PETTI DI POLLO AL LATTE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette, 200 ml di latte, 100 g di robiola, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di brandy ( o vino bianco secco), 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, farina 00,  erba cipollina, sale, pepe.  

Procedimento: passare le fettine di petto di pollo nella farina 00. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, unire un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio spellati. Aggiungere la carne e farla dorare da entrambi i lati. Sfumare con il brandy (oppure con il vino bianco secco). Togliere l'aglio aggiustare di sale e pepe unire il rosmarino ed il latte. Abbassare la fiamma e portare a cottura girandoli almeno una volta. 

Per ottenere un fondo di cottura più cremoso stemperare nel latte la robiola (oppure del Philadelphia). Dopo 10 minuti circa saranno cotti, tutto dipende dallo spessore del petto di pollo. Quando sarà cotto insaporire con dell'erba cipollina. 

STRACCETTI DI POLLO AL MIELE E LIMONE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 1 limone biologico, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di miele dal gusto delicato, una noce di burro, olio extravergine di oliva,  sale, pepe, zenzero (facoltativo).

Procedimento: tagliare il petto di pollo a fettine alte un centimetro, poi ricavare gli straccetti. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire un po' alla volta gli straccetti di pollo nella ciotola e rivestirli completamente con la farina. 

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola antiaderente con la noce di burro e l'olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente unire gli straccetti di pollo e farli rosolare a fiamma vivace mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco secco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il succo filtrato e la scorza del limone, il miele, il rosmarino e, se lo desiderate un pezzettino di zenzero grattugiato. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per qualche minuto. 

Trasferire gli straccetti di pollo su un piatto da portata e gustarli ancora caldi. 

COSCE DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA E MIELE

 Ingredienti - 6 cosce (oppure cosce e sovracosce di pollo), 1 scalogno, 40 ml di vino bianco secco,    un cucchiaino  di miele, succo di un'arancia piccola, buccia di un'arancia piccola  biologica, sale, pepe.

Procedimento: prepara la carne di pollo, pulirla bene, fiammeggiarla e se userete le cosce con la sovracosce meglio disossarle . Cospargerla con del sale e del pepe. Mettere la carne in una casseruola antiaderente dalla parte della pelle con la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) elo scalogno tritato molti fine.  Rosolare bene la carne a fiamma bassa e girarla solo quando la pelle sarà croccante. Sfumare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato unire il miele e il succo d'arancia.  Cuocere anche dall'altro lato. In tutto dovrà cuocere per circa venti minuti. Se pungete la carne con uno stecchino e uscirà del liquido trasparente la carne è cotta. Se invece il liquido sarà rosa la farete cuocere ancora per cinque minuti. Togliere la carne dalla casseruola, metterla su un piatto da portate e cospargerla con il sugo di cottura. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

STRACCETTI DI POLLO AL PESTO E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 50 ml di latte, 12/15 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare a striscioline il petto di pollo. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unire gli straccetti di pollo. Farli rosolare leggermente, unire il sale, mescolare e aggiungere il latte. 

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Se il pollo dovesse asciugare durante la cottura  aggiungere un poco di latte. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.  Ultimata la cottura, togliere il coperchio, aggiungere il pesto e, dopo aver mescolato delicatamente, far insaporire per qualche minuti. Unire i pomodorini nella casseruola, mescolare e spadellare alcuni istanti. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e servire. 

POLLO AL FORNO CON KETCHUP

Ingredienti: 6 fusi di pollo, 300 g di ketchup, paprica dolce (o piccante),  300 ml di vino bianco o rosso, sale, pepe, rosmarino, timo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: scaldare il  forno a 190°. Pulire, lavare e asciugare i fusi di pollo. Metterli in una teglia da forno antiaderente con tutti gli aromi,il ketchup e il vino. Massaggiare bene la carne, usando dei guanti usa e getta. Posizionare bene i fusi nella teglia e infornare. Ogni tanto raccogliere con un cucchiaio il sugo di ketchup e inumidire la parte superiore del pollo, ideale sarebbe usare un pennello da cucina. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere del vino e mescolare bene. Il tempo di cottura della carne dipende da quanto grossi sono i fusi, comunque non meno di un' ora. 

