per circa 15 minuti. Farli raffreddare  su una gratella e, quando saranno freddi spolverarli con dello zucchero a velo. 

BISCOTTI CHE NON SI BRUCIANO

 Ingredienti: 375 g di farina 00, 75 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, 180 g di burro freddo, 1/2 bustina di lievito, 40 g di cacao amaro, un pizzico di buccia di limone (oppure aroma di vaniglia), 40 g di cacao amaro,  un pizzico di sale -  per decorare:  1 albume, 250 g di zucchero a velo, alcune gocce di succo di limone, un goccio di limoncello. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata (meglio un misto di farina e fecola), aggiungere il burro freddo a pezzettini, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, la buccia di limone (o aroma di vaniglia), il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Dividere l'impasto a metà e ad una aggiungere il cacao. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgere i due impasti separati nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 2 ore.  

Spolverare con della farina un tagliere, stendere le frolle e con gli stampini ricavare dei biscottini che metterete in un placca ricoperta con carta forno. Cuocere per 10 minuti a 160°. Farli raffreddare su una griglia e decorarli con una glassa fatta con un albume e 250 g di zucchero a velo. Montarli con una forchetta oppure con un frustino a mano per almeno 5 minuti, poi  aggiungere un cucchiaio di limoncello e alcune gocce di succo di limone. 

Per la versione marmorizzata si devono unire dei pezzetti di pasta frolla bianca a pezzetti di pasta frolla al cacao stesi in un'unica sfoglia. Si devono lavorare velocemente per evitare che la frolla al cacao trasformi tutto  in un' unico colore, in modo particolare quando reimpastate gli esuberi. 

SEMIFREDDO AL TIRAMISU'

 Ingredienti- per la crema al mascarpone: 400 g di mascarpone, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum - per il semifreddo: 3 tazzine di caffè ristretto  zuccherato, 1 confezione di "Pavesini", cacao amaro. 

Procedimento - per la crema al mascarpone: montare gli albumi, a temperatura ambiente, a neve ferma. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere il rum e il mascarpone ai tuorli e amalgamare bene il tutto. Aggiungere delicatamente l gli albumi  montati a neve. Conservare la crema in frigorifero, - per il semifreddo: coprire il fondo di uno stampo rotondo con i pavesini inzuppati nel caffè, oppure passarli velocemente nel caffè, senza inzupparli, prima di disporli nello stampo. Ricoprire lo strato di biscotti con metà della crema di mascarpone. Livellare bene e fare un'altro strato di Pavesini bagnati nel caffè. Terminare con il secondo strato di crema al mascarpone, spolverare con il cacao amaro e decorare con delle scagliette di cioccolato fondente oppure con delle decorazione di cioccolato. Mettere in freezer per almeno 12 ore. 

TORTELLINI FRITTI

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 100 g di zucchero, 3 uova,  40 g di burro, 1 bicchierino di sassolino, la buccia di mezzo limone biologico, un pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema: 500 ml di latte intero, 4 uova, 140 g di zucchero semolato, 40 g di farina, la buccia di mezzo limone biologico, il succo di un limone, zucchero a velo, olio di semi per friggere. 

Procedimento - per la pasta: su un tagliere setacciare la farina e formare la classica fontana. Al centro mettere lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini, le uova, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, il sassolino, il pizzico di sale ed il lievito. Impastare velocemente fino a formare un impasto non troppo sodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero almeno un'ora (si può preparare anche il giorno prima) - per la crema: far bollire il latte in un pentolino con la buccia di mezzo limone biologico grattugiata. In una ciotola montare con una frusta le uova con lo zucchero, unire la farina amalgamare bene poi aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene, rimettere il latte nel pentolino e accendere il fuoco. Sempre mescolando aggiungere il succo del limone filtrato. Cuocere fino a che non si sarà addensata. Spegnare il fuoco, trasferirla in una ciotola, coprirla a contatto con della pellicola trasparente e farla raffreddare (si può preparare anche il giorno prima) - tortellini: stendere la pasta  con l'aiuto della macchinetta della sfoglia (in questo modo avrà lo stesso spessore) abbastanza sottile. Mettere sulla striscia ottenuta alcune cucchiaiate abbondanti di crema distanziate tra di loro, ripiegare la pasta su se stessa e tagliare con un bicchiere capovolto per ottenere la classica forma di mezza luna. Pressare con le dita delicatamente i bordi dei tortellini per evitare che fuoriesca la crema in cottura. Mettere in una padella dell'olio di semi e quando sarà caldo friggere i tortellini pochi alla volta. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato toglierli dalla padella, adagiarli su uno strato di carta paglia e quando saranno ancora tiepidi cospargerli con dello zucchero a velo. 

