MOZZARELLE IN CARROZZA CON MORTADELLA E PESTO DI PISTACCHI

 Ingredienti: pane da toast (oppure per  tramezzini), 6 fette di mortadella,  12 fette di mozzarella per pizza, 100 g di ricotta, 15  g di pistacchi, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai  di olio extravergine di oliva -  per la panatura:  3 uova, 1/2 bicchiere di latte, un pizzico di pepe, sale fino, pan grattato, corn flakes, olio di semi per friggere. 

se possibile preparate questa ottima mozzarella in carrozza il giorno prima, conservatela in frigorifero e friggetela prima di mangiarla (in questo modo l'olio che userete per friggere resterà pulito fino alla fine e non si brucierà)

Procedimento: mettere la ricotta, i pistacchi ed alcune foglie di basilico nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare, aggiungendo l'olio extravergine di oliva,  fino a formare un pesto, aggiustare di sale.  Spalmare questo pesto sulle fette di pan carré, tagliarle a triangoli e farcirle con una fetta di mozzarella e la mortadella. Chiudere con un altro  triangolo di pane e premere bene con il palmo della mano (per sigillare il pane potete schiacciare i bordi con i rebbi di una forchetta). Preparare la panatura unendo al pangrattato due manciate di corn flakes tritati. In una ciotola mettere le uova, il latte, il sale ed il pepe. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti poi immergere una alla volta i triangoli di pane imbottiti cercando di bagnarli ovunque. Ora rivestirlo completamente con la panatura e metterlo su un piatto. Fare questa operazione fino ad esaurimento dei triangoli di  pane imbottito. 

Scaldare una padella con dell'olio di semi e friggere la mozzarelle in carrozza finché saranno diventati dorati tutti i lati. Servire calde ma buone anche fredde. 

ROSE DEL DESERTO CON UVA SULTANINA

Ingredienti: 260 g di farina 00, 130 g di burro, 170 g di zucchero, 2 uova, 120 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 1 confezione di cornflakes, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. zucchero a velo, 1/2 bicchierino di sassolino, zucchero a velo. 

Procedimento: ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo bicchiere di sassolino. Sciogliere il burro a bagno maria. Tritare grossolanamente i pinoli. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro freddo. Setacciare la farina con lo zucchero e unirla delicatamente al composto di uova e zucchero. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e per ultimo i pinoli tritati e l'uva passa ben strizzata. Stendere i cornflakes su un vassoio, prelevare con un cucchiaio piccolino dell'impasto, fare una pallina e girarla bene nei cereali in modo da coprirla completamente. Riporre le rose del deserto su una leccarda rivestita da carta forno e cuocerle a 180° per 13/15 minuti. Togliere dal forno a farle raffreddare. Coprirle con dello zucchero a velo. 

BOCCONCINI DI POLLO IMPANATI CON CORN FLAKES

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 150 g di corn flakes, sale, olio di semi.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso, togliere l'ossicino centrale e dividerlo in piccoli bocconcini, i pezzi di carne devono essere piccoli altrimenti dovranno rimanere nell'olio troppo tempo e i fiocchi di mais si bruceranno.  Arrotolarli nei corn flakes e pressarli per farli aderire bene alla carne. 

Friggerli in un pentolino dai bordi alti in abbondante olio di semi caldo. Toglierli quando saranno cotti (dipende dalle dimensioni dei bocconcini), scolarli su carta forno, salarli e servirli caldi.

ROSE DEL DESERTO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 200 g di farina 00, 50 g di fecola, 150 g di zucchero, 180 g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 bustina di vanillina, 150 g di gocce di cioccolato, 80 g di cioccolato fondente, 1 tazzina di latte,  300 g di corn flakers.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina la fecola, lo zucchero, il burro sciolto, le uova, il lievito, la vanillina e 100 g di gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Prelevare dal composto una cucchiaiata (usare il cucchiaino ), arrotolarla nei corn flakes e compattare bene i cereali con una leggera pressione delle mani. Trasferire i dolcetti su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per 15 minuti a 180°. Devono diventare di un bel colore dorato. Quando saranno diventati freddi sciogliere il cioccolato fondente con il latte a bagno maria e decorare le rose del deserto. Prima che il cioccolato si solidifichi aggiungere  le gocce di cioccolato rimaste. 

PETTO DI POLLO CON CORN FLAKES

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 200 g di corn flakes, 100 g di patatine, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano, farina, sale.

Procedimento: tagliare il petto di pollo a fettine non troppo sottili, grattugiare il parmigiano reggiano e sbriciolare le patatine. In una ciotola rompere le uova, unirvi il sale e sbatterle leggermente. Infarinare le fettine di carne con farina e parmigiano, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nei corn flakes e nelle patatine sbriciolate, esercitando una leggera pressione per farli aderire bene. Adagiare il pollo sulla placca da forno ricoperta di carta da forno (non serve ungere la carta). Infornare a 180° per circa 20 minuti.