CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di farina 00, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 60 ml di olio di semi, 250 g di ricotta,  300 g di zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce, 50 g di olive (verdi o nere), 80 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero,  1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio (se lo gradite lo potete tritare finemente oppure lo tagliate a metà per poi toglierlo). Unire le zucchine e farle cuocere a fiamma bassa. Spegnere il fuoco quando saranno appassite ma ancora croccanti. Setacciare la ricotta con un setaccio e raccoglierla in una teglia. Con delle fruste elettriche montare le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, unire il sale, lo zucchero e sempre mescolando la fecola e l'olio di semi. Unire la ricotta e la farina un po' alla volta.Quando tutto sarà ben amalgamato unire il lievito per torte salate setacciato. Aggiungere le zucchine, la provola dolce e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, le olive sminuzzate,  aggiustare di sale e se lo gradite un pizzico di pepe. Ungere con del burro uno stampo per ciambella e cospargerlo con del pangrattato. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La ciambella dovrà risultare ben cotta e dorata. Farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata. Buona tiepida ma  ottima fredda. 

POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO ROBIOLA E PATATE

 Ingredienti: 600 g di patate, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile tipo Robiola, 240 g di parmigiano reggiano,  sale, pepe. pangrattato, olio si semi per friggere, 1 scalogno, 120 g di passata si pomodoro. 

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il parmigiano reggiano. Quando le patate saranno tiepide unire la robiola, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette tutte uguali. Passarle nel pangrattto e friggerle in abbondante olio di semi. In una casseruola fra rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Farla restringere. Questa salsa la potete servire in una ciotola con le polpette fritte oppure le mettere direttamente nella casseruola e le girate in modo che siano completamente ricoperte. 

FIORE SALATO CON PANE VECCHIO

 Ingredienti: alcune fette di pane ciabatta ma a forma di ciambella, 5 uova, 200 ml di latte intero, 1 zucchina, 200 g di mozzarella per pizza, 2 fette di prosciutto cotto, 2 pomodori tondi maturi, olio extravergine di oliva, origano.

 Questi ingredienti sono indicativi perchè questa  torta salata la si può fare con quello che avete nel frigorifero da finire, la differenza di questa torta salata è nella base di fette di pane vecchio. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il latte ed un pizzico di sale. Immergere le fette di pane nell'uovo e rivestire uno teglia antiaderente. Il pane che riveste il brodo dovrà assomigliare ai petali di un fiore. 

Unire la zucchina tagliata con una grattugia dai fori larghi nella ciotola con le uova e il latte rimasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il sale. Ricoprire il pane con le fette di prosciutto cotto. Versare il composto di zucchine sopra il prosciutto e livellare bene. 

Lavare, tagliare i pomodori a spicchi e decorare la superficie della torta salata. Aggiungere un pizzico di origano e un filo di olio.

Mettere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti. Le fette di pane sui bordi dovranno risultare croccanti per contrastare il ripieno morbido.

Farlo intiepidire prima di servirlo. 

ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 6 uova, 120 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce a fette, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno unta con dell'olio extravergine di oliva. Salarle e metterle in forno a 180° per circa 20 minuti.

In una ciotola unire alle uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato. Amalgamare bene con una forchetta. Versare il composto sulle zucchine, livellare bene e infornare di nuovo per altri 10 minuti. 

Sfornarlo e farcirlo con le fette di prosciutto cotto e di provolone dolce.

Arrotolatelo con l'aiuto della carta forno formando un salame perfettamente sigillato. Metterlo nel forno, arrotolato dentro alla carta, per completare la cottura e per permettere al formaggio di sciogliersi.

Togliere la carta forno e tagliarlo a fette. Buona caldo ottimo freddo. 

SFORMATO DI RISO PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti: 400 g di riso, 240 g di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di burro, 1 uovo, sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il burro e metà parmigiano reggiano. Amalgamare e farlo raffreddare. Imburrate una teglia rettangolare da forno e versate 1/3 del composto sul fondo e adagiatevi sopra metà prosciutto cotto, metà mozzarella tagliata a dadini. 

Quindi coprite con altro riso. Procedere in questo modo, formando un altro strato di ripieno e un ultimo strato di riso. Coprire con una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato, alcuni pezzettini di prosciutto cotto e mozzarella e infornare a 200° per 10/15 minuti. Spegnere il forno, far intiepidire e servire. 

