PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

FOCACCIA BARESE

 Ingredienti:  1 patata lessa, 500 g di farina, 1 cubetto di lievito  di birra (25 g), 2 cucchiai di miele, sale, 250 g di pomodorini, 100 g di olive nere snocciolate, origano, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lessare la patata con la buccia e quando sarà cotta sbucciarla e ancora calda passarla allo schiacciapatate. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire la patata tiepida,  il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con il miele, il sale e tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ottenere un impasto ben idrato ed elastico. Lavorarlo almeno per 15 minuti, formare una palla, ungerla con dell'olio extravergine di oliva metterla in una larga ciotola e farla lievitare lontano dalle correnti d'aria per almeno 4 ore. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In una padella antiaderente far rosolare l'aglio tritato molto finemente con dell'olio extravergine di oliva (se non amate l'aglio lo tagliate a metà poi lo toglierete) unite gli spicchi dei pomodorini, un pizzico di sale e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace. Ungere abbondantemente una teglia per pizza, mettere all'interno l'impasto e stenderlo con le mani. Distribuire sopra i pomodori, l'acqua che avranno rilasciato, le olive nere snocciolate, l'origano e un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Far lievitare in forno con la luce accesa altre quattro ore. 

Accendere il forno alla massima potenza (circa 240°). Aggiungere un pizzico di sale fino sull'impasto prima di infornare la focaccia e cuocerla per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e terminare la cottura. Dovrà risultare dorate e croccante con i bordi abbrustolit. 

GRISSINI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 120 g di strutto, 130 ml d'acqua, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di miele, 3 g di lievito di birra fresco se li impastate il giorno prima (25 g se li impastate tre ore prima di infornarli), sale, farina rimacinata per il tagliere. 

 Procedimento: in una ciotola con il coperchio setacciare 50 g di farina con lo zucchero, il miele, il lievito (3 g) sbriciolato e dell'acqua tiepida. Formare un panetto che farete riposare una notte intera dentro al frigorifero. La mattina dopo unire nella ciotola l'altra farina con l'acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Aggiungere lo strutto morbido, amalgamare poi inserire il sale. Stendere un velo di farina rimacinata sulla spianatoia ed iniziare ad impastare energicamente per circa 5 minuti. Mettere l'impasto nella ciotola chiusa e conservarlo per due ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   Per l'impasto di giornata: in una ciotola mettere l'acqua tiepida  con lo zucchero, il miele e il lievito (25 g) sbriciolato. Sul tagliere mettere la farina setacciata a fontana, inserire l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire lo strutto morbido, impastare ancora poi aggiungere il sale. Impastare per circa 5 minuti, arrotolare il composto ottenuto, metterlo dentro ad un contenitore con il coperchio e conservarlo per 3 ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   

PIZZA CON PATATE SPECK E SCAMORZA

Ingredienti - per la pasta della pizza: 150 g di farina 00, 150 g semola rimacinata, un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 g di lievito di birra disidratato, sale - per il ripieno: 2 patate, 100 g di speck tagliato a fette, 200 g di scamorza in una sola fetta, origano, pepe. 

Procedimento - per la pasta della pizza: in una ciotola mettere 100 g di farina di semola rimacinata con il miele, il pizzico di zucchero, il lievito di birri disidratate e impasta con dell'acqua a temperatura ambiente. Mettere la ciotola in frigorifero coperta e lasciarla riposare 12 ore. Mettere l'impasto in un contenitore più largo, aggiungere tutta la farina e impastare aggiungendo acqua tiepida. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare per circa 10 minuti (se avete una planetaria eviterete questa fatica). Far lievitare in forno con la luce accesa l'impasto per due ore. Poi stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a fare le pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra. Mettere di nuovo il contenitore nel forno a lievitare per altre 2 ore. Lessare le patate con la buccia. Capovolgere l'impasto sul tagliere infarinato ed iniziare a stenderlo con le dita formando un piccolo cornicione ai bordi. Sbucciare le  patate e tagliarle a fette alte circa 1 cm. Metterle tiepide sulla pizza, aggiungere lo speck a striscioline, la scamorza tagliata a cubetti, una spolverata di origano e condire con un filo di olio e un pizzico di pepe. 

 Se desiderate una pizza croccante cuocerla subito in forno caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e terminare la cottura della pizza. Se la desiderate più soffice farla lievitare un'ora prima di infornarla in forno caldo a 220° per i primi 10 minuti per poi abbassare il forno a 180° . Quando il formaggio sarà sciolto e la pasta sarà dorata spegnere il forno.

