TORTA GIOVANNA ALLA NUTELLA

 Ingredienti: 3 uova, 150 g di zucchero, 150 g di olio di semi di girasole, 180 g di farina 00, aroma vanillina, 1 limone biologico, una bustina di lievito vanigliato per dolci, 5 cucchiai di Nutella (oppure marmellata), granella di zucchero, burro per la teglia, 1 cucchiaio di farina. 

questa torta assomiglia ad una crostata morbida, buona con la Nutella ma si utilizzare al suo posto della marmellata

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con lo zucchero e montarle fino a renderle bianche e spumose. Aggiungere l'olio di semi di girasole, sempre montando con le fruste elettriche, poi unire l'aroma di vaniglia, la buccia del limone biologico grattugiata e la farina con il lievito setacciati  a cucchiaiate cercando di non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto e dopo averlo livellato cospargere sulla superficie la Nutella a piccole cucchiaiate e la granella di zucchero.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Ottima fredda ma si può mangiare anche tiepida. 

TORTA DI MELE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 4 mele, 200 g di zucchero di canna (oppure semolato), 3 uova, 100 g di burro, 75 g di farina 00,  100 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 50 g di cacao amaro in polvere, 1 yogurt bianco con il succo di mezzo limone (oppure 125 g di  ricotta o panna acida), estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.

le nocciole possono essere sostituite dalle noci

 

Procedimento: tritare le nocciole e il cioccolato fondente grossolanamente. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotola mettere lo zucchero, unire la farina setacciata con il cacao amaro ed il lievito.  In un'altra ciotola montare le uova con un frullatore, unire il burro fuso diventato freddo. Ora unire alle polveri il composto di uova e l'estratto di vaniglia. Incorporare all'impasto anche lo yogurt bianco con il succo di limone ( oppure la ricotta o la panna acida) e il trito di cioccolato e nocciole. Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e dopo averla ben livellata inserire delle fette di mela sbucciate nell'impasto. Cospargere con un pizzico di zucchero la superficie prima di infornarla a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Se uscirà asciutto sformarla. Scaldare la marmellata di albicocche e con un pennello di silicone spennellare le mele della torta. Rimetterla in forno caldo con lo sportello semi aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata. 

CHEESECAKE RICOTTA MASCARPONE SENZA BASE DI BISCOTTI

 Ingredienti: 4 uova 140 g di zucchero 250 g di ricotta, 250 g di mascarpone (oppure 500 g di ricotta vaccina), 1 limone biologico, 100 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (60 g), una noce di burro, un pizzico di farina per la teglia, un barattolo di confettura (frutti di bosco, mandarino, ciliiegie...)

Procedimento: nel boccale di una planetaria montare per 15 minuti le uova con lo zucchero semolato e a velo. Quando saranno belle gonfie unire la ricotta e il mascarpone (oppure solo ricotta), la buccia del limone biologico grattugiata. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerlo nella planetaria in più riprese. Quando l'avrete terminata versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata (oppure rivestita con carta forno). Livellare bene tutto e cuocere in forno a 180° per 35 minuti. 

Quando sarà cotta stendere sulla superficie della marmellata fino a ricoprirla completamente. Farla raffreddare e metterla su un piatto, poi in frigorifero per almeno tre ore. 

RAVIOLI DI CARNEVALE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 50  g di zucchero semolato, 35 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 limone biologico - per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina, 50 g di cioccolato fondente (oppure gocce di cioccolato), 50 g di marmellata di arance (oppure 30 g di scorza d'arancia candita), 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina e formare su un tagliere la fontana. Unire la scorza del limone biologico grattugiata, il burro a pezzettini morbido, le uova, il lievito e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti  - per il ripieno: scolare la ricotta, metterla in una ciotola aggiungere lo zucchero , il cioccolato tritato (oppure le gocce di cioccolato), la marmellata di arance (oppure le scorza d'arancia candite tritate) e amalgamare bene. Stendere un velo di farina su di un tagliere, prendere l'impasto dal frigorifero e, aiutandovi con un mattarello, stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. Ritagliare con un coppapasta dei cerchi, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta e sigillare bene i bordi Adagiare i ravioli su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°. Sfornarli e farli raffreddare. Se lo desiderate spolverateli con dello zucchero a velo vanigliato. 

