Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 130 g di burro freddo tagliato a pezzettini, 130 g di zucchero semolato, 2 uova, 1/2 bustina di vanillina, la buccia di mezzo limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale - per il ripieno: 300 g di marmellata di albicocche a pezzettoni, 130 g di mandorle tritate con la buccia, 130 g di amaretti tritati, 130 g cioccolato fondente tritato, 1 cucchiaino di caffè macinato, 3 cucchiai di limoncino - per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, alcune cucchiaiate di liquore alchermes (facoltativo).
Procedimento - per la frolla: con la farina formare la fontana, unire al centro lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e il burro a pezzettini freddo. Iniziare ad impastare con i rebbi di una forchetta poi, quando avrete ottenuto un composto granuloso aggiungere le uova. Impastare fino ad ottenere un composto elastico e non troppo duro - per il ripieno: in una ciotola unire alla marmellata di albicocche le mandorle tritate finemente, il cioccolato fondente tritato, gli amaretti tritati, il liquore, il cucchiaino di caffè macinato e amalgamare bene. Stendere 2/3 della frolla, non troppo alta, e rivestire uno stampo rotondo per crostate formando un piccolo bordo e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
All'interno versare il ripieno preparato e livellarlo bene. Accendere il forno a 180°.
Con il mattarello stendere la frolla rimasta e ricoprire il ripieno.
Piegare i bordi di frolla all'interno e unirli al disco di copertura. Se possibile lasciare alcuni punti non sigillati per permettere al vapore del ripieno di uscire durante la cottura. Infornare a forno caldo e cuocere per circa 30 minuti. Spezzettare il cioccolato fondente di copertura e cospargere tutta la superficie ancora calda. Lasciare il dolce in forno per alcuni minuti con lo sportello aperto. Sformarla e metterla su una gratella da forno. Con la lama di un coltello spalmare il cioccolato, sciolto, su tutta la parte alta della crostata. Se desiderate potete far raffreddare il dolce, capovolgerlo e inzuppare la frolla inferiore con l'alchermes poi rigirarlo, e dopo aver fatto sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria con alcune cucchiaiate di latte, ricoprire la superficie. Farlo riposare in luogo fresco, all'interno di un porta torte con il coperchio, almeno 48 ore.
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