POLLO ALLA BIRRA IN PADELLA

Ingredienti: 5 sovracosce di pollo, 40 ml di birra, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 gamba di segano, rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: dividere e pulire bene le sovracosce di pollo. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire lo scalogno e il sedano tritati e farli rosolare. Quando saranno rosolati, toglierli dalla padella, unire il pollo, farlo rosolare  bene da tutti i lati e sfumare con la birra. Far evaporare completamente la parte alcolica, unire le verdure, un rametto di rosmarino, abbassare la fiamma e continuare a cuocere il pollo coperto per 40 minuti, girandolo di tanto in  tanto. Aggiustare di sale e servire caldo. 

COTOLETTE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: 1 petto di pollo, 1 yogurt bianco ( oppure uno yogurt bianco greco senza zucchero), 50 g di pane grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano stagionato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: affettare il petto di pollo a fettine sottilissime (oppure comprarlo affettato). In una ciotola mettere uno strato di petto di pollo, una cucchiaiata di yogurt bianco e spalmarlo sulla carne. Continuare a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Conservarli in frigorifero almeno 3 ore meglio una notte intera coperti da una pellicola per alimenti. Unire al pane grattato il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Unire le fettine di pollo 3 alla volta (devono essere veramente sottili) e impanarle nel pane e formaggio. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva e adagiarvi sopra le fettine di pollo. Condite con un filo di olio. 

Accendere il grill del forno, modalità ventilato, e cuocere per 15 minuti finché la superficie sara diventata dorata. 

Servire calde ma ottime anche fredde. 

POLLO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti: 6 cosce di pollo, 1 kg di patate, alcuni pomodorini pachino, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, aromi per arrosti, rosmarino, salvia, cipolla, sedano,  prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Procedimento: togliere le piume sulla fiamma e tagliare la pelle in eccesso dal pollo. Lavarlo e asciugarlo.  In una ciotola mettere la carne a marinare, per almeno 2 ore,  con il succo del limone, il sale, il pepe e un trito di tutti gli aromi. Sbucciare le patate e, dopo averle lavate, tagliarle a tocchetti. Adagiare le cosce in una teglia da forno con le patate, i pomodorini tagliati a metà, alcuni spicchi di aglio interi con la buccia, la marinatura, il vino bianco secco, il sale e alcuni rametti di rosmarino interi.

Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 1 ora. Non girare il pollo ma scrollare, ogni tanto, la teglia in modo che le patate non si attacchino al fondo. Se necessario terminare la cottura accendendo il grill per ottenere una superficie rosolata e croccante.

Togliere gli spicchi di aglio e servire il pollo caldo. 

SOVRACOSCE DI POLLO CROCCANTI AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 10 sovracosce di pollo, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, 100 g di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, succo di limone, prezzemolo, rosmarino, sale.

Procedimento: spellare le sovracosce di pollo e togliere il grasso in eccesso dalla carne rimasta. In una ciotola unire all'olio extravergine di oliva l'aglio tritato fine fine, alcuni aghi di rosmarino e un cucchiaio di succo di limone. Immergere la carne in questa marinatura e dopo averla ben amalgamata far riposare almeno 4 ore in frigorifero. Unire al parmigiano reggiano grattugiato il pangrattato, un pizzico di sale, il prezzemolo e il rosmarino tritati finemente. Sbattere le uova con una forchetta e passarci le sovracosce di pollo una alla volta, sgocciolarle dall'uovo e impanarle abbondantemente con l'impanatura di parmigiano reggiano. 

Adagiare il pollo in una teglia da forno un pezzo vicino all'altro. Spolverare la superficie con il pangrattato rimasto e versare in modo uniforme, sopra l'impanatura, anche l'uovo avanzato. 

Infornare a 180° per almeno 45 minuti. Il pollo si presenterà con una crosticina dorata e croccante. Per questa ricetta potete usare le sovracosce di pollo disossate. 

POLLO IN UMIDO CON PATATE

Ingredienti: 1 pollo, 600 g di patate, 1 carota, 50 g di concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina, prezzemolo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, peperoncino,  sale. 