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

TORTELLI AL FORNO DI NATALE

 Ingredienti - per la frolla: 600 g di farina 00, 150 g di burro a temperatura ambiente, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, mezza tazzina di sassolino,  un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: ripieno tipico dei tortellini di marmellata, crema pasticcera oppure Nutella  - per decorare: zucchero semolato, albume d'uovo. 

Procedimento - per la pasta: disporre la farina a fontana su un tagliere. Al centro mettere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, 2 uova, un tuorlo, il pizzico di sale, la bustina di lievito vanigliato per dolci e mezza tazzina di sassolino. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore (lo potete preparare anche il giorno prima) - per i tortellini: spolverare con un pizzico di farina il tagliere, stendere delle strisce di pasta dello spessore di 5 mm, mettere, distanziate, alcune cucchiaiate di ripieno (marmellata, Nutella, crema), ripiegare la pasta in modo che il ripieno sia completamente coperto e tagliare i tortellini a forma di mezza luna. Adagiarli su una placca ricoperta con carta forno. Spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto e cospargere con un pizzico di zucchero semolato. Cuocere a forno caldo (180°) per 10/15 minuti. Farli raffreddare su una griglia. 

TORTELLINI AL FORNO CON RIPIENO DI NOCI E MIELE

 Ingredienti - per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso, la scorza di un limone biologico, latte q.b. - per il ripieno:  400 g di noci, 250 g di miele, 1 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaio di marmellata di mandarini (oppure altri gusti), la buccia di mezzo limone biologico grattugiata. 

Procedimento - per la pasta frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere, aggiungere il burro fuso, le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastare aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo due ore in un luogo fresco - per il ripieno: tritare le noci non troppo fini. Scaldare il miele in una casseruola, unire le noci e la buccia di mezzo limone. Mescolare bene e farlo raffreddare. Unire al ripieno il sassolino, la marmellata ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Prelevare la frolla dal frigorifero, spolverare un velo di farina su un tagliere e stendere con un mattarello la pasta fino ad uno spessore di 5 mm. Adagiare alcune cucchiaiate di ripieno sulla frolla e ricoprire, con altro pasta. Ritagliare i tortellini con i bordi di un bicchiere formando la classica forma di mezza luna. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerle a 180° per circa 15 minuti. Dovranno ottenere una leggera doratura. Farle raffreddare su una griglia e servirle fredde.

BISCOTTI PAN DI ZENZERO

Ingredienti: 570 g di farina 00, 250 g di burro freddo, 100 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero integrale  di canna,  100 g di miele liquido, 30 ml di succo d'arancia, 2 cucciai di cannella in polvere, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci ( o bicarbonato di sodio), un pizzico di sale.

Procedimento: sciogliere in una pentola capiente  gli zuccheri con il miele, il succo d'arancia, le spezie e portare tutto ad ebollizione. 

Spegnere la fiamma e incorporare il burro tagliato a pezzetti, aggiungere il lievito (o bicarbonato di sodio) e mescolare velocemente con una frusta. Versare il composto ottenuto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando sarà tiepido unire la farina setacciata con il sale e incorporali. Far riposare l'impasto ottenuto due ore in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, coppare i biscotti con le formine, metterli su una placca rivestita con carta forno e cuocerli a 160° per circa 10 minuti modalità ventilato.