Ingredienti: 500 g di penne, 2 zucchine genovesi, 200 g di filetti di tonno, 120 g di mascarpone, 2 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le zucchine a rondelle. In una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliato a metà e farli dorare. Unire le zucchine, salare e far cuocere 5 minuti. Aggiungere i filetti di tonno sgocciolati e continuare la cottura un minuto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il mascarpone poi unirla nella casseruola con il sugo di tonno e zucchine (se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta).. Amalgamare bene e servire.
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