 

MAFALDE

Ingredienti - per il primo impasto: 200 g di farina di semola, 4  g di lievito di birra, un cucchiaino di miele, un pizzico di zucchero, 170 g di acqua tiepida, - per il secondo impasto:  400 g di farina di semola, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale, acqua q.b., semi di sesamo. 

Procedimento - per il primo impasto: mettere in una ciotola la farina rimacinata setacciata con il lievito, il miele e lo zucchero. Impastare con tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Mettere in un contenitore con il coperchio chiuso e far lievitare almeno due ore in un luogo tiepido,  - per il secondo impasto: setacciare la farina, e formare il classico cratere. Al centro mettere il primo impasto, l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi aggiungere il sale. Quando il composto sarà ben amalgamato (almeno cinque minuti) formare una palla e metterla a lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo stendere un velo di farina sul tagliere, rovesciarvi la pasta e fare le pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra. Far riposare circa 10 minuti dall'ultima piega ed iniziare a confezionare le mafalde. Dividere l'impasto in pezze di pasta di circa 60 grammi. Formare un filoncino con un lato più sottile. Dare ad ogni filoncino la forma della mafalda piegandolo per due volte a forma di "S" ravvicinate per poi ripassare da sopra la parte finale più sottile. Spennellare ogni panino con dell'acqua e cospargere dei semini di sesamo.

 Adagiarle su una teglia ricoperta con carta forno e farle lievitare almeno un'ora in forno spento e a luce accesa. Preriscalda il forno a 200°, infornarle per 10 minuti poi abbassarla a 180°. Quando saranno dorate, toglierle dal forno e farle raffreddare su una griglia. Si possono gustare calde. 

SCHIACCIATINE MANTOVANE

 Ingredienti: 250 g di farina tipo 00, 125 g di acqua tiepida, 60 g di olio extravergine di oliva (oppure strutto), 7 g di lievito fresco (oppure 2 g di lievito secco), un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, sale, aroma d'estate per le schiacciatine gusto pomodoro.

Procedimento:  in una ciotola mettere l'acqua tiepida, lo zucchero, la punta di miele ed il lievito di birra fresco (oppure quello secco).

Setacciare la farina.

Mettere  2/3 di  farina a cucchiaiate nella ciotola con l'acqua incorporando gli ingredienti con un cucchiaio. Preparare l'olio extravergine di oliva. 

Versare l'olio extravergine nella ciotola .

Sempre impastando con il cucchiaio incorporarlo completamente (si può usare anche un robot per impastare le schiacciatine usando la stessa sequenza nell'impastarle).

Versare la farina rimasta nella ciotola ed iniziare ad amalgamarla con le mani. Aggiungere il sale e impastare su un tagliere  almeno per 10 minuti. il peso degli ingredienti si deve rispettare per ottenere un buon risultato.  Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria per almeno due ore. Ora  si deve dividere la massa lievitata in piccole porzioni da 50 g l'una.

Stenderle con le mani e formare un rettangolo sottile e senza buchi, (non usare il mattarello).

Coprire con uno strofinaccio e far lievitare almeno due ore. Con un pennello ungere la superficie di olio extravergine di oliva e con le dita allargarle formando le classiche fossette. Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Cuocere in forno caldo (modalità ventilata) a 180° per circa 20 minuti facendole dorare anche in superficie. Toglierle dallo stampo e farle raffreddare su una griglia. 

IMPASTO PIZZA

Ingredienti - primo impasto: 1 kg di farina, 1 litro di acqua fredda dal frigo, 6 g di lievito - secondo impasto: 600 g di farina 3 g di lievito, 50 g di sale, 25 g di zucchero, 40 g di olio.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua con il lievito sbriciolato, farlo sciogliere e iniziare a mettere la farina. Risulterà un impasto molto liquido che mescolerete con le mani almeno 10 minuti. Coprire e conservare in frigorifero almeno 18 ore. Prendere la ciotola dal frigo, unire lo zucchero, l'olio e poco alla volta la farina. Alla fine aggiungere il sale, un goccio d'acqua (poca) per far sciogliere il sale altrimenti non si scioglierebbe visto che l'impasto è già fatto. Ora impastare sul tagliere almeno per 10 minuti. Far riposare ancora 3/4 ore poi stendere per fare la pizza, o dei filoncini di pane.  Per pizze fritte si deve mettere più farina, per il babà salato si deve mettere circa 100 g di strutto nell'impasto. 