TORTA DI RISO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: un litro e mezzo di latte intero, 2 bicchieri di riso, 300 g di marmellata di arance (il gusto della marmellata lo potete decidere voi), 1 hg di farina 00, 100 g di zucchero (se la marmellata è dolce potete evitare di aggiungerlo),1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un limone biologico, sassolino. 

 Procedimento: grattugiare la buccia del limone in un litro di latte intero. Metterlo in un pentolino e quando arriva ad ebollizione aggiungere il riso e farlo cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare girandolo ogni tanto in modo che i chicchi di riso non si attacchino tra di loro. Quando sarà freddo metterlo in una ciotola, unire la marmellata di arance, la farina stemperata nei 500 ml di latte, lo zucchero semolato e la bustina di lievito vanigliato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo rivestito con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40'. Quando la torta sarà cotta toglierla dal forno e cospargere la superficie, in modo uniforme, con il sassolino. Far raffreddare e conservarla su un piatto da portata in frigorifero. 

CIAMBELLONE AL CACAO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 350 g di ricotta, 3 uova, 170 g di zucchero semolato, 50 g di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiaiate di marmellata di arance con i pezzettini di buccia candita (oppure 80 g di canditi di arance), 1/2 bicchiere di olio di semi, 1/2 bicchiere di latte intero, 16 g  di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, aroma di vaniglia (oppure buccia di un limone biologico), una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova e lo zucchero semolato e montarle con un frullino fino a quando saranno diventate quasi bianche e gonfie. Unire la ricotta setacciata. ed un pizzico di sale.  Setacciare la farina con il cacao e il lievito vanigliato per dolci e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Aggiungere l'olio di semi, il latte, l'aroma di vaniglia (oppure la buccia del limone biologico grattugiata) ed amalgamiamo bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Unire il cioccolato fondente tritato e la marmellata di arance (oppure i conditi di arance tritate). Versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella imburrato e cosparso con del pangrattato molto fine, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sara tiepido toglierlo dallo stampo, metterlo su un piatto e farlo raffreddare. L'interno di questo ciambellone resterà umido per giorni. 

LA CROSTATA DI UNA VOLTA - QUELLA DEL FORNAIO

 Ingredienti: (per 3 crostate di medie dimensioni) 1 kg di farina 00, 400 g di zucchero, 4 uova intere (se la desiderate più morbida aggiungere 4 mezzi guscio di acqua fredda), 100 g di burro, 1 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di latte intero, 1 limone biologico, lievito vanigliato per dolci 2 bustine e mezzo, un pizzico di sale, marmellata a piacere, zucchero a velo (facoltativo)

Ricordo ancora quando la mia mamma faceva la crostata con la marmellata fatta con la frutta del nostro giardino. Le quantità scritte sul suo quadernino sono per tre crostate, lei ne faceva una in un largo stampo rettangolare. Io rispetto le sue dosi, poi la divido in tre parti e due le congelo per averla pronta.

Procedimento: con la farina setacciata fare la fontana su un tagliere. Al centro mettere le uova, lo zucchero, il burro, l'olio, il latte, il succo e la buccia del limone biologico, il pizzico di sale (se desiderate una frolla più morbida aggiungere 4 mezzi gusci di acqua fredda) e il lievito setacciato. Impastare con i rebbi di una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere la frolla abbastanza sottile, rivestire uno stampo per crostate imburrato e infarinato (con queste dosi si possono fare 3 crostate di medie dimensioni) mettere uno strato di marmellata, formare una griglia in superficie con la frolla (caratteristica sarebbe una griglia dalle strisce larghe e tagliate con la rotella dentellata. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti poi quando si sarà raffreddata cospargerla con un velo sottile di zucchero a velo (facoltativo).

CROSTATA CON FROLLA DI AMARETTI E GELATINA DI LIMONE

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di amaretti frullati,  50 g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci - per la gelatina al limone: 2 limoni biologici, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, 50 g d'acqua, 50 g burro, 2 tuorli. 

