Ingredienti: 500 g di busiate catanesi, 2 melanzane tonde (non troppo grandi), 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 8 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiaii di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Procedimento: lavare e tagliare le melanzane a fette alte 1 cm. Metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale. Dopo 2 ore lavare le fette di melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con carta cucina e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente far scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire un pezzetto di aglio tagliato molto fine e le melanzane. Cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 10 minuti. Aggiustare di sale e far raffreddare. Far rosolare i cubetti di pancetta affumicata con l'olio extravergine di oliva rimasto fino a renderli croccanti. Tagliare i pomodori secchi a striscioline. Nel boccale di un frullatore unire alle melanzane il parmigiano reggiano e i pomodori secchi (conservare alcune striscioline per la decorazione). Frullare fino ad ottenere una crema senza grumi. Cuocere le busiate in abbondante acqua salta, scolarle e versarle nel tegame dove avete fatto rosolare la pancetta. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e la crema di melanzane. Mantecare la pasta per qualche secondo. Impiattare e aggiungere su ogni piatto i pomodori secchi conservati e un ciuffo di basilico.
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