VELLUTATA DI SEDANO RAPA CON MELE E SEMI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 sedano rapa, 1 porro, 1 patata, 2 mele, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo vegetale, 150 ml di panna, olio extravergine di oliva, sale, pepe, semi di zucca,  crostini di pane tostato.  

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle il porro. In una casseruola scaldare 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e far rosolare il porro. Togliere la scorza del sedano rapa, e, una volta pulito tagliarlo a dadini e unirlo nella casseruola con il porro. Sbucciare le mele (dovranno essere acidule) e la patata, tagliarli a dadini e aggiungerli in casseruola. Quando tutto sarà ben rosolato far sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene, poi aggiungere il brodo. Cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a  quando tutte le verdure si saranno ammorbidite. Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna e portare nuovamente a bollore e aggiustare di sale e pepe.  Prima di servire la vellutata di sedano-mele-patate far tostare dei crostini di pane. Condire con un filo di olio extravergine di oliva crudo, i crostini di pane tostato e i semi di zucca.  (oppure condire con delle barrette di speck croccante, crostini e prezzemolo tritato).

INSALATA SEDANO MELE OLIVE NERE

 Ingredienti: un cuore di sedano con le foglie tenere, mele tipo granny smith, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noce, olive nere (oppure verdi) succo di limone, olio extravergine di oliva,  sale (oppure aceto balsamico tradizionale). 

Procedimento: lavare il cuore del sedano tagliarlo sottile e metterlo in una ciotola con alcune foglie tenere. Lavare la mela e tagliarla a fette, tagliare le olive nere (o verdi) a rondelle, aggiungere i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano reggiano. Preparare un'emulsione con il sale, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e condire l'insalata (oppure condire con dell'aceto balsamico tradizionale). 

RISOTTO AL SEDANO

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 300 g di sedano bianco, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 80 g di parmigiano reggiano, 2 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, prezzemolo), 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale. 

Procedimento: in una casseruola preparare il brodo vegetale. Lavare e tagliare a rondelle il sedano. La parte centrale tritarla molto fine e metterla in una ciotolina con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Far rosolare il trito di una cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire il sedano, farlo rosolare bene poi aggiungere il riso, Mescolare e quando i chicchi saranno diventati brillanti sfumare con il vino bianco secco. Far evaporare bene poi ultimare la cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta sempre mescolando. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano reggiano e mantecare per 1 minuto velocemente. Servire il riso caldo con un pizzico di prezzemolo tritato e il sedano tritato e condito con olio extravergine di oliva. 

ZUPPA DI CECI

Ingredienti: 200 g di ceci secchi, un cuore di sedano tenero, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 200 g di maltagliati fatti a mano, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva,  un litro e mezzo di brodo vegetale. 

Procedimento: mettere ad ammollare i ceci secchi per almeno 12 ore, poi scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.  In una casseruola far rosolare nell'olio l'aglio, il sedano e gli scalogni tritati finemente, aggiungere un trito di rosmarino e i ceci. Far insaporire per alcuni minuti, poi aggiungere il brodo vegetale caldo e far cuocere almeno  per 2 ore. Togliere lo spicchio d' aglio e prelevare alcuni ceci interi poi, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire i ceci interi conservati e cuocere i maltagliati. Aggiustare di sale e aggiungere alla fine un trito di rosmarino. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti: 800 g zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, piccolo gambo di sedano tenero, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, prezzemolo, origano, sale, olio di semi per friggere.

Procedimento: spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini.

 Farle friggere in abbondante olio bollente. Quando saranno leggermente dorate scolarle su un foglio di carta assorbente.

 Tritare la cipolla, spellare l'aglio e tagliarlo a metà, e tagliare a rondelle il sedano. In un pentolino far soffriggere nell'olio extravergine di oliva le verdure tritate, poi aggiungere le foglie di salvia intere e un trito di prezzemolo e origano. Unire l'aceto al vino bianco e far sfumare.

