Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.
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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto.
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