ELICHE CON CREMA DI CECI E SPECK CROCCANTE

 Ingredienti:  500 g di eliche giganti, una scatola di ceci precotti, 140 g di speck tagliato a fette, 4 cucchiai d' olio extravergine d' oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino.

Procedimento: in una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo speck tagliato a striscioline e renderlo croccante. Toglierlo dalla casseruola  e far rosolare nell'olio rimasto una spicchio di aglio sbucciato e tritato e il rametto di rosmarino. Quando saranno rosolati unire i ceci sgocciolati, conservare l'acqua di cottura dei legume che aggiungerete dopo pochi minuti. Cuocere le eliche in abbondante acqua salata. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare i ceci (conservarne alcuni interi per decorare) fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.

Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola con la crema di ceci, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e scuotere velocemente la casseruola in modo che la pasta risulterà cremosa. Aggiungere lo speck croccante, i ceci conservati e un pizzico di pepe. Servire calda. 

HUMUS DI CECI E BARBABIETOLE

 Ingredienti: 500 g di ceci lessati, 200 g di barbabietole, 2 cucchiai di salsa tahin, 1/2 spicchio di aglio, 1 pizzico di cumino in polvere, 1 pizzico di paprika dolce, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore tutti gli ingredienti (se non vi piace l'aglio non mettetelo, oppure mettete un pezzettino di cipolla rossa di tropea). Frullate fino ad ottenere  una crema morbida e compatta. 

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SCILATELLE AL CAVOLO NERO E CECI

 Ingredienti:  500 g di scilatelle lisce, 15 foglie di cavolo nero, 200 g di ceci cotti, 1 spicchio di aglio, 2 filetti di acciughe (facoltative), 1 pizzico di peperoncino, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire, lavare e togliere la costa centrale delle foglie di cavolo nero. Cuocerle in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio tritato molto finemente. Unire il peperoncino, i filetti di acciughe (facoltative) i ceci precotti e scolati.  Farli insaporire, aggiustare di sale e unire alcune foglie di cavolo nero scottate. Unire la pasta e farla cuocere. Scolarla al dente, versarla nella casseruola con i ceci ed un mestolo d'acqua di cottura, poi a fiamma vivace terminare la cottura. 

ZUPPA DI CAVOLO NERO ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti: 400 g di zucca mantovana, 200 di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi (oppure ceci), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio,  olio extravergine di oliva, sale e pepe.  

Procedimento: in una casseruola rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano  e la carota tritati con l'olio extravergine di oliva (ed un rametto di rosmarino se metterete i ceci al posto dei fagioli). Unire la zucca tagliata a cubetti e farla insaporire. Togliere il rosmarino, aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle ed i fagioli precotti (oppure i ceci). Coprire la verdura con dell'acqua calda, aggiungere il sale e far cuocere almeno 30 minuti. Condire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. 

ZUPPA DI CECI E ZUCCA

Ingredienti: 350 g di ceci precotti in barattolo, 600 g di polpa di zucca pulita,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1/2 spicchio di aglio, rosmarino, pepe, brodo vegetale. 

 Procedimento: in una casseruola far rosolare lo scalogno tritato con l'aglio. Quando lo scalogno sarà rosolato unire la polpa della zucca tagliata a cubetti e i ceci sgocciolati. 

Far insaporire alcuni minuti, sempre mescolando, poi coprire con il brodo vegetale e far cuocere almeno trenta minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e gli aghi di rosmarino tritati finissimi. Prelevare con un mestolo metà della verdura cotta. Con un frullatore ad immersione frullate la verdura nella casseruola fino ad ottenere una vellutata. Impiattare la vellutata e mettere in ogni piatto una porzione di zuppa di ceci e zucca non frullata. Insaporire con un filo di olio di oliva extravergine crudo. 

FARINATA DI CECI

Ingredienti: 400 g di farina di ceci, 1 l di acqua,  mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,  rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, aggiungere la farina di ceci a pioggia, mescolandola accuratamente con una frusta,  fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea. Sempre mescolando incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale. Far riposare la pastella ottenuta per circa 3 ore. Ungere abbondantemente con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno e versarvi l'impasto in modo da formare uno strato uniforme che non superi i 5 millimetri. Cospargere la superficie con gli aghi  del rosmarino.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Servire la farinata calda con del pepe macinato al momento. 

