Ingredienti: 500 g di lenticchie, 250 g di pomodori pelati, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, pane raffermo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, parmigiano reggiano.
Procedimento: tritare finemente la cipolla e soffriggerla con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire il sedano, la carota e la patata tritate finemente, lasciare cuocere alcuni minuti, aggiungere i pelati e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie, aggiustare di sale e fare bollire almeno un'ora a fuoco moderato. Tostare le fette di pane e disporle nel piatto, versare la zuppa, irrorare con un filo d'olio extravergine e cospargere con il parmigiano reggiano.
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