GEMELLI ALLA CREMA DI BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo "gemelli", 400 g di cime di broccoli, 5 pomodori secchi, 125 ml di panna da cucina, 15 taralli, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: lavare pulire il broccolo e farlo cuocere in abbondante acqua salata. In una larga casseruola far rosolare l'aglio tritato molto finemente con l'olio extravergine di oliva. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua calda i pomodori secchi poi tagliarli a striscioline ed unirle nella casseruola. Mescolare bene, unire i broccoli scottati e prelevati dalla pentola con una schiumarola. Cuocere la pasta nella pentola dove avete lessato i broccoli. Quando  la verdura sarà cotta unire la panna, aggiustare di sale mettete un pizzico di pepe. Trasferire il sugo in una ciotola.

Con il frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola dove avete lessato la verdura, unire il pesto di broccoli e se necessario un goccio d'acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace. Tritare i taralli. Servire la pasta con crema di broccoli aggiungendo un'abbondante spolverata di taralli sbriciolati. 

PENNE INTEGRALI BROCCOLI E SALSICCIA

 Ingredienti: 500 g di penne integrali rigate, 400 g di broccoli, 250 g di salsiccia, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: dividere il broccolo in cimette, lavarlo con cura e lessarlo in abbondante acqua bollente salata. Scolarle ancora al dente utilizzando una schiumarola. Conservare l'acqua di cottura che servirà per lessare la pasta. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, mettere l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Unire la salsiccia sbriciolata e far la cuocere per qualche minuti rigirandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere metà dei broccoletti scolati e farli insaporire. L'altra metà metterla nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullarli. Lessare le penne nell'acqua di cottura dei broccoletti, scolarle direttamente nella padella con il sugo, aggiungere un pò d'acqua di cottura e il frullato di broccoli.  Mantecare per amalgamare bene la pasta con il sugo. Servire calda. 

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POLENTA CON BROCCOLI E POMODORO

 Ingredienti: 300 g di broccoli, 200 di salsiccia, 70 g di farina bramata per polenta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 2 pomodori oro tondo), 1 litro di acqua, sale e pepe. 

Procedimento: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva a scaldare. Tritare tutti gli aromi e farli rosolare (se vi piace l'aglio tritatelo finemente altrimenti lasciatelo intero per toglierlo alla fine). Unite il concentrato di pomodoro, (oppure i pomodori tagliati a pezzettini) i broccoli tagliati a fiocchetti ed la salsiccia sbriciolata. Aggiungete un litro di acqua bollente e fate cuocere almeno 30 minuti. Versare la farina bramata per polenta sempre mescolando per evitare di formare dei grumi. Cuocere il tempo indicato sulla confezione della farina mescolando per evitare che si bruci sul fondo. Aggiustare di sale e di pepe e servire. 

ORECCHIETTE AL PESTO DI BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, un broccolo, 50 g di robiola, 50 g di parmigiano reggiano, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 mandorle, 1 spicchio di aglio, sale.  

Procedimento: pulire il broccolo staccando le foglie, staccare con un coltello tutte le cime e con un pelapatate eliminare la parte più esterna e più dura del torsolo. Cuocere a vapore le cime e il torsolo, tagliato a cubetti cuocerlo in abbondante acqua salata. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere le cime e farle insaporire. Tritare le mandorle e metterle con le cime in un bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere metà dei cubetti del torsolo scolati, la robiola e frullare fino a formare una crema vellutata. Nell'acqua dove avete conservato e cotto il torsolo del broccolo cuocete le orecchiette. Scolarle, conservando un mestolo d'acqua di cottura, condirle con il pesto e farle insaporire a fiamma vivace per un minuto. Se necessario aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

POLENTA CON SALSICCIA E BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di farina di mais per polenta, 1,700 ml di acqua, 1 broccolo, 3 salsicce, 50 g di parmigiano reggiano, sale.

Procedimento: in una pentola mettere l'acqua con il sale e la salsiccia sbriciolata. Lavare e dividere il broccolo a cimette. Il gambo spellarlo e tagliarlo a cubetti. 

Far bollire il broccolo con la salsiccia cinque minuti. Versare lentamente la farina di mais a pioggia, a poco a poco, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi. Lasciare cuocere  30/40 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare e servire. 

MEZZE MANICHE BROCCOLI E SALMONE

Ingredienti: 500 g  di mezze maniche, 500 g di broccolo, 150 g di salmone affumicato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale. 

Procedimento: dividere il broccolo in cimette e dopo aver pelato il gambo ridurlo a cubetti. Cuocere il broccolo in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà, unire il salmone tagliato a striscioline, farlo rosolare poi unire il prezzemolo. Scolare il broccolo ancora al dente,lasciare alcune cimette e i gambi nella pentola,  unirlo in padella con il salmone e un goccio di acqua di cottura. Cuocere la pasta nella pentola dove avete cotto la verdura e quando sarà cotta scolarla direttamente nella padella con il sugo. Mantecare bene tutti gli ingredienti, regolare di sale, togliere lo spicchio di aglio  e servire calda. 

MEZZE MANICHE BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di mezze maniche, 4 salsicce, 200 g di pomodori pelati a pezzettoni, 400 g di broccolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato. 

Procedimento: tritare la carota, il sedano e la cipolla. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, far rosolare lo spicchio di aglio intero e le verdure. Unire la salsiccia sbriciolata, farla rosolare alcuni minuti poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato unire i pezzettoni di pomodoro. Pulire il broccolo separando le cimette dal gambo centrale che pelerete a taglierete a cubetti. Unire le cime del broccolo al sugo di salsiccia e cuocere i cubetti del gambo centrale in abbondante acqua salata con le mezze maniche. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella del sugo e terminare la cottura con alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco e guarnire con il parmigiano reggiano grattugiato. 

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 500 g di broccoli, 300 g di passata di pomodoro, 6 filetti di acciughe, 80 g di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare e pulire accuratamente i broccoli: spellare il gambo e tagliarlo a cubetti e dividere le cimette. Cuocere i cubetti del gambo in abbondante acqua salata, unire dopo 2 minuti le cimette. In una larga padella antiaderente far sciogliere 4 filetti di acciughe con l'olio extravergine di oliva a fuoco basso, unire l'aglio, la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. Continuare la cottura per alcuni minuti. Unire al sugo di pomodori metà broccolo ancora croccante e cuocere le orecchiette nella pentola di cottura della verdura. Scolare la pasta, passarla velocemente in padella, unire il pecorino e impiattare decorando con alcuni pezzi di acciughe e pecorino.