BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

PASTA AL FORNO CON MELANZANE E MOZZARELLA

 Ingredienti: 500 g  di penne rigate, 2 melanzane, 1 scalogno, 70 g di parmigiano reggiano  grattugiato, 250 g di polpa di pomodoro, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, pangrattato,  sale.

Procedimento: lavare  e tagliare la melanzana a fette. Metterle in uno scolapasta cosparse con del sale fino e far scolare l'amaro delle melanzane per almeno 2 ore. In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva unire lo scalogno tagliato molto sottile e farlo rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e fari cuocere circa 10 minuti. Tagliare le fette delle melanzane a cubetti, friggerli in olio di semi e quando saranno cotti unirli nel sugo di pomodoro e toglierlo dal fuoco. Cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nel condimento delle melanzane aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato  e versare il tutto in una teglia da forno imburrata. Tritare le mozzarelle metterle sulla teglia. Con un cucchiaio mescolate la superficie in modo che la mozzarella venga coperta dalle penne (per evitare che si asciughi troppo), cospargere con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e se lo desiderate anche una spolverata di pangrattato (renderà più croccante la superficie). Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. 

MELANZANE IN PADELLA

Ingredienti: 3 grosse melanzane, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto, prezzemolo, sale.

Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo e poi tagliarle a cubetti. Metterle in uno scolapasta con un abbondante pizzico di sale per 2 ore. Trascorse le due ore, sciacquarle, asciugarle con uno strofinaccio e metterle in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti girandole spesso, poi aggiungere il sale e il cucchiaio di aceto. Continuare la cottura fino a che le melanzane saranno completamente cotte. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo in padella prima di spegnere il fuoco. 

TEGLIA DI MELANZANE CON CROSTA CROCCANTE

Ingredienti: 2 melanzane rotonde, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di pomodori oro maturo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pane grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, basilico, origano, sale. 

Procedimento: lavare, tagliare le melanzane a fette alte 1 cm poi ricavarne dei bastoncini. Metterli in uno scola pasta con un pizzico abbondante di sale fino. Sbollentare i pomodori maturi, spellarli e tritarli a cubetti piccolissimi. Sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili. Scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva e far rosolare delicatamente la cipolla. Quando sarà rosolata, toglierla dalla padella e conservarla. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con della carta da cucina poi farle rosolare nella padella dove avete tolto la cipolla. Unire lo spicchio di aglio tagliato a metà e, sempre girando, rosolare le melanzane. Quando saranno quasi cotte, togliere l'aglio, unire la cipolla, i pomodori e aggiustare di sale. Accendere il forno a 180°. Tritare il basilico e unirlo al pane grattato con l'origano. Mettere le melanzane in una pirofila da forno, spolverare la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato.

Poi formare uno strato uniforme con il pane grattato. Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva.

 Lasciare le melanzane in forno finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie. 

BUSIATE CATANESI CON CREMA DI MELANZANE PANCETTA E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di busiate catanesi, 2 melanzane tonde (non troppo grandi), 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 8 pomodori secchi sott'olio, 4  cucchiaii di olio extravergine di oliva, 1  spicchio di aglio, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. 

Procedimento: lavare e tagliare le melanzane a fette alte 1 cm. Metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale. Dopo 2 ore lavare le fette di melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con carta cucina e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente far scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire un pezzetto di aglio tagliato molto fine e le melanzane. Cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 10 minuti. Aggiustare di sale e far raffreddare. Far rosolare i cubetti di pancetta affumicata con l'olio extravergine di oliva rimasto fino a renderli croccanti. Tagliare i pomodori secchi a striscioline. Nel boccale di un frullatore unire alle melanzane il parmigiano reggiano e i pomodori secchi (conservare alcune striscioline per la decorazione). Frullare fino ad ottenere una crema senza grumi. Cuocere le busiate in abbondante acqua salta, scolarle e versarle nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e la crema di melanzane. Mantecare la pasta per qualche secondo. Impiattare e aggiungere su ogni piatto i pomodori secchi conservati e un ciuffo di basilico. 