Condire le zucchine, salarle, togliere le foglie intere di salvia e far riposare in frigorifero almeno 4 ore. Ricordarsi di girarle ogni tanto.

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di lenticchie, 250 g di pomodori pelati, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, pane raffermo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, parmigiano reggiano.

Procedimento: tritare finemente la cipolla e soffriggerla con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire il sedano, la carota e la patata tritate finemente, lasciare cuocere alcuni minuti, aggiungere i pelati e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie, aggiustare di sale e fare bollire almeno un'ora a fuoco moderato. Tostare le fette di pane e disporle nel piatto, versare la zuppa, irrorare con un filo d'olio extravergine e cospargere con il parmigiano reggiano.

RISOTTO AI FICHI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 50 g di speck, 50 g di pancetta dolce, 2 cucchiai di burro, 60 g di parmigiano reggiano, 1 costa piccola di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  aceto balsamico, brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) .

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il sedano tritato finemente poi aggiungere lo speck tagliato a  striscioline e la pancetta a cubettini, i fichi lavati e tagliati in otto parti e infine unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mesto alla volta, lasciandolo evaporare ad ogni aggiunta. A fine cottura spegnere il fuoco, controllare la sapidità, togliere l'aglio,  unire la cucchiaiata di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare bene per mantecare il tutto. Servire con altro parmigiano reggiano, un fico fresco tagliato e un filo di aceto balsamico tradizionale.

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 200 g di sedano, 200 g di cipolla, 150 g di olive verdi snocciolate, 5  pomodori perini, aceto, zucchero, sale, olio extravergine di oliva, basilico.

Procedimento: tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale per circa un'ora, sciacquarle, sgocciolarle, asciugarle e friggerle in una padella con olio extravergine di oliva. Non cuocerle del tutto: devono solo dorare e rimanere sode. Metterle in uno scolapasta e farle sgocciolare completamente dall'olio. Lavare il sedano, privarlo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti di circa un centimetro. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. In una padella far soffriggere dolcemente il sedano con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. A metà cottura unire la cipolla, cuocere per alcuni minuti e aggiungere i pomodori pelati e le foglie del sedano tritate grossolanamente. Continuare la cottura per 3 minuti, aggiungere i cubetti di melanzana e le olive snocciolate e tagliate  a metà. Aggiungere 4 cucchiaiate di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e continuare a cuocere facendo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Aggiustare di sale e aggiungere del basilico tritato. Se possibile, lasciarla riposare alcune ore.

RISOTTO CON SPINACI E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di riso arborio, 150 g di foglie di spinaci, 2 zucchine freschissime, 50 g di pancetta in una sola fetta, 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 litro di brodo vegetale, 50 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio.

Procedimento: scottare velocemente gli spinaci in foglia. Tritare gli scalogni, il sedano e la pancetta e far rosolare con un po' di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad imbiondire unire lo spicchio di aglio intero, il sedano, la pancetta e soffriggere per qualche minuto. Unire gli spinaci tritati a striscioline e le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli, farli insaporire e unire il riso. Far saltare a fiamma vivace, mescolando spesso. Aggiungere il brodo bollente, mescolare per amalgamare bene, abbassare la fiamma e cuocere lentamente finché il riso non risulterà al dente. Se la pentola è antiaderente non servirà mescolarlo durante la cottura. Unire il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio di aglio, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mantecare velocemente per almeno 1 minuto 

POLLO AI PEPERONI

Ingredienti: n. 6 sovracosce di pollo, 1 peperone rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: rosolare le sovracosce in una padella antiaderente con l'olio. Tagliare a striscioline la carota e la costa di sedano, unirli in padella con uno spicchio d'aglio, rosolare e unire il vino bianco. Lasciare sfumare completamente, unire un rametto di rosmarino e continuare la cottura a pentola chiusa e a fuoco lento. Tagliare il peperone a strisce. Togliere il rametto di rosmarino, unire il peperone, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti.