CONFETTURA DI ANANAS E PEPERONE GIALLO

Ingredienti: mezzo ananas maturo e profumato, mezzo peperone giallo, mezza bacca di vaniglia, 3 cucchiai di zucchero di canna (oppure semolato).

questa confettura servita come aperitivo è ottima abbinata al formaggio pecorino 

 Procedimento: sbucciare l'ananas , togliere la parte centrale legnosa e tagliarlo a piccoli pezzettini. Lavare e pulire il peperone giallo e tagliarlo anche lui a piccoli pezzettini. Metterli in una casseruola antiaderente con lo zucchero, meglio se di canna, e la mezza bacca di vaniglia tagliata me metà.

Iniziare a cuocere la confettura mescolando per amalgamare gli ingredienti. Quando avrà iniziato a bollire abbassare la fiamma e farla cuocere almeno un'ora. Fare attenzione che non si asciughi troppo velocemente perchè dovrà cuocere nel liquido dell'ananas e del peperone. Quando la frutta/verdura inizierà a caramellarsi spegnere il fuoco e trasferire la confettura in una ciotola con la bacca di vaniglia. Farla raffreddare e metterla in un barattolo di vetro che conserverete in frigorifero.

BISCOTTI CUOR DI MELA E CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di burro, 1 uovo, 75 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale. - marmellata di mele alla cannella: 500 g di mele, 125 g di zucchero, succo di mezzo limone spremuto, 1 pizzico abbondante di cannella - ripieno veloce: 3 mele, marmellata d'arance, succo di mezzo limone, pizzico cannella - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - marmellata di mele alla cannella: lavare, sbucciare e tagliare  a fette le mele. Metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo del limone e far cuocere, sempre mescolando, almeno 30 minuti. Aggiungere la cannella e continuare la cottura, sempre mescolando, per altri 60 minuti. Se la marmellata avrà raggiunto la giusta densità e si sarà ben caramellata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare - ripieno veloce: lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Metterli in un pentolino con la marmellata d'arance, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Cuocere per circa 15 minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.  per la frolla: lavorare bene il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare l'impasto ottenuto nel frigorifero, avvolto da una pellicola, per almeno 30 minuti. Stendere la frolla su un piano di lavoro spolverato con della farina. Ritagliare dei cerchi e mettere al centro un cucchiaio di marmellata di mele oppure di mele cotte con la marmellata d'arance. Chiudere e sigillare bene con un altro cerchio di frolla. decorare i bordi con piccoli tagli. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare bene sopra una gratella e spolverarli con lo zucchero a velo. 

CONFETTURA DI ZUCCA, POMPELMO E LIMONE

Ingredienti: 1 kg di zucca, 350 g di zucchero, 1 pompelmo, 1 limone. 

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi. Metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e del pompelmo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione triturare la buccia del limone e del pompelmo poi aggiungerla alla zucca. Far riposare in luogo fresco per una notte. Cuocere a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli, lasciandoli così fino a completo raffreddamento.

CONFETTURA DI ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti: 1 kg di zucca, 250 g di zucchero semolato, 250 g di zucchero di canna, 30 g di zenzero fresco, 1 limone.

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi, metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e coprire con un coperchio.

 Far riposare in luogo fresco per una notte. Aggiungere lo zenzero grattugiato e iniziare la cottura a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli lasciandoli così fino a completo raffreddamento. 

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 2 kg di arance, 1 limone, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 bicchierino di limoncello.

Procedimento: lavare bene gli agrumi e asciugarli. Afferrarli a fette sottili, con la buccia, e eliminare i semi. Metterle in una pentola con lo zucchero, la bacca di vaniglia tagliata a metà, la stecca di cannella e lo zucchero. Coprire e conservare in luogo fresco per 24 ore mescolando ogni tanto. Frullare grossolanamente le fette degli agrumi e cuocere almeno un ora mescolando spesso. Spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello. Togliere la bacca di vaniglia e la stecca di cannella. Invasare ancora bollente. Chiudere i vasetti,  capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Questa marmellata dal sapore amarognolo piacerà a chi non ama le marmellate troppo dolci.

MARMELLATA DI FICHI ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 3 bacche di vaniglia, 200 g di zucchero semolato, il succo  di 2 limoni.

Procedimento: lavare i fichi, togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere il succo di 2 limoni biologici e le bacche di vaniglia tagliate a metà. Iniziare la cottura a fiamma moderata e cuocere la marmellata almeno 2 ore girando spesso. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere ancora per 10 minuti; la marmellata deve risultare soda e lucida. Per ottenere una marmellata liscia e omogenea frullarla  poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata a pezzettoni. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti: 5 kg di fichi maturi, 4 limoni, 2 mele golden, 1 pesca, 10 prugne nere.

Procedimento: lavare i fichi: devono essere maturi e, se possibile, bianchi e neri. Togliere i piccioli e tagliarli in quattro. Metterli in una pentola capiente e aggiungere la scorza di 4 limoni biologici tagliata finemente, il succo di 2 limoni e l'altra frutta tagliata a pezzettini. Iniziare la cottura a fiamma moderata e, girando spesso, cuocere la marmellata almeno 2 ore: deve risultare soda. Per ottenere un composto liscio e omogeneo frullate poco prima di finire la cottura, altrimenti otterrete una marmellata con pezzi di frutta. Travasare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudere bene con il coperchio. Trasferire i barattoli in una larga pentola, coprili di acqua, farla bollire e spegnare il fuoco dopo 20 minuti. Togliere i barattoli dalla pentola solo quando saranno diventati freddi. È consigliabile mettere sul barattolo un'etichetta indicante la data di confezionamento.

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