SALSICCIA E MELANZANE IN PADELLA

Ingredienti: 4 salsicce, 3 melanzane medie, 1 cipolla, 4 pomodori tondo a grappolo, olio extravergine di oliva, basilico, sale. 

Procedimento: lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle a cubetti e metterle in un colapasta a strati con un pizzico abbondante di sale fino. Scottare i pomodori per 2 minuti, pelarli e tagliarli a piccoli cubetti. Sciacquare le melanzane, strizzarle leggermente e stenderle su un foglio di carta da cucina. Tritare la cipolla, farla appassire in una casseruola antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere le melanzane e farle dorare da tutti i lati. Unire i pomodori e far cuocere le melanzane. Sbudellare le  salsicce e ricavare delle piccole polpettine che farete rosolare in una padella antiaderente per alcuni minuti. Appena le melanzane sono cotte unire le polpettine e il basilico tritato. Non serve aggiungere sale. Far cuocere il tutto per alcuni minuti poi lasciare riposare tutti gli ingredienti nel tegame per almeno 15 minuti. 

COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 2 melanzane, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 100 g di pangrattato, origano, farina,  sale, olio di semi per friggere.

Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo poi tagliarle a fette alte almeno un centimetro. Immergerle per 1 ora in una ciotola piena di acqua salata. Scolarle, passarle velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda, poi asciugarle con carta da cucina. In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, l'origano e il sale. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette di melanzane nella farina, scrollarle delicatamente, passarle nelle uova sbattute poi nel pangrattato. Premere bene con le mani in modo che la panatura si attacchi perfettamente alle fette. In una padella scaldare l'olio di semi poi friggere le cotolette di melanzane da entrambi i lati finché diventeranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente

BOCCONCINI DI MELANZANE CON RICOTTA

Ingredienti: 2 melanzane, 350 g di ricotta misto pecora, 1 cipolla piccola, 80 g di prosciutto cotto ( versione vegetariana 50 g di provolone), 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  200 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico,  1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane a fette regolari, cospargiamole con un pizzico di sale e dopo averle messe in uno scola pasta farle riposare almeno 1 ora. Sciacquarle  e asciugare l'acqua in eccesso con un foglio di carta da cucina. Grigliare le melanzane fino a renderle morbide. In una ciotola unire alla ricotta, che deve essere asciutta, il parmigiano reggiano, il prosciutto tagliato a striscioline (oppure il provolone tagliato a cubetti) e l'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farli riposare in frigorifero. In una casseruola bassa e larga far soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tagliata molto finemente, lo spicchio di aglio schiacciato,  un trito di prezzemolo e un cucchiaino  di parmigiano reggiano. Unire la passata di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Intanto preparare i bocconcini mettendo una cucchiaiata di ricotta su ogni fetta di melanzana. Piegarla a metà in modo da ottenere un bocconcino.

Mettere i bocconcini ottenuti nella casseruola e farli cuocere almeno 5 minuti per lato. Girarli molto delicatamente, aggiungere il sale, e alcune foglioline di basilico spezzettate. 

Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e farli intiepidire nel sugo di pomodoro senza coperchio.

COTOLETTE DI MELANZANE CON POMODORINI

Ingredienti: 2 melanzane violette, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi, pane raffermo grattugiato, origano, alcuni pomodorini pachino, parmigiano reggiano 12 mesi, basilico, sale, olio di semi di girasole.

Procedimento: lavare le melanzane, tagliarle a fette alte almeno 1 cm, cospargerle con un pizzico di sale e metterle in uno scola pasta. Trascorsi 60 minuti, lavarle e asciugarle con della  carta da cucina. In una ciotola rompere le  uova, unire il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e l'origano. Con una forchetta sbattere bene tutti gli ingredienti. Immergere una fetta alla volta nell'uovo poi ricoprirla completamente con il pan grattato pressando bene con le mani in modo che l'impanatura risulti perfetta. Scaldare dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le cotolette di melanzane da tutte le parti. Metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con della carta paglia. Tagliare i pomodorini a piccoli pezzettini (se desiderate potete condirli con olio e sale altrimenti lasciarli al maturare per una ricetta più dietetica) e grattugiare il parmigiano reggiano tenero (12 mesi) con una grattugia dai fori larghi. Disporre le fette di melanzane in una pirofila e su ogni fetta mettere i pomodorini, le scaglie di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico.

