VOL AU VENT LENTICCHIE E COTECHINO

 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare), 250 g lenticchie cotte, un piccolo scalogno, un cotechino precotto, aghi di rosmarino, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

un modo sfizioso e raffinato per portare in tavola un piatto della tradizione  "cotechino e lenticchie"

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Metà lasciateli integri agli altri praticate un buco rotondo al centro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e dischi integri, spennellate i bordi con dell'acqua e adagiatevi sopra un disco bucato. Mettete in frigorifero per un'ara poi infornate a 200° per 15 minuti. Risulteranno gonfi e dorati e sfornateli. Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. In una casseruola antiaderente far rosolare lo scalogno tritato molto finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate. Far insaporire, aggiungere un goccio di brodo di cottura delle lenticchie e aggiustare di sale. Metterle nel bicchiere di un frullatore e formare una cremina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere altro brodo di cottura.. Mettere la crema ottenuta in un sach a poche e riempire elegantemente i vol au vent. Togliere il cotechino dalla busta di cottura, farlo sgocciolare e tagliarla a fette tutte uguali. Disporre le tartine su un piatto da portata, decorare con una mezza fetta di cotechino e alcune foglie di rosmarino. Servirle calde ma buone anche fredde.

COTECHINO CON PURE' E LENTICCHIE

Ingredienti; un cotechino precotto, 4 patate, 50 g di lenticchie secche, un bicchiere di latte, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, pomodorini pachino, uno scalogno, 30 g di burro.

Un modo diverso di proporre il cotechino con le lenticchie e il purè.

Procedimento:   mettere le lenticchie in ammollo per circa 2 ore in acqua tiepida. Scolarle, far rosolare uno scalogno tritato finemente in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere le lenticchie, coprirle con dell'acqua tiepida e farle cuocere con il sale.  Terminare la cottura del cotechino precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Cuocere le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle schiacciarle e unirle al latte bollente. Con il fuoco acceso mescolare, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata e se necessario altro latte. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare per pochi minuti velocemente con una frusta. In questo modo  il purè risulterà soffice. Scolare le lenticchie quando saranno cotte, se possibile cercate di far assorbire tutto il liquido di cottura in modo che risultino più saporite. Unirle al purè cercando di schiacciarle con una forchetta e aggiustare di sale. 

Sgocciolare il cotechino dal liquido di cottura, tagliarlo a fette, metterle su un piatto caldo con sopra un'abbondante cucchiaiata di purè con le lenticchie. Tagliare i pomodorini a spicchi, oppure a metà se sono piccoli, e metterne uno su ogni porzione. 

PENNE CON RAGU' DI COTECHINO E LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di penne, 1 cotechino precotto, 150 g di lenticchie secche di Castelluccio, 1 scalogno, 120 g di pomodori pelati, 80 g di parmigiano reggiano, 1 noce di burro, 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, prezzemolo. 

Procedimento: mettere le lenticchie a bagno almeno per 4 ore. Scolare e farle cuocere in acqua salata. Quando saranno cotte scolarle. Far cuocere il cotechino precotto il tempo indicato sulla confezione. Toglierlo dalla carta e farlo sgrassare in acqua bollente per un minuto. In una padella far rosolare lo scalogno con 1  cucchiaio di olio extravergine d'oliva, unire il cotechino pelato e tagliato a piccoli dadini, far rosolare poi aggiungere i pomodori pelati passati al passaverdura e metà delle lenticchie cotte. Far  cuocere per alcuni minuti. Cuocere le penne in acqua bollente salata. Frullare con un frullatore ad immersione le lenticchie rimasta con il burro, un cucchiaio di olio extravergine e alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una cremina.  Scolarle le penne al dente  e unirle in padella con il ragù. Mantecare con la crema di lenticchie, aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano. Servire calde con un' abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di lenticchie, 250 g di pomodori pelati, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, pane raffermo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, parmigiano reggiano.

Procedimento: tritare finemente la cipolla e soffriggerla con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire il sedano, la carota e la patata tritate finemente, lasciare cuocere alcuni minuti, aggiungere i pelati e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie, aggiustare di sale e fare bollire almeno un'ora a fuoco moderato. Tostare le fette di pane e disporle nel piatto, versare la zuppa, irrorare con un filo d'olio extravergine e cospargere con il parmigiano reggiano.

CELENTANI CON LENTICCHIE E VERZA

Ingredienti: 500 g pasta tipo "celentani", 180 g di lenticchie piccole, 6 foglie esterne  di verza, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lessare le lenticchie in abbondante acqua salata, scolarle al dente e conservarle. Lavare le foglie di verza, tagliarle a striscioline e cuocerle per 4 minuti in abbondante acqua salata poi scolarle e conservarle. In una padella antiaderente  far appassire la cipolla tagliata a striscioline nell'olio extravergine di oliva, unire le lenticchie e la verza. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura della verza. Diluire la bustina dello zafferano in un mestolino di acqua di cottura della pasta e unirla sul sugo di verza e lenticchie. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella, far insaporire qualche istante, unire il parmigiano reggiano grattugiato e servire.

VELLUTATA DI LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di patate, 250 g di lenticchie secche, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 scalogni, 50 g di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1 l di  brodo vegetale, pane comune, parmigiano reggiano, olio.

Procedimento: mettere le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per almeno 2 ore. In una pentola, soffriggere uno scalogno tritato finemente con un po' di olio. Aggiungere uno spiccio di aglio,  la passata di pomodoro, le lenticchie e l'acqua necessaria per cuocerle. In un'altra pentola far soffriggere uno scalogno nell'olio, aggiungere le patate  e le carote pelate e tagliate a cubetti e il sedano tagliato a rondelle e unire almeno un litro di brodo vegetale e le lenticchie (tenerne alcune da parte per decorare). Tagliare del pane comune a cubetti e farlo tostare in una padella con un po' d' olio. Grattugiare il parmigiano reggiano. Frullare il prezzemolo tritato e le verdure cotte in modo da ottenere una vellutate cremosa. Decorare con il parmigiano reggiano, i crostini di pane e le lenticchie.