Procedimento - per la frolla: impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto non troppo morbido perchè deve essere steso con il mattarello  - per la gelatina al limone: in una casseruola mettere l'acqua, la buccia grattugiata  dei due limoni, la fecola, il burro e lo zucchero. Far cuocere per 2 minuti esatti, poi ritirare il pentolino dal fuco e aggiungere il succo filtrato dei limone e i tuorli e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta base, rivestire una tortiera, dai bordi alti, imburrata e infarinata. Stendere sulla base uno strato sottile di marmellata di albicocche, di pesche o di arance. Versare la gelatina, livellarla bene e con la pasta per la base rimasta formare delle decorazioni oppure la classica griglia con delle striscioline. Infornare a 160° per circa 30 minuti.

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

 Ingredienti - per la base: 300 g di biscotti al cacao, 120 g di burro fuso, per la farcia:  250 g di Philadelphia o formaggio spalmabile, 250 g di mascarpone o ricotta, 150 ml di panna fresca, 4 uova, 200 g di zucchero semolato. 180 g di marmellata di arance, 100 g di farina ( o amido di mais), aroma all'arancia, un pizzico di sale, per decorare: 150 g di marmellata di arancia, decorazioni di cioccolato oppure cioccolato fondente 100 g, arance a fette (caramellate, esiccate...) 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, unire il burro fuso e dopo averli ben mescolati formare un guscio in uno stampo rivestito con carta forno. Mettere in freezer. In una ciotola montare il Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare. Unire l'aroma di arancia e la marmellata di arancia. Mescolare e aggiungere la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi unire la farina setacciata al composto delicatamente. Versare il composto ottenuto nel guscio di biscotti al cacao congelato, livellarlo bene e cuocere il dolce in forno  a 170° per circa 40 minuti. Tolta dal forno spalmare la superficie con della marmellata di arance e decorare con il cioccolato (sciogliere il cioccolato fondente, formare uno strato delle dimensioni della superficie della torta, metterlo in frigorifero e quando sarà diventato freddo adagiarlo sulla torta, oppure creare delle decorazioni e aggiungere delle fette di arance caramellate, passate nello zucchero....) 

SBRICIOLATA STRUDEL

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, aroma vanillina, buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci - per il ripieno: 5 mele, 40 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina ammollata nel rum, 10 gherigli di noci, 1 noce di burro, 100 g di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

Procedimento - per la frolla: amalgamare il burro morbido con la farina e lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova, la buccia del mezzo limone grattugiata, l'aroma di vaniglia ed il lievito. Formare, velocemente, un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterne 2/3 in frigorifero per almeno 2 ore e l'altro nel freezer - per il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una padella antiaderente con il burro, 20 g di  pinoli, l'uvetta ammollata nel rum e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti.- per la sbriciolata: prendere la frolla dal frigorifero, stendere un velo di farina sul tagliere e stenderlo con un mattarello. Rivestire uno stampo imburrato e infarinato cercando di fare un bordo alto. Stendere sulla pasta la marmellata di albicocche, le mele raffreddate, i gherigli di noci tritati grossolanamente, e spolverare con la cannella e lo zucchero a velo. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la pasta conservata nel freezer  cercando di coprire tutta la superficie (se non avete messo la frolla nel freezer prelevare tanti piccoli pizzicotti di pasta e coprire tutta la superficie). Cospargere con i pinoli rimasti, abbassare i bordi della frolla e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Quando sarà fredda spolverare con dello zucchero a velo.

TORTELLINI AL FORNO CON RIPIENO DI NOCI E MIELE

 Ingredienti - per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso, la scorza di un limone biologico, latte q.b. - per il ripieno:  400 g di noci, 250 g di miele, 1 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaio di marmellata di mandarini (oppure altri gusti), la buccia di mezzo limone biologico grattugiata. 

Procedimento - per la pasta frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere, aggiungere il burro fuso, le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastare aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo due ore in un luogo fresco - per il ripieno: tritare le noci non troppo fini. Scaldare il miele in una casseruola, unire le noci e la buccia di mezzo limone. Mescolare bene e farlo raffreddare. Unire al ripieno il sassolino, la marmellata ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Prelevare la frolla dal frigorifero, spolverare un velo di farina su un tagliere e stendere con un mattarello la pasta fino ad uno spessore di 5 mm. Adagiare alcune cucchiaiate di ripieno sulla frolla e ricoprire, con altro pasta. Ritagliare i tortellini con i bordi di un bicchiere formando la classica forma di mezza luna. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerle a 180° per circa 15 minuti. Dovranno ottenere una leggera doratura. Farle raffreddare su una griglia e servirle fredde.

