CHEESECAKE RICOTTA MASCARPONE SENZA BASE DI BISCOTTI

 Ingredienti: 4 uova 140 g di zucchero 250 g di ricotta, 250 g di mascarpone (oppure 500 g di ricotta vaccina), 1 limone biologico, 100 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (60 g), una noce di burro, un pizzico di farina per la teglia, un barattolo di confettura (frutti di bosco, mandarino, ciliiegie...)

Procedimento: nel boccale di una planetaria montare per 15 minuti le uova con lo zucchero semolato e a velo. Quando saranno belle gonfie unire la ricotta e il mascarpone (oppure solo ricotta), la buccia del limone biologico grattugiata. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerlo nella planetaria in più riprese. Quando l'avrete terminata versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata (oppure rivestita con carta forno). Livellare bene tutto e cuocere in forno a 180° per 35 minuti. 

Quando sarà cotta stendere sulla superficie della marmellata fino a ricoprirla completamente. Farla raffreddare e metterla su un piatto, poi in frigorifero per almeno tre ore. 

MASCHERINE DI CARNEVALE

Ingredienti:  620 g di farina 00, 250 g di maizena, 130 g di fecola, 500 g di burro del caseificio, 500 g di zucchero a velo vanigliato, 6 uova, aroma vaniglia, 16 g di lievito per dolci, 1 limone biologico, un pizzico di sale, - per decorare: cioccolato fondente, cioccolato bianco, confettini colorati. 

Procedimento: su un tagliere mettere le farine setacciate. Formare il cratere e mettere all'interno il burro freddo a pezzettini, lo zucchero a velo, 3 uova intere e 3 tuorli, la buccia del limone biologico grattugiata, l'aroma di vaniglia e il pizzico di sale. Iniziare ad impastare con i rebbi di una forchetta per evitare di scaldare l'impasto. Quando si saranno amalgamati gli ingredienti unire il lievito setacciato e terminare ad impastare con le mani. Otterrete un impasto liscio ed elastico. Stendere un velo di farina sul tagliere, e con il mattarello appiattire la frolla per le mascherine. Con uno stampino ritagliare i biscotti, metterli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in formo caldo a 160° per circa 10 minuti. Farle raffreddare su una griglia e, quando saranno fredde decorale con del cioccolato bianco e nero sciolto e dei confettini colorati. 

BISCOTTI AL LIMONE PROFUMATISSIMI

 Ingredienti: 280 g di farina 00, 100 g di burro morbido, 160 g di zucchero semolato, 150 g di zucchero a velo, 1 uovo, 2 limoni biologici, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, aroma di vaniglia.

Procedimento: in una ciotola montare con le fruste il burro morbido con 100 g di zucchero semolato, la buccia grattugiata dei limoni e l'aroma di vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere l'uovo e sempre montando il succo del limone filtrato. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto impastando a mano, se dovesse risultare troppo morbido  unire un cucchiaio di farina. Formare un panetto che, dopo averlo avvolto nella pellicola, farete riposare un'ora in frigorifero. Mettere in un piatto lo zucchero semolato rimasto e in un'altro piatto lo zucchero a velo. Modellare con le mani i biscotti prelevando circa 18 g d'impasto alla volta. Dargli una forma rotonda poi, rotolarlo prima nello zucchero semolato e dopo nello zucchero a velo. Le palline devono assorbire abbondante zucchero a velo in modo che la superficie risulterà piena di piccole "rughette". Rivestire con carta forno una placca e adagiarvi i biscotti.

Riporre la teglia in frigorifero almeno un'ora, meglio se un giorno intero. Prima di cuocerli potete arrotolarli di nuovo nello zucchero a velo. Cuocerli in forno caldo a 180° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° e cuocerli ancora per 10 minuti. Sfornarli e farli raffreddare fuori dalla teglia. 

CROSTATA DI MANDORLE AL PROFUMO DI LIMONE

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo a pezzettini, 120 g di zucchero a velo, 2 uova medie, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 6 uova, 300 g di mandorle con la buccia, 2 mandorle amare (oppure alcune gocce di aroma di mandorla amara), 220 g di zucchero semolato, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata ed il burro freddo tagliato a pezzettini. Iniziare ad impastare velocemente con le mani. Otterrete un composto sabbioso. Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l'albume. Stendere la frolla e rivestire uno stampo  (trenta centimetri di diametro) per dolci imburrato ed infarinato (oppure ricoperto con carta forno) formando un bordo altro almeno 5 centimetri. Mettere in frigorifero a raffreddare - per il ripieno: tostare le mandorle in forno caldo per 15 minuti girandole di tanto in tanto. Farle raffreddare e tritarle molto finemente con il coltello oppure con l'aiuto di un robot. Se usate il robot dovete frullare pochi secondi, poi aspettare e di nuovo frullare alcuni secondi. Ripetere questa procedimento fino ad ottenere una farina di mandorle un po' grossolana. Con un frullino montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere le mandorle, la buccia del limone grattugiata, la vanillina ed il lievito. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli delicatamente all'impasto, facendo attenzione a non smontarli poi riempire il guscio di frolla livellando bene e ritagliando i bordi in eccesso. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Far raffreddare la torta in forno con lo sportello aperto. 

