CONFETTURA DI ANANAS E PEPERONE GIALLO

Ingredienti: mezzo ananas maturo e profumato, mezzo peperone giallo, mezza bacca di vaniglia, 3 cucchiai di zucchero di canna (oppure semolato).

questa confettura servita come aperitivo è ottima abbinata al formaggio pecorino 

 Procedimento: sbucciare l'ananas , togliere la parte centrale legnosa e tagliarlo a piccoli pezzettini. Lavare e pulire il peperone giallo e tagliarlo anche lui a piccoli pezzettini. Metterli in una casseruola antiaderente con lo zucchero, meglio se di canna, e la mezza bacca di vaniglia tagliata me metà.

Iniziare a cuocere la confettura mescolando per amalgamare gli ingredienti. Quando avrà iniziato a bollire abbassare la fiamma e farla cuocere almeno un'ora. Fare attenzione che non si asciughi troppo velocemente perchè dovrà cuocere nel liquido dell'ananas e del peperone. Quando la frutta/verdura inizierà a caramellarsi spegnere il fuoco e trasferire la confettura in una ciotola con la bacca di vaniglia. Farla raffreddare e metterla in un barattolo di vetro che conserverete in frigorifero.

PENNONI POMODORI SECCHI, PEPERONI ROSSI E ROBIOLA

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, un grosso peperone rosso, 1 cipollotto, 4 pomodori secchi, 120 g di robiola, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, basilico. 

Procedimento: spellare l'aglio e tritarlo finemente. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio e farlo rosolare a fuoco dolce. Tritare il cipollotto e unirlo nella casseruola. Quando sarà appassito unire il peperone rosso tagliato a piccoli cubetti. Farlo insaporire girandolo continuamente poi aggiungere i pomodori secchi  tritati grossolanamente che avrete lasciato in ammollo per circa cinque minuti in acqua tiepida (in questo modo eliminerete il sale in eccesso dei pomodori).  Terminare la cottura mettendo il coperchio alla padella. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando i peperoni saranno cotti unire il basilico e frullare il sugo con un frullatore ad immersione cercando di frullarlo completamente ma ottenere un pesto rustico. Aggiungere in padella un mestolo d'acqua di cottura della pasta e il panetto di robiola. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e scolare la pasta direttamente nel sugo. Aggiungere alcune foglioline di basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e se necessario altra acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente, spegnere il fuoco e servire calda. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

SEMPLICEMENTE PEPERONI E PATATE

 Ingredienti: 2 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, olio di semi, sale. 

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a mezze lune, pulire i peperoni dai filamenti, togliere i semi e tagliarli a striscioline non troppo sottili (si possono usare anche i peperoni gialli). In una padella antiaderente far scaldare dell'olio di semi di arachide. Unire le patate e farle cuocere fino a metà cottura. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto con della carta assorbente. Mettere i peperoni nella padella e farli cuocere e poi rosolare anche loro fino a metà cottura. Toglierli dalla padella e metterli su un piatto con della carta assorbente. Mettere le verdure in una padella antiaderente calda, senza olio, e terminare la cottura a fuoco lento con il coperchio semi aperto (in questo modo le verdure resteranno croccanti e morbide). 

Aggiungere il sale e terminare la cottura facendo dorare le patate.  Se possibile lasciarle riposare in padella, a fuoco spento,  almeno 2 ore. 

TORTA SALATA CON PEPERONI

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, acqua - per la farcia: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano,  100 g di provolone, 250 ml di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo.

Procedimento - per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con circa mezzo bicchiere d'acqua. Formare un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora  - per il ripieno: lavare i peperoni e metterli su una placca da forno a 200° per almeno 30 minuti. Dovranno essere girati da tutti i lati per cuocersi meglio. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto per alimenti di plastica, chiuderlo bene e conservarlo coperto da uno strofinaccio per almeno 10 minuti. Prendere i peperoni, togliere la pellicina trasparente, pulirli togliendo il torsolo e i semi e dividerli a listarelle.

Stendere la sfoglia che avete preparato  e rivestire una teglia da forno. Tritare il prezzemolo e unirlo in una ciotola con le uova, il parmigiano reggiano, la panna e un pizzico di sale. Versare questo composto abbastanza liquido nel guscio di sfoglia.

Tagliare il provolone a cubetti e metterli nella teglia con le striscioline di peperone.

Aggiustare di sale, decorare con i ritagli della sfoglia e infornare a 180° per almeno 30 minuti. 