PINZONE FERRARESE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 225 cc di acqua a temperatura ambiente, 12 g di lievito di birra, 60 g di strutto, 50 g di olio extravergine di oliva, 30 g di sale, 1 uovo, 50 g di ciccioli (o pancetta o prosciutto cotto), erba cipollina (o rosmarino).

Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina setacciata, al centro mettere lo strutto, l'olio extravergine di oliva, l'erba cipollina (o rosmarino), i ciccioli sminuzzati (o pancetta o prosciutto cotto), l'uovo, il sale e impastare con l'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Metterlo in una grande ciotola coperta con della pellicola trasparente per almeno 4 ore, se possibile 6 ore. Stendere delicatamente l'impasto su una teglia unta di olio extravergine di oliva e cuocerlo a 180° per circa 40 minuti. Se desiderate un pinzone più croccante cuocerlo immediatamente dopo averlo steso nella teglia, altrimenti se lo lascerete lievitare  per almeno un'ora in un luogo al riparo da correnti d'aria risulterà più soffice. 

FOCACCIA CON CIPOLLA

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di farina rimacinata di grano duro, 400 ml d'acqua a temperatura ambiente, 7 g di lievito, 1 cucchiaino di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, una cipolla, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/4 di  bicchiere d'acqua.  

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente con il miele. In una ciotola setacciare le farine, aggiungere l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Trasferire il composto su un tagliere infarinato, stenderlo leggermente con le mani e aggiungere il sale fino inumidito con un cucchiaino d'acqua (in questo modo si scioglierà e si amalgamerà meglio all'impasto) e i cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva. Impastare, infarinandosi le mani, per circa 5/10 minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola leggermente unta, coprirla con della pellicola trasparente e metterlo a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere un velo di farina sul tagliere, capovolgere l'impasto e, molto delicatamente, stenderlo con le mani formando un quadrato. Ora fare le pieghe: prendere il bordo destro e portarlo al centro, prendere il bordo sinistro e piegarlo  completamente sulla pasta. Ora prendere il bordo in alto e portarlo al centro poi prendere il bordo in basso e piegarlo completamente sulla pasta. Formare una palla arrotolandola con le mani, ungerla, riporla nella ciotola leggermente unta e farla lievitare mezz'ora in un luogo tiepido per 30 minuti. Ripetere questa operazione altre due volte. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette tutte dello stesso spessore ma non troppo sottili. Ungere una teglia per pizza, rovesciarvi l'impasto e delicatamente stenderlo con i polpastrelli fino a ricoprirla completamente. Farla lievitare almeno un'ora coperta da una pellicola trasparente alla temperatura di 30°. Accendere il forno a 200°. Mettere le fette di cipolla sulla focaccia cercando di non sovrapporle. In una ciotola mettere  l'acqua unire i tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico abbondante di sale grosso. Mescolare bene, senza far sciogliere il sale e ricoprire la focaccia. Infornare quando la temperatura avrà raggiunto i 200° e far cuocere per 10 minuti. Abbassare a 180° e cuocere per altri 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e la cipolla cotta. 

TRECCINE DI PANE

 Ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di strutto freschissimo (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva), 300 ml di latte intero (circa), 1 cucchiaino di miele  (o di zucchero), sale.

Procedimento: scaldare il latte (250 ml) con lo strutto (oppure con l'olio extravergine di oliva). Sbriciolare il lievito, unirlo nel latte con il miele e farlo sciogliere mescolando. Setacciare la farina, formare la fontana e mettere al centro il latte con il lievito. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e, se necessario anche il latte conservato. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva, coprirlo con un canovaccio umido e conservarlo in un luogo tiepido. Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume, rimpastarlo delicatamente . Stendere un velo di farina, dividere l'impasto in tre parti uguali, allungatele per ottenere tre filoni e formate le trecce (una grossa oppure tante piccole). Disporre le trecce su una placca da forno unta.

 Far lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria per almeno 30 minuti.

 Cuocere in forno caldo a 280° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Dovranno risultare dorate. Aprire lo sportello del forno, mettere le treccine su una griglia e farle raffreddare. 

GRISSINI

 Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di burro, 30 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, latte q.b., sale.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata. Far sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero. Versarlo nella farina e impastare aggiungendo il sale ed il burro morbido. Formare un panetto morbido ed elastico e far lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria almeno 2 ore. Infarina un tagliere e molto delicatamente stendere la pasta formando un rettangolo. Tagliare tante striscioline tutte uguali e trasferirle su una teglia bassa rivestita con carta forno.Mentre verranno trasferiti cercate di allungarli. 

