TAGLIATELLE CREMOSE CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle, 200 g di fiori di zucca, 225 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 fette di prosciutto crudo di Parma, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno oppure 1 spicchio di aglio e una piccola cipolla rossa, 60 g di parmigiano reggiano, sale, pepe. 

Procedimento: sciacquare, asciugare con delicatezza i fiori di zucca e togliere i pistilli. Metterli in una  pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete le tagliatelle. Tritare molto finemente lo scalogno oppure un pezzo di spicchio di aglio e la cipolla rossa. Mettere in una casseruola antiaderente alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e mettere le fette di prosciutto crudo di Parma. Quando il grasso sarà diventato trasparente, girarle e farle diventare croccanti anche dall'altra parte. Toglierle e conservarle in un piatto. Aggiungere il trito di scalogno (oppure di aglio e cipolla), farlo rosolare poi sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungere la panna, alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta ed i fiori tagliati a striscioline. Togliere i pistilli dall'acqua quando avrà raggiunto il bollore, che avrà assunto un bel colore giallo,  e calare le tagliatelle. Tritare il prosciutto e aggiungerlo metà  nella casseruola del sugo. Il condimento delle tagliatelle non dovrà essere girato per evitare che i fiori si uniscano tra di loro. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura  per mantenere il condimento morbido. Aggiustare di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità del prosciutto crudo.  Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella casseruola del condimento e a fiamma vivace farle insaporire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare velocemente e servire con un pizzico di prosciutto croccante in superficie. 

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 6 uova, 40 fiori di zucca, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 70 g di ricotta, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere, foglioline di basilico. 

Procedimento: lavare, togliere il pistillo ai fiori di zucca e spezzarli a metà. In una ciotola mettere le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta (oppure del formaggio spalmabile tipo stracchino o philadelphia) ed amalgamarli bene, poi aggiungere i fiori di zucca. In una padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo versare l'impasto della frittata. Farla cuocere da un lato a fuoco lento muovendo la padella poi, facendo molta attenzione, girarla dall'altro lato e terminare la cottura sempre a fuoco lento per evitare di bruciare i fiori che sono molto delicati. Servire con foglioline di basilico. 

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 ml d'acqua, 25 fiori di zucchine, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 30 di pecorino), 2 g di lievito di birra fresco, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l'acqua (che deve essere rigorosamente dello stesso peso della farina) ed iniziare ad impastare. Otterrete un composto abbastanza liquido.

Questo impasto va lavorato con una frusta a mano. Unire il pepe, il sale ed il formaggio grattugiato. Impastare per cinque minuti cercando di inserire aria. Lavare, togliere il pistillo interno, dividerli in quattro parti e unirli alla pastella.

Incorporarli all'impasto, coprire la ciotola con una pellicola trasparente. 

Far lievitare per quattro ore in un luogo caldo e al riparo dalle correnti. 

Mettere abbondante olio di semi in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura mettere delle cucchiaiate di impasto in modo da formare le zeppole. Farle dorare da entrambi i lati poi, con una schiumarola, toglierli dalla padella e posizionarli su un foglio di carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Non dovrete mettere troppo impasto per ogni zeppola per evitare che all'interno resti cruda. Ottime calde 

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI BURRATA

 Ingredienti: 12 fiori di zucchina, 150 g di burrata, 100 g di ricotta, 80 g di cubetti di speck, 30 g di pangrattato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la burrata nel bicchiere di un frullatore ad immersione con la ricotta e frullare. Unire i cubetti di speck, il sale e un pizzico di pepe. Pulire i fiori, lavarli delicatamente e riempirli con il ripieno preparato. Mettere i fiori in una pirofila unta e cospargerli con il pangrattato e condirli con un filo d'olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

CAVATELLI CON FIORI DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti- per i cavatelli: 250 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di acqua tiepida - per il condimento: 350 di salsiccia luganega, 20 fiori di zucca, 50 g di vino bianco secco, timo, finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe.

Procedimento - per i cavatelli: mettere la farina in una ciotola e iniziare ad impastare con l'acqua calda. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e, dopo aver trasferito l'impasto su un tagliere infarinato, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco avvolto dalla pellicola trasparente. Formare dei cordoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 1 cm e formare i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare leggermente i bordi. Mettere i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con un filo di semola e farli riposare almeno 30 minuti (si possono preparare anche il giorno prima lasciandoli seccare su un vassoio ricoperto con un panno da cucina leggermente infarinato). 

Per il sugo:Togliere il budello alla salsiccia, poi mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando sarà dorato toglierlo e unire la salsiccia sbriciolata. Farla rosolare poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura. Terminata unire il timo e il finocchietto tritati. Cuocere i cavatelli in  abbondante acqua salta. Togliere il gambo e lavare i fiori di zucca molto delicatamente, aprirli a metà, togliere il pistillo interno e farli asciugare su un canovaccio. Scolare i cavatelli e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di salsiccia.

Farli insaporire a fiamma vivace e, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire alla fine i fiori di zucca e dopo aver mescolato bene per amalgamare tutti gli ingredienti servire la pasta calda con un pizzico di pepe.

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisèe, 1 kg di zucchine genovesi, 20 fiori di zucca, 100 g di riso per insalate, 2 uova, 250 g di ricotta,1 scalogno, 60 g di parmigiano reggiano, 20 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo,  sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata, poi scolarlo e farlo raffreddare. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato molto fine con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Lavare, spuntare e sbucciare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in padella con lo scalogno e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Lavare i fiori di zucca e tagliarli a rondelle. Quando le zucchine saranno quasi cotte, unire i fiori di zucca e un pizzico di sale. 