PENNE AI PEPERONI E FORMAGGIO MOLLE

Ingredienti: 500 g di penne rigate "Rummo", 200 g di formaggio molle a crosta fiorita (Camoscio d'oro, Camembert o Brie),  40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, abbondante prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare, pulire e tagliare a striscioline i peperoni. In una casseruola antiaderente far rosolare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire le striscioline di peperone, farle insaporire per alcuni minuti, mescolando continuamente, poi unire il prezzemolo tritato. Far cuocere con il coperchio per alcuni minuti. Tagliare il formaggio cremoso a crosta fiorita a cubetti, unirlo ai peperoni e quando si sarà sciolto spegnere il fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella casseruola con il sugo e, dopo aver aggiunto un mesto di acqua di cottura della pasta, farla insaporire, a fuoco vivace per un minuto.

Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, togliere lo spicchio di aglio e dopo aver mantecato bene servire calda. 

PEPERONI RIPIENI GRATINATI AL FORNO

Ingredienti: 4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli), 200 g di riso, 10 pomodorini ,  1 cipolla, origano, prezzemolo, 70 g di parmigiano reggiano, 50 g di pane grattugiato,  prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale. 

Procedimento: lavare e tagliare i peperoni a metà. Togliere i semi e i filamenti interni. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, alcune foglie di bietola e una patata. Tritare finemente la cipolla, mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo. In una casseruola far rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire i peperoni tritati e dopo alcuni minuti  il riso. Farlo tostare poi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura del riso, sempre mescolando, Spegnere il fuoco cinque minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso. Unire il prezzemolo tritato e l'origano. Farlo raffreddare un una ciotola. 

Unire 50 gr di  parmigiano reggiano e aggiustare di sale. Adagiare i peperoni in una teglia leggermente unta e con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Salare  e, con l'aiuto di un cucchiaio riempire di riso e peperoni cercando di far aderire bene il ripieno anche ai bordi del peperone. 

Unire al pangrattato il parmigiano reggiano rimasto e ricoprire completamente il riso poi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. Il peperoni dovranno risultare cotti e la superficie criccante. 

PEPERONATA CON PATATE E CAROTE

Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone arancione, 1 peperone verde, 200 g di patate, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di carote, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 4 cucchiai di  olio extravergine di oliva, aceto, sale, zucchero, prezzemolo basilico. 

Procedimento: sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine non troppo sottili. Lavare, pulire e tagliare a listarelle i peperoni e le carote. Lavare, sbucciare e tagliare a fette le patate. In una casseruola antiaderente far appassire la cipolla a fuoco lento con l'olio extravergine di oliva. Unire le listarelle di peperone e carote e far rosolare per alcuni minuti. 

Unire la passata di pomodoro, le patate e il sale. Far cuocere, con il coperchio, almeno 15 minuti, ricordandosi di mescolare ogni tanto. Aggiungere 1 tazzina di aceto, un cucchiaino di zucchero, mescolare, aggiustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere un trito di prezzemolo e basilico, mescolare e spegnare il fuoco. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua in cottura. Buona sia calda che fredda. 

PEPERONI GIALLI CON OLIVE NERE

Ingredienti: 2 peperoni gialli, 10 olive nere, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare e asciugare i peperoni. Togliere i filamenti, il picciuolo, i semi interni e tagliarli a listarelle. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio intero, lo scalogno tagliato a striscioline non troppo sottili e fate soffriggere finché l'aglio non diventerà dorato. Aggiungere i peperoni e farli cuocere a fuoco medio, con un coperchio, per 10 minuti girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate a metà, il sale e il prezzemolo tritato fine. Cuocere per altri 5 minuti per insaporire e rosolare bene la verdura. Togliere lo spicchio di aglio, metterli in una ciotola e servire tiepidi o freddi.

PEPERONI E ZUCCHINE GRATINATI

Ingredienti: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 50 g di pane grattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1/2 scalogno,  prezzemolo, origano, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e pulire i peperoni, tagliare la parte interna e i semi. Spuntare e lavare la zucchina e tagliarla a fette non troppo sottili. In una ciotola unire al pane grattato il pecorino, il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato e l'origano. Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Tritare metà spicchio di aglio fine fine. Prendere una placca da forno, cospargere un pizzico di sale, il trito di aglio e di scalogno. Adagiare le falde dei peperoni, le fette della zucchine e cospargerli con il miscuglio di pane e formaggio. Spruzzare la superficie delle verdure  con dell'olio extravergine di oliva e del parmigiano reggiano. Versare sul fondo della placca da forno un bicchiere di acqua e infornare per 35 minuti a 180°. Per non bruciare il ripieno coprire la teglia con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti di cottura. Sformare le verdure e sistemarle su un piatto da portata. Buone calde ma ottime anche fredde. 