TORTA SALATA PATATE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti - per la pasta brisée: 170 g di farina 00, 80 g di farina di grano saraceno, 100 g di burro, 110 g d'acqua, sale - per il ripieno: 3 patate, 120 g di prosciutto cotto, 80 g di scamorza a fette, una mozzarella, 40 g di parmigiano reggiano, sale e pepe. 

Procedimento - per la pasta brisée: in una ciotola setacciare le farine, poi unire il sale, il burro tagliato a pezzettini piccoli e l'acqua. Impastare velocemente, formare un composto liscio e omogeneo poi conservarlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: sbucciare, lavare e affettare le patate. Cuocerle per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in un piatto. Prelevare la pasta dal frigorifero, stenderla e rivestire uno stampo imburrato formando un bordo abbastanza alto. Alla base fare uno strato di scamorza a fette, poi uno di prosciutto cotto, un'altro strato di patate, uno strato di mozzarella a pezzetti, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe. Infornare a 180°  per 35/40 minuti. 

CALZONI AL FORNO

Ingredienti - per la pasta del calzone: 300 g di farina 00, 200 g di semola rimacinata, 6 g di lievito di birra, un pizzico di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 250 g di passata di pomodoro, 2 mozzarelle, 2 salsicce, 4 fette di prosciutto cotto, carciofini, funghi, origano, olio extravergine di oliva. 

Procedimento - per la pasta del calzone: in una ciotola setacciare le farine insieme. Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Impastare unendo alle farine l'acqua con il lievito, poi unire il sale, l'olio extravergine di oliva e tanta acqua quanta ne servirà per formare un impasto non morbido ed elastico. Formare una palla e conservarlo in una ciotola sigillata in un luogo al riparo dalle correnti per 3 ore. Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividere a metà l'impasto e formare 2 panetti che farete lievitare per altre 2 ore coperti da uno strofinaccio - per il ripieno: mettere la passata in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano. Tagliare la mozzarella a dadini, i carciofini, i funghi e togliere la pelle alle salsicce. Stendere i panetti di pasta fino a formare 2 dischi. Mettere della passata di pomodoro, sulla superficie, facendo attenzione a  lasciare puliti i bordi. Condire a piacere l'interno di ogni calzone: prosciutto - salsiccia - funghi - carciofini - mozzarella. Chiudere ogni calzone su se stesso e sigillare bene i bordi. Ricoprire con uno strato sottile di salsa di pomodoro la superficie. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti. Poi abbassare il forno a 180° e terminare la cottura. 

SFORMATO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 100 g di prosciutto cotto ( o mortadella), 100 g di provolone dolce, 40 gr di parmigiano reggiano, 30 g di pan grattato, 1/2 spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Tagliare il prosciutto cotto a pezzettoni e grattugiare la provola con una grattugia dai fori larghi. Tritare il prezzemolo e unirlo al pan grattato e al parmigiano reggiano. In una  padella antiaderente far rosolare dolcemente l'aglio tritato finemente, unire le rondelle di zucchine, un pizzico di sale e farle cuocere per 5 minuti.

Ungere una teglia da forno, spolverarla con uno strato di pan grattato e parmigiano reggiano e formare uno strato con le rondelle di zucchine. Mettere il prosciutto cotto, la provola grattugiata e una spolverata di pan grattato e formaggio. Formare un' altro strato di zucchine, pezzettoni di prosciutto cotto, provola grattugiata e pan grattato e formaggio. Terminare con uno strato di rondelle di zucchine, pan grattato e formaggio. Cospargere con  abbondante olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per almeno 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Servire calda ma buona anche fredda. 

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO COTTO E STRACCHINO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda, 200 g di prosciutto cotto, 250 g di stracchino, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano.

Procedimento: srotolare una pasta sfoglia e, mantenendo la carta forno, rivestire una teglia rotonda. Con i rebbi di una forchetta bucherellarla. Stendere uno strato di stracchino, poi ricoprire con due fette di prosciutto cotto e una cucchiaiata di parmigiano reggiano. Continuare con altri 2 strati di prosciutto, stracchino e parmigiano reggiano. Chiudere la torta salata con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Sulla superficie praticare dei piccoli forellini che permetteranno al vapore di uscire.  Mettere la torta salata in frigorifero per almeno 30 minuti. Infornarla a 220° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura finché la superficie risulterà dorata e croccante. 