Accendere il grill del forno e informare per 5 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

PIZZETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti: 2 melanzane tonde, 70 g di olive taggiasche, 100  g di scamorza, 100 g di pomodorini di Pachino, olio extravergine di oliva, menta, prezzemolo, sale. 

Procedimento: accendere il forno a 180°. Lavare e affettare le melanzane, non troppo sottili, spennellarle con l'olio extravergine di oliva, salarle e cospargerle con un pizzico di  prezzemolo tritato. Trasferirle su una placca  rivestita con carta forno e cuocerle per 15-20 minuti. Toglierle dal forno e condirle con un battuto di olive taggiasche, alcuni pezzetti di scamorza, i pomodorini tagliati a spicchi e qualche fogliolina di meta.

Infornare per altri 10-15 minuti e servire sia calde che fredde. 

MELANZANE RIPIENE CON PROVOLONE E PROSCIUTTO

Ingredienti: 3 melanzane, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di pangrattato, 1 scalogno, prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane in due, per il senso della lunghezza.  Praticare nella polpa 4 tagli. Inserire in ogni taglio, alternandoli, una fetta di prosciutto cotto e una di provolone. 

Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva, unire il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungere il pangrattato. Girare velocemente per amalgamare gli ingredienti e spegnare il fuoco. Farlo raffreddare e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Cospargere abbondantemente la superficie delle melanzane con il composto di pane e formaggio. Se necessario aggiustare di sale. 

Adagiare le melanzane su una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle, in forno caldo, a 180° per 30 minuti o fin quando saranno dorate. 

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 2 grosse melanzane, 3 uova, 300 g di pane raffermo casereccio, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di parmigiano reggiano,  3 cucchiai di scamorza, pane grattugiato, prezzemolo, foglie di basilico, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: tagliere le melanzane a fette spesse, metterle in uno scola pasta  e cospargerle con un pizzico di sale fino. Dopo 2 ore lavarle, asciugarle con un canovaccio e grigliarle. Quando saranno diventate fredde sminuzzarle e riporle in una ciotola. Unire le uova, il pane raffermo bagnato nell'acqua e ben strizzato, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere i formaggi grattugiati, un pizzico di aglio sminuzzato molto finemente il sale e un pizzico di pepe. L'impasto deve risultare morbido ma non troppo bagnato, se necessario aggiungere alcune cucchiaiate di pane raffermo. Prelevare delle piccole quantità d'impasto, formare le polpette e  passarle nel pan grattato .

Friggerle in abbondante olio di semi caldo finché assumeranno un bel colore dorato.

FARFALLE AL PESTO DI MELANZANE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo farfalle, 300 g di polpa di melanzane, 50 g di gherigli di noci, 80 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: sbucciare 2 grosse melanzane, ridurle a cubetti, riporle in uno scolapasta e cospargerle con del sale fine. Lasciarle spurgare per 2 ore e, trascorso questo tempo, sciacquarle e strizzarle delicatamente. In una padella antiaderente farle rosolare delicatamente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Girale spesso in modo che la polpa risulti cotta e morbida. Quando si saranno raffreddate inserirle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire i gherigli di noci tritati, 50 g di parmigiano reggiano, alcune foglie di basilico e iniziare a frullare unendo a fili dell'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto compatto.

Portare a bollore l'acqua e quando è pronta salarla e lessare la pasta. Ammorbidire il pesto con alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Scolare e amalgamare tutto insieme aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto e se necessario alcune cucchiaiate di acqua di cottura. 