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALL'ACQUA

 Ingredienti- per la frolla all'acqua: 250 g di farina 00, 125 g di farina "Petra 5", 120 g di zucchero di canna (oppure semolato), 90 g d'acqua, 90 g di olio di semi, la buccia di un limone biologico, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 3 mele golden, 4 cucchiai di marmellata di albicocche. 

Procedimento - per la folla all'acqua: in una ciotola sciogliere con una frusta da cucina lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Unire l'olio, il pizzico di sale e la buccia del limone biologico grattugiata sempre mescolando. Aggiungere la farina 00 poco alla volta amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare la farina "Petra 5" con il lievito vanigliato e unirli al composto ottenuto impastando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Stendere 3/4 della frolla alta 2/3 cm e adagiarla in uno stampo da crostata rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo e tagliare la frolla che sborda dallo stampo. Cospargere sul fondo 3 cucchiai di marmellata di albicocche poi guarnire con  le fette di mela.

Con un pennello cospargerle con  la marmellata rimasta. 

Stendere la frolla rimasta e con l'aiuto di alcuni stampini ricavare delle decorazioni che metterete negli spazi vuoti lasciati dalle mele.

Infornare a 180° per 30 minuti finché la frolla  risulterà dorata.

FAGOTTINI CON MELE E FRAGOLE

Ingredienti - per i fagottini: 250 g di farina 00, 250 g di formaggio tipo "Philadelphia", 160 g di burro morbido, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico abbondante di sale - per il ripieno: 2 mele, 10 fragole, 3 cucchiai di marmellata di fragole, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone - per la rifinitura: 1 tuorlo d'uovo, un goccio di latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero, il formaggio tipo "Philadelphia" (oppure ricotta), il burro morbido a pezzettini e impastare usando i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Rivestire con della pellicola trasparente una teglia rettangolare da forno con i bordi bassi, mettere l'impasto all'interno. Ricoprire con un altro foglio di pellicola e, facendo una leggere pressione con le mani, formare un rettangolo. Conservare la teglia in frigo per una notte intera. Mettere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 centimetro. Iniziare a fare le pieghe portando la parte inferiore del rettangolo verso il centro, poi portare la parte superiore verso il centro sovrapponendolo sul precedente lembo. Girare e ripetere le stesse mosse. Far riposare il panetto ottenuto in frigorifero per 30 minuti.  Ripetere l'operazione delle pieghe con relativo riposo in frigo per altre due volte. Al termine l'impasto da granuloso sarà diventato liscio ed uniforme. Questo impasto dovrà essere conservato in frigorifero un giorno oppure potrà essere messo nel frezeer  arrotolato nella carta forno - per il ripieno: sbucciare e tagliere le mele a pezzettini. Lavare e tagliare le fragole a fette non troppo sottili, se avete delle fragole grosse le taglierete a pezzetti. Mettere la frutta in una ciotola, unite lo zucchero, il pizzico di cannella e alcune gocce di succo di limone - preparazione dei fagottini: dalla sfoglia ricavare dei quadratini di 8 centimetri di lato ciascuno, ponete al centro una piccola quantità di marmellata di fragole, una cucchiaiata di frutta sgocciolata e dopo aver saldato al centro i quattro angoli spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte. Cuocerli in forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno freddi spolverarli con lo zucchero a velo

CROSTATA CON FROLLA ALLA CANNELLA E MARMELLATA DI PERE

Ingredienti - per la frolla: 350 g di farina 00, 160 g di burro freddo, 130 g di zucchero a velo, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale - per farcire: 260 g di confettura di pere. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, le uova, il pizzico di sale, la cannella e il lievito vanigliato per dolci.  Impastare velocemente. Otterrete un composto liscio e abbastanza sodo. Stendere della farina su un tagliere, stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. formando un bordo di almeno 3 centimetri. Spalmare  la marmellata di pere sulla frolla e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, ricoprirla con le striscioline   che si formeranno premendo l'utensile. Cuocere la crostata in forno preriscaldata a 180° per 30 minuti. Sfornarla e farla raffreddare.           

