Procedimento: lessare la lingua di manzo in una casseruola piena di acqua fredda salata con il sedano, la carota, la cipolla. Coprire la casseruola e far cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti. Poi spegnere il fuoco e far riposare la carne nel brodo di cottura. Nel frattempo preparare la salsa per condire la lingua. Tritare il prezzemolo, metterlo in una ciotola con lo spicchio di aglio tagliato a metà, un cucchiaio di aceto, e dell' olio extravergine di oliva. Far riposare questo condimento per almeno 2 ore. Prendere la lingua ormai intiepidita, spellarla delicatamente, tagliarla a fette non troppo sottili e disporle su un piatto da portata.
Distribuite sulla carne la salsa di prezzemolo preparata, coprite il piatto con della pellicola trasparente e conservate in luogo fresco per almeno 2/3 ore. Buona sia calda che fredda.
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