Farli lievitare almeno un'ora. Cuocerli in forno caldo a 200° per 5 minuti, poi abbassare e aspettare che diventino dorati. Aprire lo sportello e spegnere il  forno e lasciare i grissini  alcuni minuti all'interno per permettergli di diventare croccanti.

PIZZA ROVESCIATA CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta di pizza:  300 g di farina di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 300 ml circa di acqua a temperatura ambiente, 1 cubetto di lievito (oppure un cucchiaio di lievito secco disidratato),  sale, 1 cucchiaino  di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire: zucca a fette sottili, 2 salsicce, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento - per la pasta di pizza: in una ciotola mettere le farine setacciate. Unire all'acqua lo zucchero, il miele ed il lievito. Farli sciogliere poi aggiungerli alla farina. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Formare un panetto che mettere in luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per far lievitare almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un tagliere, adagiarvi delicatamente la pasta e con l'aiuto dei polpastrelli formare un rettangolo. Per ben tre volte "fare le pieghe all'impasto", formare un panetto e metterlo a lievitare 45 minuti. Sbucciare della zucca tagliata a fette abbastanza sottili. Rivestire con carta forno una teglia per pizza, cospargerla con un pizzico di sale, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e un trito di rosmarino. Adagiare le fette di zucca distanziate tra loro e inserire della salsiccia sbriciolata negli spazia lasciati liberi. 

Stendere la pasta e delicatamente  su un tagliere infarinato metterla nello stampo facendo attenzione a coprire tutto lo stampo. Ungere la superficie con un velo di olio extravergine di oliva.  Far riposare almeno due ore lontano da correnti d'aria. Accendere il forno a 200°. Quando sarà caldo infornare la pizza, dopo cinque minuti abbassare a 180° e terminare la cottura.

Sfornarla, capovolgerla e condirla con fiocchi di gorgonzola, noci sbriciolate, burrata, oppure con delle fette di formaggio morbido. 

SCHIACCIATA ALL'UVA NERA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 800 g di uva nera, 250 ml d'acqua tiepida, 100 g di zucchero (+ un cucchiaino), 8 g di lievito di birra, un pizzico di sale (facoltativo) , 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua  tiepida con un cucchiaino di zucchero e far riposare alcuni minuti. Mettere la farina setacciata nella ciotola di un robot da cucina , unire il lievito sciolto, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Cospargere con della farina un tagliere e lavorare con le mani l'impasto formando una palla rotonda. Riporla dentro ad una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e farla lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria due ore. Stendere un volo di farina sul tagliere e, dopo aver tolto l'impasto dalla ciotola , unire 50 g di zucchero e l'olio extravergine di oliva. Impastare e aggiungere un pizzico di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividerlo a metà e stenderlo allo spessore di un centimetro. Rivestire con carta forno una teglia da circa 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e uno strato di acini d'uva lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Ricoprire con la seconda sfoglia, uno strato di acini d'uva taglia a metà e una spolverata di zucchero semolato. Cospargere con un filo d'olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Servirla tiepida o fredda. 

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

TRECCINE SOFFICISSIME

Ingredienti: 250 g di farina 00, 300 g di farina manitoba (oppure 550 g di farina 00), 80 g di burro, 180  g di zucchero semolato, 2 uova, 200 ml di latte, 1 bustina di vanillina, 12 g di lievito di birra, 1 pizzico di sale, latte per spennellare le treccine e zucchero semolato. 

Procedimento: sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotolina mettere il latte tiepido con un pizzico di zucchero ed il lievito. Mescolare bene fino a sciogliere completamente il lievito. Mettere le farine setacciate nella ciotola di una planetaria, unire un uovo, il burro sciolto, il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglina, lo zucchero e il latte. Impastare e formare un panetto che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Far lievitare in luogo tiepido per 3/4 ore.  Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividerlo in pezzi, fare dei cordoncini che intreccerete tra di loro. Mettere le treccine ricavate su una teglia ricoperta con carta forno.

Far lievitare un paio di ore.

 Prima di infornare, spennellare con un tuorlo e qualche goccia di latte la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Appena cotte spennellare con del latte e aggiungere dello zucchero semolato sulla superficie. 