LA TORTA FATTA DI NIENTE

Ingredienti: 250 g farina, 250 ml di latte intero, 1 barattolo di marmellata 350 g  (arancia o mandarino), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina e con un frustino iniziare a mescolarla bene. Aggiungere il latte a filo poi unire la marmellata (preferibile usare una marmellata dal gusto deciso come arancia e mandarino e non troppo aspre perchè è lo zucchero della torta) sempre mescolando ed infine il lievito per dolci. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Quando sarà fredda decorare con lo zucchero a velo. 

CROSTATA CON DOPPIO STRATO DI MARMELLATA (fragole e arance)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 100 g di zucchero, 120 g di burro, in pizzico di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, pizzico di sale -  farcia: marmellata di fragole, marmellata di arance, mandorle spellate. 

Procedimento - per la frolla: mettere su un tagliere la farina a fontana. Mettere al centro il burro morbido, le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il sale e il lievito. Impastare, formare un panetto che metterete in frigo per almeno un'ora a riposare. Stendere un velo di farina sul tagliere, dividere la frolla in tre parti, una deve essere più abbondante. Stendere la più pesante a forma di cerchio e rivestire il fondo di uno stampo imburrato e infarinato. Si deve formare un bordo abbastanza alto. Ricoprire la frolla con uno strato di marmellata di fragole. Stendere un altro disco di frolla abbastanza sottile e formare il primo strato. Ricoprire di marmellata di arance. Con la frolla rimasta formare dei bastoncini e disporli a  forma di griglia sulla crostata. Decorare con le mandorle. e conservarla in frigorifero per almeno un'ora. Infornare a 180° per almeno 30 minuti. 

BISCOTTI CUOR DI MELA E CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di burro, 1 uovo, 75 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale. - marmellata di mele alla cannella: 500 g di mele, 125 g di zucchero, succo di mezzo limone spremuto, 1 pizzico abbondante di cannella - ripieno veloce: 3 mele, marmellata d'arance, succo di mezzo limone, pizzico cannella - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - marmellata di mele alla cannella: lavare, sbucciare e tagliare  a fette le mele. Metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo del limone e far cuocere, sempre mescolando, almeno 30 minuti. Aggiungere la cannella e continuare la cottura, sempre mescolando, per altri 60 minuti. Se la marmellata avrà raggiunto la giusta densità e si sarà ben caramellata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare - ripieno veloce: lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Metterli in un pentolino con la marmellata d'arance, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Cuocere per circa 15 minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.  per la frolla: lavorare bene il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare l'impasto ottenuto nel frigorifero, avvolto da una pellicola, per almeno 30 minuti. Stendere la frolla su un piano di lavoro spolverato con della farina. Ritagliare dei cerchi e mettere al centro un cucchiaio di marmellata di mele oppure di mele cotte con la marmellata d'arance. Chiudere e sigillare bene con un altro cerchio di frolla. decorare i bordi con piccoli tagli. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare bene sopra una gratella e spolverarli con lo zucchero a velo. 

TORTA SOFFICE ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti: 1 yogurt gusto vaniglia, 3 uova, 2 vasetti di yogurt di zucchero, 3 vasetti di yogurt di farina 00, 3/4 di  vasetto di yogurt d'olio di semi di arachidi, 1 limone biologico, un pizzico di sale, 30 g di mandorle, 50 g di cioccolato fondente, 1 vasetto di marmellata di albicocche a pezzettoni (200 g), 1 busta di lievito vanigliato,  1 cucchiaio di zucchero  a velo, aroma vaniglia. 

Procedimento:  tritare le mandorle. In una ciotola montare le uova con lo zucchero. Quando saranno diventate gonfie e quasi bianche unire lo yogurt, l'olio di semi di arachidi, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, l'aroma di vaniglia e mescolare delicatamente. Setacciare la farina con il lievito. Unirla a cucchiaiate all'impasto mescolando dall'alto verso il basso in modo da non smontarlo. Accendere il forno a 180°. Rivestire uno stampo con carta forno, Versarvi 2/3 del composto, livellarlo e formare uno strato sottile di marmellata di albicocche. Coprire con l'impasto rimasto e, con un cucchiaio, coprire completamente la marmellata. Spolverare con le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Infornare a forno caldo per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare la torta e farla raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente e decorare la superficie. 