BOMBA DI RISO

Ingredienti - per il ragù: 200 g di macinato di manzo, 150 g di macinato di maiale, mezza salsiccia, 50 g di funghi porcini secchi, 350 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, vino rosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pizzico di pepe. - per la bomba: 500 g di riso, 200 g di prosciutto cotto, 100 g di formaggio a fette, 150 g di panna, 1 mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, se desiderate un pizzico di pepe. 

Procedimento - per il ragù: ammollare i funghi in una ciotola con dell'acqua tiepida. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata, e il macinato. Far rosolare la carne sempre mescolando poi unire il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro stemperata con un mestolo d'acqua dei funghi filtrata. Cuocere per circa   2 ore e  trenta minuti, aggiustare di sale,unire il pepe e  aggiungere i funghi. Cuocere per altri 30 minuti e,se necessario aggiungere altra acqua dei funghi filtrata - per la bomba di riso: cuocere il riso in acqua salata e scolarlo a metà cottura. Imburrare e foderare uno stampo a ciambella con le fette di prosciutto cotto, fare un secondo strato con le fette di formaggio dolce.

Condire il riso con la mozzarella tagliata a pezzettini, la panna, il parmigiano reggiano, il burro e un pizzico di pepe se lo desiderate. Amalgamare bene  e versare, il composto ottenuto nello stampo sopra il guscio di prosciutto cotto e formaggio. Livellare bene il riso e  coprire la superficie con delle fette di formaggio e sigillare con il prosciutto cotto. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se necessario coprire con un foglio d'alluminio. Capovolgere la bomba di riso su un piatto da portata e versare al centro il ragù di carne e funghi.

BOCCONCINI DI MELANZANE CON RICOTTA

Ingredienti: 2 melanzane, 350 g di ricotta misto pecora, 1 cipolla piccola, 80 g di prosciutto cotto ( versione vegetariana 50 g di provolone), 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  200 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico,  1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane a fette regolari, cospargiamole con un pizzico di sale e dopo averle messe in uno scola pasta farle riposare almeno 1 ora. Sciacquarle  e asciugare l'acqua in eccesso con un foglio di carta da cucina. Grigliare le melanzane fino a renderle morbide. In una ciotola unire alla ricotta, che deve essere asciutta, il parmigiano reggiano, il prosciutto tagliato a striscioline (oppure il provolone tagliato a cubetti) e l'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farli riposare in frigorifero. In una casseruola bassa e larga far soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tagliata molto finemente, lo spicchio di aglio schiacciato,  un trito di prezzemolo e un cucchiaino  di parmigiano reggiano. Unire la passata di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Intanto preparare i bocconcini mettendo una cucchiaiata di ricotta su ogni fetta di melanzana. Piegarla a metà in modo da ottenere un bocconcino.

Mettere i bocconcini ottenuti nella casseruola e farli cuocere almeno 5 minuti per lato. Girarli molto delicatamente, aggiungere il sale, e alcune foglioline di basilico spezzettate. 

Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e farli intiepidire nel sugo di pomodoro senza coperchio.

ROTOLO DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti: 1 zucchina, 1 patata, 3 uova, 3 cucchiai di latte intero, 30 g di parmigiano reggiano, 100 g di prosciutto cotto, 30 di provola, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e spuntare la zucchina, sbucciare e lavare la patata. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare le verdure. Scaldare in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le verdure, farle appassire a fiamma bassa. 

Toglierle dalla padella e farle raffreddare. In una ciotola unire alle uova il latte, il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e le verdure. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Ungere una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, metterla sul fuoco, e quando sarà caldo, versarvi l'impasto. Cuocere la frittata da entrambi. Farcire con le fette di provola e prosciutto cotto poi arrotolare, facendo attenzione che il rotolo non si rompa. 

Farlo riposare alcuni minuti nella padella calda in modo che il formaggio si sciolga e aiuti a tenere unito il rotolo. 

MELANZANE RIPIENE CON PROVOLONE E PROSCIUTTO

Ingredienti: 3 melanzane, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di pangrattato, 1 scalogno, prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane in due, per il senso della lunghezza.  Praticare nella polpa 4 tagli. Inserire in ogni taglio, alternandoli, una fetta di prosciutto cotto e una di provolone. 

Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva, unire il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungere il pangrattato. Girare velocemente per amalgamare gli ingredienti e spegnare il fuoco. Farlo raffreddare e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Cospargere abbondantemente la superficie delle melanzane con il composto di pane e formaggio. Se necessario aggiustare di sale. 

Adagiare le melanzane su una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle, in forno caldo, a 180° per 30 minuti o fin quando saranno dorate. 

ROTOLO DI FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti: 4 uova, 80 g di prosciutto cotto a fette, 80 g di fette di "edamer" , 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato, erba cipollina, sale, olio di arachidi. 

Procedimento: in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il sale e l'erba cipollina. Scaldare alcune cucchiaiate di olio di semi di arachide in una padella, versare il composto di uova, livellarlo bene e far cuocere a fuoco lento. Quando la parte della frittata in cottura sarà facilmente staccabile dai bordi e dal fondo della padella, prendere un piatto piano e far scivolare la frittata su di esso lasciando la parte non cotta in alto. A questo punto prendere la padella e metterla, girata, sopra la frittata. Con una mossa rapida e decisa girare la padella. Proseguire la cottura della frittata. Far scivolare di nuovo la frittata sul piatto poi  distribuirvi sopra  le fette di prosciutto cotto e del formaggio. Arrotolare delicatamente la frittata su se stessa e farla riposare alcuni minuti. Tagliare il rotolo a fette piuttosto spesse e servire il rotolo caldo. 

PENNE AL BAFFO

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 200 g di prosciutto cotto affettato di ottima qualità,  200 ml di panna da cucina, 60 g di parmigiano reggiano,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 1 scalogno,  prezzemolo.

Procedimento:  cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una larga padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Quando sarà appassito aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline, farlo soffriggere un minuto, aggiungere la panna, il prezzemolo e il triplo concentrato di pomodoro. Cuocere pochi minuti, scolare la pasta al dente, mantecarla nella padella con il sugo e se necessario aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano e servire calda. 

TORTA SALATA CON RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 500 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a fette, 3 uova, 150 g di provola dolce, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino di erba cipollina, sale.

Procedimento: srotolare la sfoglia, rivestire uno stampo da crostata e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.  In una ciotola sbattere le uova con l'erba cipollina. Unire la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, un pizzichino di sale e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Versare alcune cucchiaiate sulla sfoglia, livellare bene poi fare uno strato con alcune fette di prosciutto cotto e alcuni cubetti di provola. 

Fare uno strato con metà della ricotta rimasta, ricoprirlo con le fette di prosciutto cotto,  cubetti di provola e terminare con uno strato di ricotta. 

Livellare bene e spolverare con il parmigiano reggiano rimasto.  Ripiegare i bordi di sfoglia in avanzo verso l'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti  o finché la sfoglia non sarà ben cotta e la superficie avrà preso un bel colore dorato. 

CANNELLONI DI RISO

Ingredienti: 200 g di riso, 200 g di prosciutto cotto a fette, 70 g di fontina a fette, 80 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, brodo di carne, 1 scalogno, vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - besciamella: 1/2 litro di latte intero, 30 g di burro, 30 g di farina, noce moscata, sale.

Procedimento: tritare finemente lo scalogno, farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva poi unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato unire il brodo caldo e farlo cuocere mescolando spesso. Quando sarà cotto unire il burro, 40 g di parmigiano reggiano mescolare velocemente poi spegnere il fuoco. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, farla tostare leggermente poi aggiungere il latte caldo. Mescolare velocemente per non formare grumi e terminare la cottura a fuoco moderato sempre mescolando. Aggiungere sale e noce moscata. Formare un o strato di besciamella sul fondo di una pirofila. Stendere una fetta di prosciutto cotto, mettere al centro 2 cucchiaiate abbondanti di riso e aggiungere una fetta di fontina tagliata sottile.

Arrotolare la fetta di prosciutto cotto in modo da ottenere un cannellone. Adagiare i cannelloni ottenuti nella pirofila uno vicino all'altro.

Ricoprire la superficie con uno strato di besciamella ed un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti, aggiungere alcuni fiocchetti di burro poi continuare la cottura per altri 10 minuti. Far riposare 10 minuti i cannelloni prima di servirli. Ottimi anche freddi.