SBRISOLONA

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di farina di mais fioretto, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro morbido, 200 g di mandorle con la buccia (+ 20 per decorare), 3 uova, la buccia di un limone biologico, aroma di vaniglia, un pizzico di sale.

 

Dolce duro, friabile e dal sapore ricco.

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Procedimento: tritare 200 g di mandorle grossolanamente. Metterle in una ciotola con la farina 00 setacciata, la farina di mais, il burro morbido, la buccia del limone grattugiata, l'aroma di vaniglia, lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Impastare velocemente in modo da ottenere un composto grezzo. Rivestire con carta forno una teglia da crostata, metterci sopra una griglia e grattugiare l'impasto (oppure prendere dei pizzicottoni e cospargerli uniformemente nello stampo). Dopo averlo ben sistemato in modo che non resti nessuno spazio vuoto, decorare con le mandorle intere.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. se volete in dolce più biscottato prolungare la cottura per altri 5 minuti. La superficie dovrà essere dorata. Toglierla dal forno e farla raffreddare.

BOMBA DI CANOSSA

 Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 90 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone, un pizzico di sale - per il ripieno: 250 g di mandorle spellate, 200 g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 2 uova, 200 ml di panna, 1/2 tazzina di latte - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, il pizzico di sale e un po di buccia grattugiata di un limone biologico. Impastare velocemente, formare una pallina che dopo averla avvolta nella pellicola trasparente metterete in frigorifero per almeno 30 minuti, - per il ripieno: tostare le mandorle in forno, farle raffreddare e tritarle con un frullatore fino a renderle quasi farina. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo intiepidire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fondente, il latte e le mandorle frullate. Montare gli albumi poi anche  la panna. Unirli all'impasto di cioccolato molto delicatamente. Prendere il panetto di frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Versare nel guscio di frolla la crema ottenuta, livellarla bene e infornare a 180° per circa 30/35 minuti. Toglierlo dal forno, il ripieno risulterà leggermente morbido, farlo raffreddare e trasferirlo su un piatto da portata. Decorare con lo zucchero a velo. 

LA CROSTATA DI UNA VOLTA - QUELLA DEL FORNAIO

 Ingredienti: (per 3 crostate di medie dimensioni) 1 kg di farina 00, 400 g di zucchero, 4 uova intere (se la desiderate più morbida aggiungere 4 mezzi guscio di acqua fredda), 100 g di burro, 1 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di latte intero, 1 limone biologico, lievito vanigliato per dolci 2 bustine e mezzo, un pizzico di sale, marmellata a piacere, zucchero a velo (facoltativo)

Ricordo ancora quando la mia mamma faceva la crostata con la marmellata fatta con la frutta del nostro giardino. Le quantità scritte sul suo quadernino sono per tre crostate, lei ne faceva una in un largo stampo rettangolare. Io rispetto le sue dosi, poi la divido in tre parti e due le congelo per averla pronta.

Procedimento: con la farina setacciata fare la fontana su un tagliere. Al centro mettere le uova, lo zucchero, il burro, l'olio, il latte, il succo e la buccia del limone biologico, il pizzico di sale (se desiderate una frolla più morbida aggiungere 4 mezzi gusci di acqua fredda) e il lievito setacciato. Impastare con i rebbi di una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere la frolla abbastanza sottile, rivestire uno stampo per crostate imburrato e infarinato (con queste dosi si possono fare 3 crostate di medie dimensioni) mettere uno strato di marmellata, formare una griglia in superficie con la frolla (caratteristica sarebbe una griglia dalle strisce larghe e tagliate con la rotella dentellata. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti poi quando si sarà raffreddata cospargerla con un velo sottile di zucchero a velo (facoltativo).

TORTA DELLA MAMMA (RADICCHIO ROSA, SEMI DI GIRASOLE E ZUCCA)

Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di fecola, 300 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 300 g di radicchio rosa, 3 uova,  15 g di semi di zucca, 15 g di semi di girasole,1 tazzina di latte, 1 busta di lievito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina., 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento: lavare il radicchio rosa, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. In una ciotolina mettere in ammollo nell'acqua metà semi  di girasole e metà di quelli  di zucca.Con l'aiuto di un frullatore montare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova,  poi sempre mescolando unire la farina e  il latte.

Aggiungere la vanillina, il pizzico di sale, il lievito setacciato,  la metà dei semi di girasole e di zucca ed il radicchio rosa.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

 Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo oppure rivestirlo con carta forno. Versare l'impasto nello stampo, livellare bene la superficie, spolverarla con lo zucchero a velo e cospargerla con i semi che avevate messo in ammollo dopo averli ben strizzati (in questo modo non si bruceranno in cottura.   Infornare e cuocere il dolce per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sformare la torta.