Farli insaporire per un minuto poi spegnere il fuoco. In una ciotola unire al riso, la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli leggermente tostati e tritati, le zucchine con i fiori, il sale, il prezzemolo tritato e togliere lo spicchio di aglio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta brisèe  e ricoprire completamente uno stampo rotondo.  Versare il composto all'interno, livellarlo bene e ripiegare i bordi di pasta all'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Ingredienti: 20 fiori di zucca, 250 g ricotta misto pecora,  2 pomodori secchi, 30 g di provolone dolce, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: mettere i pomodori secchi in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Lavarli sotto il rubinetto dell'acqua fredda, asciugarli e tagliarli a pezzettini. In una ciotola unire alla ricotta i pomodori secchi, il provolone tagliato a cubetti e il cucchiaio di  parmigiano reggiano e amalgamare bene, in questo ripieno non si deve aggiungere il sale. 

Mescolare al pangrattato i 2 cucchiai di parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Lavare delicatamente i fiori di zucca e stenderli su uno strofinaccio da cucina. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire i fiori, chiudere bene l'estremità e passarli nel pangrattato. 

Adagiare i fiori impanati su una teglia unta di olio extravergine di oliva e cospargere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Cuocerli in forno caldo a 170° per 7/8 minuti poi girarli e continuare la cottura per altrettanti minuti. 

Buoni caldi ma ottimi freddi serviti come aperitivo. 

RISOTTO GIALLO CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 25 fiori di zucca, 80 g di parmigiano reggiano, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano, 2 scalogni, 50 g di burro, alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 2 l di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro), sale.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni, tagliarli fini fini e farli rosolare nell'olio extravergine di oliva. Quando saranno appassiti, unire il riso e farlo insaporire sempre mescolando fino a quando non sarà diventato lucido. Alzare la fiamma, unire il vino bianco secco e farlo evaporare completamente mescolando il riso nella casseruola con un cucchiaio di legno. Una volta evaporato unire il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Pulire i fiori di zucca togliendo il picciuolo e il pistillo interno. Lavarli delicatamente e tagliarli a jullienne. Sciogliere le bustine di zafferano in un bicchiere di brodo caldo e unirlo nella casseruola del riso a metà cottura insieme ai fiori. Terminare la cottura del risotto, spegnere il fuoco, unire il burro e metà parmigiano reggiano. Mantecarlo velocemente fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e farlo riposare 2 minuti nella pentola coperta da uno strofinaccio. Servire caldo con un abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO CON GORGONZOLA, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 zucchine, 30/35 fiori di zucchine,  150 g di gorgonzola dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, prezzemolo,  brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro...).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni, lo spicchio di aglio,  le zucchine e i fiori. Scaldare in un casseruola alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire gli scalogni tritati, farli rosolare poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e la parte dei fiori vicino al picciolo (conservare i petali). Quando saranno ben rosolati aggiungere il riso, farlo tostare poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà evaporato completamente aggiungere il brodo piano piano, aspettando ogni volta che venga assorbito. Alcuni minuti prima del termine della cottura aggiungere i petali dei fiori tagliati grossolanamente poi unire il gorgonzola dolce tagliato a tocchetti. Mantecare bene tutti gli ingredienti e, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato e un'abbondante manciata di parmigiano reggiano. Far riposare il risotto nella casseruola almeno 2 minuti ricoperta da un canovaccio pulito. Servire caldo con un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano reggiano. 

RICOTTA FRITTA

Ingredienti: 500 g di ricotta del casaro (no pastorizzata), 3 uova, sale, olio di semi di arachidi.

Procedimento: far sgocciolare bene la ricotta. Adagiare la ricotta su un tagliere e fare delle fette spesse almeno 5 mm facendo attenzione a non sbriciolarla. Scaldare in una larga padella antiaderente alcune cucchiaiate di olio di arachidi. Quando sarà ben caldo, fate cuocere le fette di ricotta girandole da entrambi i lati. In una ciotola rompere le uova, salarle e sbatterle fino a farle diventare spumose. Togliere dalla padella le fette di ricotta dorate, eliminare quasi totalmente anche l'olio, rimettere la padella sul fuoco con la ricotta. Appena il contenuto della padella inizierà a soffriggere versare lentamente il composto di uova sulla ricotta. Con l'aiuto di una paletta girare le fette di ricotta quando si saranno dorate e terminare la cottura anche dall'altro lato. Adagiarle su un foglio di carta da cucina e servirle calde con un pizzico di sale fino in superficie. 

RICOTTA FRITTA CON FIORI DI ZUCCA

Il procedimento è lo stesso della ricotta fritta ma alle uova si devono aggiungere 10 fiori di zucchina tagliati a striscioline e 1 cucchiaiata abbondante di parmigiano reggiano.

FIORI DI ZUCCHINA IMPANATI

Ingredienti: 20 fiori di zucchina, 200 g di pane grattato, 50 g di farina, 2 uova, 50 ml di latte, sale, olio per friggere.

Procedimento: pulire e lavare bene i fiori di zucchina in acqua fredda, avendo delicatezza nell'eliminare i gambi, le foglioline verdi e i pistilli all'interno. Asciugarli mettendoli su di un foglio di carta da cucina in modo che elimini tutta l'acqua. in un contenitore basso e largo mettere il pane grattato, in un'altro la farina e nel terzo, più piccolo, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Passare prima i fiori sulla farina, rimuovere l'eccesso, poi immergerli completamente nell'uovo e quindi impanarli con il pangrattato, e riporli in un piatto.

 In una padella mettere dell'olio di semi e quando diventa bollente immergere i fiori.

Quando risulteranno dorati da entrambi i lati collocarli su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servirli caldi.