PEPERONI GIALLI RIPIENI CON MOZZARELLA E SPECK

Ingredienti: 2 peperoni gialli, 2 uova, 90 g di speck in una fetta sola, 2 grosse fette di pane casareccio, 50 g di parmigiano reggiano, 200 g di mozzarella, prezzemolo, 2 cucchiai di pan grattato, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio. 

Procedimento: lavare, dividere in due i peperoni e togliere i semi e le parti bianche. Alle fette di pane togliere la crosta poi sminuzzarlo a pezzettini con un coltello. In un padellino antiaderente mettere 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e dopo averlo fatto rosolare unire il trito di pane per farlo tostare. Tagliare lo speck a bastoncini poi formare dei piccoli cubetti. Tritare il prezzemolo. Togliere lo spicchio di aglio dal pane. Tagliare la mozzarella a cubetti. 

In una ciotola mettere il pane tostato con lo speck, il prezzemolo tritato, le uova, il parmigiano reggiano e il pan grattato. Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale (io non ho messo sale). Ungere una placca da forno, farcire i peperoni con il composto ottenuto.

Ungere con un filo di olio la superficie, rivestire la placca con un foglio di stagnola e informarla a 170° per 20 minuti. Togliere la stagnola, unire i pezzetti di mozzarella e terminare la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare la teglia al caldo in modo che la superficie risulterà dorata. Sformarli e servirli. 

RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI

Ingredienti: 500 g di riso "carnaroli", 700 g di peperoni rossi e gialli, 200 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 80 g di parmigiano reggiano,  1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), foglie di basilico. 

Procedimento: lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi interni. Tagliarli  a sottili listarelle e soffriggerli con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti poi aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Eliminare lo spicchio di aglio e frullarli con un frullatore ad immersione fino a formare una crema. Tritare la cipolla molto fine e farla rosolare in una larga casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Unire il riso e farlo tostare a fiamma media per almeno 2 minuti, poi, aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta e, sempre mescolando, aggiungere altro brodo solo quando  quello precedente è stato assorbito. Passati 10/12 minuti unire la crema di peperoni. Un minuto prima di terminare la cottura del riso, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungere il formaggio cremoso, metà parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con uno strofinaccio e farlo riposare per 2 minuti. Servire con una foglia di basilico e una spolverata di parmigiano reggiano. 

GRAMIGNA CON PEPERONI E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gramigna, 3 salsicce, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di formaggio tipo "Philadelphia", basilico fresco. 

Procedimento: in una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire la salsiccia senza budello e ridotta a pezzettini. Farla rosolare e sbriciolarla sempre di più con i rebbi di una forchetta. Quando la carne avrà cambiato colore aggiungere  il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace. Togliere la carne dalla casseruola. Pulire i peperoni e togliere tutti i filamenti bianchi e i semi. Rosolare i peperoni tagliati a listarelle e lo scalogno tagliato molto fine nel fondo di cottura delle salsicce. . Unire la salsiccia e il basilico sminuzzato e cuocere il sugo per 15 minuti. Non serve salare perché la salsiccia è saporita. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al condimento. Stemperare il formaggio cremoso con un mestolo di brodo di cottura della pasta poi aggiungerlo alla gramigna. Mescolare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco. Se desiderate servite con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

POLLO E PEPERONI AL FORNO AROMATIZZATI

Ingredienti: 700 g di petto di pollo, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 zucchina, 70 g di pane grattugiato, 70 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, rosmarino, un piccolo scalogno, un pezzetto di aglio, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo e tagliarlo a cubetti. In un mixer unire al pane grattugiato, il parmigiano reggiano, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e frullare fino ad ottenere un composto ben tritato. Ungere con l'olio extravergine di oliva una teglia da forno. Pulire i peperoni, tagliarli e unirli al pollo e alla zucchina tagliata. Accendere il forno a 180°. Mettere nella teglia la carne, le verdure e il pane aromatizzato.

Mescolare bene il composto di pane premendolo leggermente in modo che la panatura aderisca bene alla carne e alla verdura. Regolare di sale

Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti, sono pronti quando sono ben gratinati.

PEPERONI CON PANGRATTATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti: 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 25 g di pinoli, 50 g uvetta sultanina, 25 g di salsiccia stagionata, 25 g di gherigli di noci, 50 g di pane vecchio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero. 