FALAFEL

Ingredienti: 425 g di ceci lessati, 90 g di farina di ceci, 60 g di cipolla a dadini, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di salsa tahina, 1 cucchiaio di succo di limone, coriandolo (o prezzemolo), cumino, sale e pepe.

Procedimento: tritare la cipolla, il coriandolo (o prezzemolo), lo spicchio di aglio e metterli nel bicchiere di un frullatore. Aggiungere i ceci lessati e scolati, la farina, il succo di limone, il cumino, la salsa tahina, sale e pepe. Frullare fino a rendere gli ingredienti una crema. Formare delle polpette e cuocerle in forno, su una teglia antiaderente, per 20 minuti a 175°.

VELLUTATA DI ZUCCA BUTTERNUT, PORRI E CECI

Ingredienti: 1 zucca butternut, 1 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 250 g di cece lessati in scatola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 rametto di rosmarino, 1/2 litro di brodo vegetale, sale. 

Procedimento: lavare, dividere la zucca in quattro parti, pulirla dai semi e dai filamenti. Cuocerla in forno, su una teglia rivestita con carta forno,  mettendo all'interno dell'incavo centrale un alcuni aghi di rosmarino. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Lavare le carote,  il  sedano e tagliarli a pezzettoni. Preparare il brodo vegetale. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le rondelle di porro, farle rosolare poi unire le carote e il sedano. Quando la verdura risulterà appassita unire il brodo vegetale. Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti. Togliere la zucca dal forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare tutta la polpa cotta. Unirla nella casseruola con il porro e terminare la cottura per altri 15 minuti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di  olio extravergine di oliva, un ire i ceci fatti sgocciolare con alcuni aghi di rosmarino. Farli dorare dolcemente, togliere il rosmarino e aggiungere il parmigiano reggiano. Farli saltare in padella per pochi minuti finchè il formaggio avrà avvolto completamente i ceci. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare la verdura fino a renderla vellutata. Servirla con i ceci croccanti e alcune rondelle di porro fritte. 

INSALATA CON CECI SPEZIATI

Ingredienti: 2 carote, insalata riccia, 5 pomodorini pachino, 2 pomodori secchi, 200 g ceci croccanti speziati al forno, salsa di soia, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sbucciare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente, unirvi le carote, farle rosolare un minuto poi aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia. Terminare la cottura a fuoco lento. Dovranno risultare croccanti. In una ciotola mettere dell'insalata riccia, i pomodorini pachino tagliati a fette, i pomodori secchi sminuzzati le carote fredde e i ceci croccanti.

 Condire con un filo di olio extravergine di oliva.

CECI CROCCANTI E SPEZIATI AL FORNO

Ingredienti: 1 barattolo di ceci precotti, olio extravergine di oliva, curcuma, origano, sale, pepe, paprika.

Procedimento: scolare i ceci e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Distribuirli in una teglia da forno e infornarli per 15 minuti a 180°. In una ciotola unire le spezie con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, il sale e l'origano. Aggiungere i ceci appena sfornati, mescolare bene e infornare di nuovo per altri 15 minuti fino a doratura. 

ZUPPA DI CECI

Ingredienti: 200 g di ceci secchi, un cuore di sedano tenero, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 200 g di maltagliati fatti a mano, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva,  un litro e mezzo di brodo vegetale. 

Procedimento: mettere ad ammollare i ceci secchi per almeno 12 ore, poi scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.  In una casseruola far rosolare nell'olio l'aglio, il sedano e gli scalogni tritati finemente, aggiungere un trito di rosmarino e i ceci. Far insaporire per alcuni minuti, poi aggiungere il brodo vegetale caldo e far cuocere almeno  per 2 ore. Togliere lo spicchio d' aglio e prelevare alcuni ceci interi poi, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire i ceci interi conservati e cuocere i maltagliati. Aggiustare di sale e aggiungere alla fine un trito di rosmarino. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.