TORTELLI CON RIPIENO DI MELANZANE

Ingredienti- per la sfoglia: 4 uova, 300 g di farina 00, 100 g di farina di semola, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, per il ripieno:  2 melanzane, 250 g di ricotta, 50 g di ricotta salata stagionata ( o 80 g di parmigiano reggiano), 1 pomodoro secco sott'olio, origano, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, pane grattato, per condire: 750 g di pomodori piccadilly maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, origano e basilico. 

Procedimento:  lavare le melanzane, sbucciarle lasciando almeno un terzo di buccia e tagliarle a fette alte un centimetro. Metterle in uno scolapasta e cospargerle con sale fino. Lasciare spurgare almeno 1 ora.  Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana e rompervi dentro le uova, aggiungere l'olio extravergine di oliva e iniziare a incorporare la farina con una forchetta. Quando tutta la farina sarà incorporata iniziare a lavorare con le mani energicamente fino a formare un impasto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 1 ora in luogo fresco e asciutto. Sciacquare le melanzane e asciugarle con carta da cucina. In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva, unire le melanzane e farle rosolare lentamente, devono risultare dorate e cotte all'interno. Quando si saranno raffreddate metterle in una ciotola con la ricotta, la ricotta salata (o parmigiano reggiano), l'origano, il pomodoro secco sgocciolato e un piccolo pezzo di aglio. Frullare con un frullatore ad immersione fino a rendere tutto un composto cremoso. Se necessario aggiungere del pane grattato. Stendere la pasta e distribuire dei mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Ritagliare i tortelli con una rotellina dentellata e disporli su un tagliere leggermente infarinato. Tagliare a cubetti piccoli i pomodori piccadilly. Far rosolare  in una padella l'aglio con l'olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori e farli cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere l'origano, il basilico e il sale.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nel sugo. Spegnere il fuoco, condire con della ricotta salata (o parmigiano reggiano) e del basilico.

MELANZANE GRIGLIATE

Ingredienti: 2 melanzane, 2 cucchiai di aceto bianco, olio extravergine di oliva, prezzemolo, origano, basilico, 1 spicchio di aglio, sale, alcuni pomodorini piccadilly.

Procedimento: lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 cm. Metterle a bagno con acqua salata e aceto per 30 minuti. Scolarle e tamponarle con carta da cucina. Scaldare una piastra in ghisa sul fuoco e quando sarà calda, adagiarvi le fatte di melanzana avendo cura di non sovrapporle e girarle quando la parte a contatto con la piastra sarà cotta. Quando le fette saranno cotte, adagiarle su un piatto e condirle con del prezzemolo tritato, l'origano, il sale, alcuni pezzettini di aglio,il basilico sminuzzato, i pomodorini tagliati a metà e l'olio extravergine di oliva.

MEZZE PENNE CON VERDURE GRIGLIATE

Ingredienti: 500 g di mezze penne, 15 pomodori perini, 1 melanzana, 2 zucchine, prezzemolo, origano,  olio extravergine di oliva, ricotta salata stagionata.

Procedimento: lavare i pomodori e praticare un'incisione sulla pelle. Tuffarli in una pentola  con acqua in ebollizione e cuocerli per 2 minuti. Scolarli e rimuovere la pelle delicatamente. Tagliarli in quattro parti e sminuzzarli. Riunire in una ciotola la polpa ottenuta, passare con il passaverdura la pelle dei pomodori e unire il sale. 

Tagliare le zucchine e la melanzana a fette alte 2 cm e grigliarle. Quando saranno cotte tagliarle a cubetti e condirle con olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, origano e sale.

Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e passarle in padella con il sugo di pomodoro, le verdure grigliate e una spolverata di ricotta salata stagionata. 

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 200 g di sedano, 200 g di cipolla, 150 g di olive verdi snocciolate, 5  pomodori perini, aceto, zucchero, sale, olio extravergine di oliva, basilico.