FAGOTTINI CON MELE E FRAGOLE

Ingredienti - per i fagottini: 250 g di farina 00, 250 g di formaggio tipo "Philadelphia", 160 g di burro morbido, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico abbondante di sale - per il ripieno: 2 mele, 10 fragole, 3 cucchiai di marmellata di fragole, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone - per la rifinitura: 1 tuorlo d'uovo, un goccio di latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero, il formaggio tipo "Philadelphia" (oppure ricotta), il burro morbido a pezzettini e impastare usando i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Rivestire con della pellicola trasparente una teglia rettangolare da forno con i bordi bassi, mettere l'impasto all'interno. Ricoprire con un altro foglio di pellicola e, facendo una leggere pressione con le mani, formare un rettangolo. Conservare la teglia in frigo per una notte intera. Mettere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 centimetro. Iniziare a fare le pieghe portando la parte inferiore del rettangolo verso il centro, poi portare la parte superiore verso il centro sovrapponendolo sul precedente lembo. Girare e ripetere le stesse mosse. Far riposare il panetto ottenuto in frigorifero per 30 minuti.  Ripetere l'operazione delle pieghe con relativo riposo in frigo per altre due volte. Al termine l'impasto da granuloso sarà diventato liscio ed uniforme. Questo impasto dovrà essere conservato in frigorifero un giorno oppure potrà essere messo nel frezeer  arrotolato nella carta forno - per il ripieno: sbucciare e tagliere le mele a pezzettini. Lavare e tagliare le fragole a fette non troppo sottili, se avete delle fragole grosse le taglierete a pezzetti. Mettere la frutta in una ciotola, unite lo zucchero, il pizzico di cannella e alcune gocce di succo di limone - preparazione dei fagottini: dalla sfoglia ricavare dei quadratini di 8 centimetri di lato ciascuno, ponete al centro una piccola quantità di marmellata di fragole, una cucchiaiata di frutta sgocciolata e dopo aver saldato al centro i quattro angoli spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte. Cuocerli in forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno freddi spolverarli con lo zucchero a velo

CROSTATA CON FROLLA ALLA CANNELLA E MARMELLATA DI PERE

Ingredienti - per la frolla: 350 g di farina 00, 160 g di burro freddo, 130 g di zucchero a velo, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale - per farcire: 260 g di confettura di pere. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, le uova, il pizzico di sale, la cannella e il lievito vanigliato per dolci.  Impastare velocemente. Otterrete un composto liscio e abbastanza sodo. Stendere della farina su un tagliere, stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. formando un bordo di almeno 3 centimetri. Spalmare  la marmellata di pere sulla frolla e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, ricoprirla con le striscioline   che si formeranno premendo l'utensile. Cuocere la crostata in forno preriscaldata a 180° per 30 minuti. Sfornarla e farla raffreddare.           

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti: 250 g di farina 00, 170 g di zucchero semolato, 2 uova, 90 g di burro, 1 tazzina di caffè espresso , 1/2 yogurt gusto caffè, 1 busta di lievito per dolci, 1 cucchiaino di caffè liofilizzato, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la tazzina di caffè dove avrete sciolto il caffè solubile e lo yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.  Far raffreddare la torta poi cospargerla con lo zucchero a velo. 

CIAMBELLA BICOLORE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 3 uova, 170 g di zucchero semolato, 220 g di farina, 220 g di mascarpone, 30 g di gocce di cioccolato,3 cucchiai di "nutella",  latte q.b., la buccia di un limone biologico, 1 busta di lievito vanigliato per dolci, aroma vaniglia. 

Procedimento: montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, devono risultare spumose e chiare. In una ciotola stemperare il mascarpone con alcune cucchiaiate di composto d'uovo, poi aggiungerlo lentamente alle uova fino ad incorporarlo completamente. Setacciare la farina con il lievito (conservarne 1/2 cucchiaino) e aggiungerli all'impasto poco alla volta. Unire la buccia di limone grattugiata, l'aroma di vaniglia, le gocce di cioccolato fondente e se necessario alcune cucchiaiate di latte.  Imburrare uno stampo a forma di ciambella e infarinatelo.  Versate circa metà dell'impasto nel fondo dello stampo. 

Amalgamare la "nutella" all'impasto rimasto, aggiungere il lievito che avete conservato, e versarlo sul composto bianco.

Cuocere la ciambella nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Cospargerlo con zucchero a velo. 

CREPES ALLA NUTELLA E PHILADELPHIA

Ingredienti: crepes - (10)  500 ml di latte, 250 g di farina, 3 uova, 40 g di burro sciolto, 30g di zucchero a velo, 1/2 bacca di vaniglia, sale. - Ripieno - nutella q.b., 80 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia. Per decorare - zucchero a velo, fragole.

Procedimento: in una terrina sbattere le uova e il latte  unire il burro sciolto. In una ciotola unire alla farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina). Unire alla farina il composto di latte e uova sempre mescolando con una frusta. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti. Scaldate la padella per crepes, ungetela con una nocciolina di burro e versate un mestolo di impasto fino a ricoprire completamente il fondo. Quando i bordi della crepe cominciano a staccarsi dalla padella giratela facendo attenzione a non romperla. Terminare la cottura anche dall'altro lato e trasferitela su un piatto. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto. Spalmare metà superficie delle crepes con la quantità di nutella desiderata, aggiungere alcuni fiocchetti di formaggio spalmabile (se avete una siringa potete fare tante piccole striscioline), ripiegare le crepes a metà e poi a triangolo, spolverare con zucchero a velo e decorare con fragoline.