Ingredienti: 500 g di linguine, 300 g di zucchine, 200 g di ricotta del casaro, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Procedimento lavare e spuntare le zucchine e con l'apposito attrezzo ricavare gli spaghetti di zucchine (oppure tagliarle a rondelle). Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire un abbondante trito di prezzemolo e uno spicchio di aglio tagliato in quattro parti. Farli rosolare delicatamente (altrimenti il prezzemolo diventerà amaro) un minuto poi unire gli spaghetti di zucchine e un pizzico di sale.
Cuocerli alcune minuti in modo che risultino leggermente croccanti. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Unire alla ricotta 50 g di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe. Amalgamare bene e far riposare in frigorifero. Scolare la pasta, farla saltare in padella con il sugo, unire un filo di olio, il parmigiano reggiano rimasto e togliere l'aglio. Impiattare e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, formare delle striscioline di ricotta e formaggio direttamente sulla pasta.
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