Procedimento: tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale per circa un'ora, sciacquarle, sgocciolarle, asciugarle e friggerle in una padella con olio extravergine di oliva. Non cuocerle del tutto: devono solo dorare e rimanere sode. Metterle in uno scolapasta e farle sgocciolare completamente dall'olio. Lavare il sedano, privarlo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti di circa un centimetro. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. In una padella far soffriggere dolcemente il sedano con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. A metà cottura unire la cipolla, cuocere per alcuni minuti e aggiungere i pomodori pelati e le foglie del sedano tritate grossolanamente. Continuare la cottura per 3 minuti, aggiungere i cubetti di melanzana e le olive snocciolate e tagliate  a metà. Aggiungere 4 cucchiaiate di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e continuare a cuocere facendo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Aggiustare di sale e aggiungere del basilico tritato. Se possibile, lasciarla riposare alcune ore.

PENNE ALLA BARCAIOLA

Ingredienti: 500 g di penne, 250 g di tonno fresco, 250 g di pesce spada, 200 g di pomodorini pachino maturi, 1 melanzana, 1/4 bicchiere di vino bianco secco, olio  extravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento:  sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e metterla in uno scolapasta con del sale fino per almeno 30 minuti. Sciacquarla e asciugarla con della carta da cucina assorbente. Farla rosolare in padella con dell' olio extravergine di oliva, poi scolarla su carta da cucina. Tagliare i pomodori a metà, farli cuocere per 1 minuto e passarli con il passaverdure.

 Togliere la pelle al pesce spada. Tagliare a cubetti il pesce spada e il tonno e infarinarli leggermente. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e cuocere le penne per il tempo di cottura indicato. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e i cubetti di pesce. Farli rosolare velocemente a fuoco vivace  e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il sugo di pomodori pachino e le melanzane e cuocere per alcuni minuti. 

Aggiustare di sale. Scolare e unire le penne al condimento. Fare insaporire velocemente e servire. Si possono servire con una spolverata di ricotta salata grattugiata.

PASTA ZIA DANIELA

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo mezze penne, 500 g di pomodori maturi, 1 melanzana, 1 scalogno, 70 g prosciutto crudo affettato, 100 g di pisellini cotti al vapore, olio extravergine di oliva, basilico, origano, ricotta salata.

Procedimento: lavare le melanzane, spuntarle e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Salarle e trasferirle in un colino. posizionare un peso sopra le melanzane in modo che le liberi dall' acqua e lasciarle spurgare per 2 ore. Mettere i pomodori lavati e tagliati a metà in una pentola ad appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Scolarli e passarli con il passaverdura. Sciacquare e asciugare  le  melanzane e friggerle in una padella con l'olio. In un'altra padella soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unire il prosciutto cotto sminuzzato, farlo rosolare delicatamente e unire le melanzane e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 5 minuti, unire i pisellini scolati, l'origano e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla direttamente nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche istante girando continuamente. Servire decorando con ciuffetti di basilico e ricotta salata grattugiata. 

MOUSSAKA

Ingredienti:  500 g di carme macinata mista (maiale, manzo, vitello),  500 g di besciamella, 200 g di salsa di pomodoro, 2 melanzane, 3 patate, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di formaggio grattugiato misto (pecorino e parmigiano reggiano), 1 foglia di lauro, 2 chiodi di garofano, cannella, olio di semi per friggere, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: lavare le melanzane e tagliarle a fette alte almeno 2 centimetri, salarle e lasciarle 1 ora in uno scolapasta. In un pentolino mettere a soffriggere nell'olio extravergine di oliva le cipolle affettate e dopo qualche minuto aggiungere la carne macinata e l'aglio tritato. Farli rosolare insieme mescolando di tanto in tanto, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare completamente e aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia di laura, i chiodi di garofano, la cannella, il sale e il pepe. Far cuocere lentamente. Sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo sottili e friggerle nell'olio di semi. Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle con carta forno e friggerle. Prendere una pirofila, disporre sul fondo le patate fritte.

Sistemate sopra le patate uno strato di melanzane, spolverate con un po' di formaggio grattugiato.

A questo punto fate uno strato di ragù e spolverare con un po' di formaggio grattugiato.

Infine coprite tutto con la besciamella e spolverate con il formaggio rimasto.

Infornate a 180° per almeno 30 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Servire tiepida.