Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 180 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, aneto, menta, aceto balsamico tradizionale, brodo vegetale.
Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Tritare la carota e il sedano, unirli alla cipolla e far rosolare a fuoco dolce alcuni minuti. Unire il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Far evaporare completamente. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e, quando sarà quasi completamente assorbito, aggiungerne un'altro. Procedere in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e un trito di aneto, prezzemolo e menta. Preparare le cialde mettendo in un pentolino antiaderente molto caldo uno strato di formaggio grattugiato e lasciandolo cuocere almeno 2 minuti, deve assumere un colore dorato. Con una spatola girare delicatamente e far dorare anche l'altro lato. Servire il risotto con pezzetti di cialda, un filo di aceto balsamico tradizionale, un rametto di aneto e qualche fogliolina di menta.
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