SFORMATO DI RISO PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti: 400 g di riso, 240 g di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di burro, 1 uovo, sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il burro e metà parmigiano reggiano. Amalgamare e farlo raffreddare. Imburrate una teglia rettangolare da forno e versate 1/3 del composto sul fondo e adagiatevi sopra metà prosciutto cotto, metà mozzarella tagliata a dadini. 

Quindi coprite con altro riso. Procedere in questo modo, formando un altro strato di ripieno e un ultimo strato di riso. Coprire con una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato, alcuni pezzettini di prosciutto cotto e mozzarella e infornare a 200° per 10/15 minuti. Spegnere il forno, far intiepidire e servire. 

SFORMATO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 100 g di prosciutto cotto ( o mortadella), 100 g di provolone dolce, 40 gr di parmigiano reggiano, 30 g di pan grattato, 1/2 spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Tagliare il prosciutto cotto a pezzettoni e grattugiare la provola con una grattugia dai fori larghi. Tritare il prezzemolo e unirlo al pan grattato e al parmigiano reggiano. In una  padella antiaderente far rosolare dolcemente l'aglio tritato finemente, unire le rondelle di zucchine, un pizzico di sale e farle cuocere per 5 minuti.

Ungere una teglia da forno, spolverarla con uno strato di pan grattato e parmigiano reggiano e formare uno strato con le rondelle di zucchine. Mettere il prosciutto cotto, la provola grattugiata e una spolverata di pan grattato e formaggio. Formare un' altro strato di zucchine, pezzettoni di prosciutto cotto, provola grattugiata e pan grattato e formaggio. Terminare con uno strato di rondelle di zucchine, pan grattato e formaggio. Cospargere con  abbondante olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per almeno 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Servire calda ma buona anche fredda. 

ANELLO DI SPINACI

Ingredienti: 250 g di spinaci scottati e strizzati, 50 g di burro, 500 ml di latte intero, 70 g di farina, 50 g di parmigiano reggiano, 5 uova, 100 g di provolone dolce in una fetta sola, sale, un cucchiaio di pan grattato, prezzemolo, noce moscata. 

Procedimento: scaldare il latte. In una casseruola antiaderente sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere lentamente la farina e sempre mescolando formare il roux. Aggiungere a filo il latte tiepido sempre mescolando per non formare grumi. Continuare a cuocere a fiamma bassa finchè la besciamella non si addensa. Aggiungere il sale e un pizzico  di noce moscata. Unire alla besciamella gli spinaci e il prezzemolo tritati, il parmigiano reggiano,le uova una alla volta sempre mescolando e il sale. Ungere con l'olio extravergine di oliva uno stampo a forma di ciambella, versarvi il composto e spolverarlo con il pan grattato. Infornare a 180° per 15 minuti. Tagliare il provolone e spicchi e inserirli nella ciambella. Terminare la cottura per altri 15 minuti. Togliere l'anello dal forno, capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo caldo.

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo, 1 scalogno, 120 g di fontina,  80 g di parmigiano reggiano, 3 uova, origano, filetti di acciuga, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, pane raffermo.

Procedimento: grattugiare il cavolfiore con una grattugia a fori larghi oppure triturarlo con un robot. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in un padellino con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva. In una ciotola unire al cavolfiore lo scalogno, il sale, la fontina grattugiata, 50 g di parmigiano reggiano e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti e con il composto ottenuto rivestire il fondo di una teglia  cosparso con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per almeno 20 minuti. Sulla superficie si formerà una leggere crosticina dorata. 

Sminuzzare alcuni filetti di acciughe, metterli sulla superficie dello sformato.

Tagliere le mozzarelle e coprire tutta la superficie aggiungendo il parmigiano reggiano rimasto con un pizzico di origano.

Rimettere in forno e terminare la cottura per altri 10 minuti. In un padellino antiaderente far tostare con 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva un grosso pugno di pane grattugiato. Cospargere la superficie con il pane tostato, lasciare lo sformato di cavolo in forno a fuoco spento per 2/3 minuti finchè tutti i sapori si amalgamino bene. Servire caldo ma buono anche freddo. 

CUORE DI RICOTTA

Ingredienti: 400 g di ricotta, 200 ml di latte, 200 g di prosciutto cotto, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, prezzemolo, sale.

Procedimento: in una ciotola setacciare la ricotta (preferibilmente quella non pastorizzata) e unire le uova, la farina, il parmigiano reggiano grattugiato, il latte e il sale. Mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliare a striscioline il prosciutto cotto e tritare il prezzemolo e aggiungerli al composto di ricotta. Rivestire con carta forno uno stampo e versarvi l'impasto di ricotta livellandolo bene. Cospargere la superficie con tanti piccoli pezzetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti fino a quando la  superficie risulterà dorata.

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 1 kg di zucchine, 200 g di mortadella di bologna, 200 g di ricotta, 100 g di parmigiano reggiano, 4 uova, 100 g di cipolla, pan grattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo, burro, aglio, sale.

Procedimento: in una padella larga far soffriggere la cipolla affettata con l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio, le zucchine tagliate a rondelle, cuocere per 5 minuti, aggiungere del prezzemolo tritato, il sale e lasciare raffreddare. 

Accendere il forno a 180°. Mettere le zucchine in una terrina con la ricotta, la mortadella tagliata a cubetti e con un frullatore ad immersione tritare tutto grossolanamente. Unire le uova, il parmigiano reggiano. Ungere una teglia abbondantemente con del burro, rivestirla uniformemente con il pane grattato, trasferirvi il composto di zucchine, livellarlo e cospargere la superficie con il pane grattato e dei fiocchetti di burro.

 Informare per almeno 30 minuti. La superficie deve risultare dorata.

TORTINO DI SPINACI

Ingredienti: 600 g di  spinaci strizzati, 320 g di Philadelphia, 4 uova, 160 g di ricotta, 160 g di parmigiano grattugiato, pan grattato, burro, sale.

Procedimento: lessare gli spinaci, strizzarli e tritateli finemente.

In una ciotola unire agli spinaci, il Philadelphia, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e il sale. Imburrare uno stampo antiaderente e ricoprirlo con abbondante pan grattato. Versare il composto, livellarlo, ricoprire la superficie con altro pan grattato e aggiungere dei fiocchetti di burro.

Infornare a temperatura moderata (140°) per circa un'ora. La superficie deve risultare leggermente dorata.