Ingredienti: un cuore di sedano con le foglie tenere, mele tipo granny smith, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noce, olive nere (oppure verdi) succo di limone, olio extravergine di oliva, sale (oppure aceto balsamico tradizionale).
Procedimento: lavare il cuore del sedano tagliarlo sottile e metterlo in una ciotola con alcune foglie tenere. Lavare la mela e tagliarla a fette, tagliare le olive nere (o verdi) a rondelle, aggiungere i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano reggiano. Preparare un'emulsione con il sale, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e condire l'insalata (oppure condire con dell'aceto balsamico tradizionale).
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