Procedimento: lavare i peperoni, privarli dei semini e dei filamenti bianchi e tagliarli a falde non troppo grosse. Soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio tagliato a metà, versarvi i peperoni e farli soffriggere a fuoco lento per alcuni minuti. Unire lo zucchero e il sale. Continuare la cottura unendo la salsiccia tagliata a pezzettini, l'uvetta sultanina, i pinoli e i gherigli di noci tritati grossolanamente. 

Coprire con un coperchio la padella e terminare la cottura dei peperoni. Aggiustare di sale e quando i peperoni risulteranno cotti, ma ancora croccanti, aggiungere il pane grattato. Farlo rosolare a fiamma vivace, spegnere il fuoco e trasferirli in una pirofila. Si possono gustare tiepidi ma sono ottimi il giorno dopo freddi. 

PEPERONI ARROSTITI AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di peperoni, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare i peperoni e disporli su una teglia da forno. Cuocerli in forno a 180° per 30 minuti girandoli una volta sola. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei peperoni. Quando saranno abbrustoliti , estrarli dal forno e riporli in un sacchetto di plastica per alimenti, coprire con uno strofinaccio, aspettare almeno 5 minuti e eliminare la pelle. Potete eliminare il torsolo, i semi, tagliarli a listarelle nel senso della lunghezza e condirli con olio extravergine di oliva, sale, aglio e prezzemolo tritati, oppure lasciare i peperoni interi e condirli con sale, olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati.

CELENTANI CON CREMA DI PEPERONI GIALLI

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo celentani, 300 g di peperoni gialli, 1 piccola cipolla rossa di tropea, 250 g di formaggio tipo philadelphia, olio extravergine di oliva, prezzemolo, parmigiano reggiano, un pezzettino di peperone rosso e uno verde.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare a cubetti le falde del  peperone giallo, conservarne un pezzettino che taglierete a striscioline con quello rosso e verde. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella, unire la cipolla tagliata a striscioline e dopo un minuto aggiungere la dadolata di  peperone giallo. Soffriggere dolcemente fino a che il peperone sarà cotto. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione con il formaggio tipo philadelphia e frullare fino ad ottenere una crema.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i celentani. Soffriggere delicatamente, in una padella con un filo di olio, le striscioline di peperoni colorati per pochi minuti, dovranno restare croccanti. Scolare la pasta al dente, unirla in padella con i peperoni, aggiungere la crema di peperoni gialli e mescolare aggiungendo il parmigiano reggiano grattato.

SPAGHETTI CON CREMA DI PEPERONI ROSSI

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo spaghetti, 1 kg di pomodori maturi, 300 g di peperoni rossi,  100 ml di panna da cucina, 30 g di parmigiano reggiano,  2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di basilico, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare a cubetti le falde del peperone. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio di aglio. Quando inizierà a sfrigolare, unire gli scalogni tagliati a striscioline e dopo un minuto il peperone. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettoni, unirli ai peperoni in padella e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Passare il sugo con il passaverdura e trasferirlo in un pentolino lasciando che si restringa ancora un po'. Unire la panna, il sale, il basilico e prezzemolo tritati. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, unirli in padella alla crema di peperoni e mescolare aggiungendo il parmigiano reggiano grattato.

POLLO AI PEPERONI

Ingredienti: n. 6 sovracosce di pollo, 1 peperone rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: rosolare le sovracosce in una padella antiaderente con l'olio. Tagliare a striscioline la carota e la costa di sedano, unirli in padella con uno spicchio d'aglio, rosolare e unire il vino bianco. Lasciare sfumare completamente, unire un rametto di rosmarino e continuare la cottura a pentola chiusa e a fuoco lento. Tagliare il peperone a strisce. Togliere il rametto di rosmarino, unire il peperone, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti.

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti: 3 peperoni (rosso-giallo-verde), 1 l acqua, 200 ml di aceto, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero, prezzemolo, sale.

Procedimento: tagliare i peperoni a metà, privarli del torsolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli e tagliarli prima a strisce e poi a losanghe. In una pentola far bollire 1 litro d'acqua con 200 ml d'aceto. Unirvi i peperoni e far cuocere per 3 minuti.  In una padella scaldare l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato. Scolare i peperoni, versarli in padella, unire lo zucchero, il sale, un po di aceto e lasciarli rosolare per 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

I peperoni in agrodolce sono buoni tiepidi e ottimi freddi il giorno dopo. Si possono conservare in un contenitore a chiusura ermetica per alcuni giorni in frigorifero.