FOCACCIA AL ROSMARINO

Ingredienti: 200 ml d' acqua, 100 ml di latte intero, 50 ml di olio extravergine di oliva al rosmarino, 1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 15 g di sale, 600 g di farina 00. 

Procedimento: scaldare leggermente l'olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino. Farlo raffreddare e metterlo in una ciotola con il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito. Mescolare bene poi unire la farina e il sale. Formare un panetto morbido e farlo lievitare in forno con la luce accesa per 2 ore. Ungere abbondantemente di olio extravergine di oliva una teglia da pizza, stendervi sopra il panetto lievitato  delicatamente . Coprire con un canovaccio e far riposare la focaccia almeno 2 ore. Accendere il forno a 200°. Con le dita formare delle fossette sulla superficie della pasta. Mettere in un bicchiere 1/4 di acqua, 1/4 di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale grosso e delle foglie di rosmarino tritate finemente (oppure intere).

 Emulsionare bene tutto e versarlo sulla focaccia. Cuocere 15 minuti poi abbassare a 180°. Quando la superficie sarà diventata dorata spegnere il forno e far raffreddare la focaccia su una griglia. 

TRECCIA

Ingredienti: 500 g di farina, 80 g di zucchero semolato, 100 g di burro a temperatura ambiente, 12 g di  lievito di birra, 225 g di latte tiepido, aroma di vanillina, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, un pizzico di sale100 g di cioccolato fondente, 4 grosse cucchiaiate di nutella, granella di zucchero.

Ingredienti: setacciare la farina, metterla in una ciotola, unire lo zucchero, l'aroma di vaniglia,il pizzico di sale,  la buccia di mezzo limone grattugiato e quella di mezza arancia. Nel latte tiepido sciogliere il lievito di birra, unire l'uovo intero e  il burro a pezzettini. Unire i due composti e impastare bene per 10 minuti. Far lievitare in una ciotola coperta nel forno con la luce accesa per almeno 2 ore. Spolverare un tagliere con la farina, stendere l'impasto facendo attenzione di non schiacciarlo troppo dandogli una forma quadrata. Ritagliare 3 strisce uguali e farcirne due con il cioccolato fondente sminuzzato e una con la nutella. Arrotolare ogni striscia su se stessa. Formare con i tre cordoncini ottenuti una treccia. 

Riporla su una placca rivestita con carta forno e farla lievitare al riparo da correnti d'aria per 2 ore. Spennellare la superficie con il latte e cospargere con la granella di zucchero.

 Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Fare molta attenzione alla parte della treccia inferiore perchè il latte che scivolerà sotto la treccia rischierà di bruciare conferendo uno sgradevole gusto amaro. 

PIZZA - FOCACCIA CON PATATE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 300 ml di latte (oppure 200 ml di acqua + 100 ml di latte), 2 patate, 1 bustina di lievito disidratato (oppure un cubetto di lievito), 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pomodorini, rosmarino. 

Procedimento: lessare le patate, schiacciarle e farle intiepidire. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il pizzico di zucchero. In una ciotola mettere la farina, le patate schiacciate, il latte con il lievito sciolto (oppure acqua e latte),  2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale . Impastare tutti gli ingredienti. Otterrete un composto molle e lo farete lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria e coperto per almeno 4 ore.  Prendere una larga teglia per pizza, ungerla con dell'olio extravergine di oliva,  stendere l'impasto ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e farlo lievitare ancora 4/5 ore. 

Accendere il forno a 210°. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e metterli sulla focaccia. Spolverare la superficie con gli aghi del rosmarino lavati e un pizzico di sale fino.

Cuocere in forno statico caldo per 20 minuti oppure con forno ventilato a 195°.

CIABATTE

Ingredienti: 500 ml di acqua fredda, 25 g di lievito, 660 g di farina 00, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, il lievito sbriciolato, il miele e l'olio extravergine di oliva. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la farina e il sale. Impastare con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Otterrete un impasto molto morbido. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e conservate per 8 ore in frigorifero. Spolverare abbondantemente un tagliere con la farina,  versarvi l'impasto preso dal frigorifero e, molto velocemente, formare delle piccole ciabatte che metterete su una teglia  ricoperta di carta forno.  Questa operazione deve essere fatta velocemente perché essendo l'impasto molto morbido non riuscirete a tenerlo nelle mani. Accendere il forno a 220°, quando sara caldo infornare i panini per 20 minuti. Toglierli quando saranno dorati in superficie.