CROSTATA DEL VESCOVO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 130 g di burro freddo tagliato a pezzettini, 130 g di zucchero semolato, 2 uova, 1/2 bustina di vanillina, la buccia di mezzo limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale - per il ripieno: 300 g di marmellata di albicocche a pezzettoni, 130 g di mandorle tritate con la buccia, 130 g di amaretti tritati, 130 g cioccolato fondente tritato, 1 cucchiaino di caffè macinato, 3 cucchiai di limoncino - per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, alcune cucchiaiate di liquore alchermes (facoltativo). 

Procedimento - per la frolla: con la farina formare la fontana, unire al centro lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e il burro a pezzettini freddo. Iniziare ad impastare  con i rebbi di una forchetta poi, quando avrete ottenuto un composto granuloso aggiungere le uova. Impastare fino ad ottenere un composto elastico e non troppo duro - per il ripieno: in una ciotola unire alla marmellata di albicocche le mandorle tritate finemente, il cioccolato fondente tritato, gli amaretti tritati, il liquore, il cucchiaino di caffè macinato e amalgamare bene. Stendere 2/3 della frolla, non troppo alta,  e rivestire uno stampo rotondo per crostate formando un piccolo bordo e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. 

All'interno versare il ripieno preparato e livellarlo bene. Accendere il forno a 180°.

Con il mattarello stendere la frolla rimasta e ricoprire il ripieno.

Piegare i bordi di frolla all'interno e unirli al disco di copertura. Se possibile lasciare alcuni punti non sigillati per permettere al vapore del ripieno di uscire durante la cottura. Infornare a forno caldo e cuocere per circa 30 minuti. Spezzettare il cioccolato fondente di copertura e cospargere tutta la superficie ancora calda. Lasciare il dolce in forno per alcuni minuti con lo sportello aperto. Sformarla e metterla su una gratella da forno. Con la lama di un coltello spalmare il cioccolato, sciolto, su tutta la parte alta della crostata. Se desiderate potete far raffreddare il dolce, capovolgerlo e inzuppare la frolla inferiore con l'alchermes poi rigirarlo, e dopo aver fatto sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria con alcune cucchiaiate di latte, ricoprire la superficie. Farlo riposare in luogo fresco, all'interno di un porta torte con il coperchio, almeno 48 ore. 

CROSTATA AL MANDARINO ( O CROSTATA DELLA MAMMA)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 120 g di burro, 1 limone biologico, 100 g di zucchero, 1/2 busta di lievito per dolci, 1 tazzina di liquore sassolino, 1 pizzico di sale, - per il ripieno: 750 g di ricotta, 200 ml di panna, 70 g di farina 00, 4 uova, 1 limone biologico, 120 g di zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, 350 g di marmellata di mandarini sapori e dintorni Conad.

Procedimento . per la frolla: con la farina fare il cratere su un tagliere. Al centro mettere il burro morbido tagliato a pezzettini, 1 uovo intero, 1 tuorlo, lo zucchero, il liquore, un pizzico di sale la scorza di mezzo limone biologico ed il lievito. Impastare velocemente e quando avrete ottenuto un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore  - ripieno: in una terrina mescolare con le fruste la ricotta con lo zucchero, unire le uova, uno alla volta, la panna e continuare a montare per alcuni minuti. Al composto unire i semi della mezza bacca di vaniglia, la scorza e il succo filtrato del limone, e la farina setacciata. Mescolare delicatamente con un cucchiaio e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere con il mattarello la frolla (conservarne una piccola parte per decorare)  e rivestire uno stampo a bordi alti, per dolci rotondo, imburrato e infarinato (oppure rivestirlo con carta forno). Far aderire bene la frolla ai bordi dello stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e ritagliare i bordi. Versare l'impasto di ricotta nel guscio di frolla. Stemperare la marmellata di mandarini con mezza tazzina d'acqua per renderla più morbida e stenderla delicatamente sul ripieno di ricotta. Con la frolla conservata creare delle decorazioni da sistemare sulla crostata. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il dolce per almeno 35/40 minuti. Il ripieno, cuocendo, tenderà a  gonfiarsi e poi sgonfierà appena tolto dal forno.