Ingredienti: 500 g di riso "carnaroli", 700 g di peperoni rossi e gialli, 200 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 80 g di parmigiano reggiano, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), foglie di basilico.
Procedimento: lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti e i semi interni. Tagliarli a sottili listarelle e soffriggerli con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti poi aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Eliminare lo spicchio di aglio e frullarli con un frullatore ad immersione fino a formare una crema. Tritare la cipolla molto fine e farla rosolare in una larga casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Unire il riso e farlo tostare a fiamma media per almeno 2 minuti, poi, aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta e, sempre mescolando, aggiungere altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito. Passati 10/12 minuti unire la crema di peperoni. Un minuto prima di terminare la cottura del riso, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungere il formaggio cremoso, metà parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con uno strofinaccio e farlo riposare per 2 minuti. Servire con una foglia di basilico e una spolverata di parmigiano reggiano.
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