Procedimento: sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo in pezzi. Passarli nella farina e farli rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla ,tagliata a fettine sottili, e la carota tagliata a rondelle non troppo spesse. Mescolare e far insaporire. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 mestolo di brodo vegetale. Cuocere per 10 minuti, a fiamma vivace, con la padella chiusa con coperchio. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, un pezzetto di peperoncino e aggiustare di sale. Proseguire la cottura, a fuoco lento, per almeno trenta minuti. Profumare con il prezzemolo tritato e servire caldo. 

BOCCONCINI DI POLLO IMPANATI CON CORN FLAKES

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 150 g di corn flakes, sale, olio di semi.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso, togliere l'ossicino centrale e dividerlo in piccoli bocconcini, i pezzi di carne devono essere piccoli altrimenti dovranno rimanere nell'olio troppo tempo e i fiocchi di mais si bruceranno.  Arrotolarli nei corn flakes e pressarli per farli aderire bene alla carne. 

Friggerli in un pentolino dai bordi alti in abbondante olio di semi caldo. Toglierli quando saranno cotti (dipende dalle dimensioni dei bocconcini), scolarli su carta forno, salarli e servirli caldi.

BOCCONCINI DI POLLO AL MIELE

Ingredienti: 1 petto di pollo, 1 scalogno, rosmarino, 1 foglia di salvia, limone, aglio, sale aromatizzato  per arrosti, dado vegetale, 1 cucchiaio di miele di acacia, vino bianco secco, aceto di mele, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso, togliere l'ossicino centrale e ridurlo un piccoli cubetti. Metterli in una ciotola e farli marinare (almeno 3 ore) con 3 cucchiai di succo di limone, l'aglio, lo scalogno tagliato a metà, il rosmarino, la salvia, un pizzico di sale aromatizzato per arrosti e un pizzico di dado vegetale. In una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva far appassire uno scalogno tagliato a striscioline, unire il petto di pollo con le verdure della marinatura, farlo rosolare a fuoco vivace poi sfumarlo con il vino bianco e alcune cucchiaiate di aceto di mele. Unire un cucchiaio di miele e sempre a fuoco vivace, e sempre mescolando, terminare la cottura. I bocconcini di pollo dovranno risultare caramellati. Buoni serviti caldi e ottimi il giorno dopo freddi. 

SCALOPPINE AI FUNGHI E PANNA

Ingredienti: 2 petti di pollo, 30 g di funghi porcini secchi,  100 g di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, farina 00, sale.

Procedimento: far rinvenire i funghi secchi immergendoli in una ciotola con 2 bicchieri di acqua tiepida per 30 minuti. Tagliere l'osso centrale dai petti di pollo, eliminare il grasso, tagliarli  a fettine non troppo sottili e infarinarli. In una piccola padella far rosolare lo spicchio di aglio con dell'olio extravergine di oliva, unire i funghi, farli insaporire alcuni minuti poi aggiungere l'acqua d'ammollo filtrata almeno 2 volte. Aggiungere dopo 5 minuti di cottura la panna e il prezzemolo tritato finemente.  Dorare da entrambe i lati le scaloppine in una padella con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere la panna con i funghi e il sale.  Proseguire la cottura in padella per qualche altro minuto, spegnere il fuoco, coprire la padella con il coperchio  e far riposare le scaloppine  alcuni minuti prima di servirle. 

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 1 arancia, 1/2 limone, 1 scalogno, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco,  1 cucchiaino di curcuma,  prezzemolo, sale, 200 g di riso "carnaroli".

Procedimento:  tagliare il petto di pollo a bocconcini e metterli in una teglia. Spremere l'arancia, il mezzo limone e versare sulla carne il liquido ottenuto. Far marinare, in luogo fresco  per almeno 2 ore.   Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e passarlo immediatamente e velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda. Adagiarlo su una placca da forno fredda e farlo raffreddare completamente. Far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio, sgocciolare i bocconcini dalla marinatura, infarinarli leggermente e unirli in padella. Rosolarli a fuoco vivo, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la marinatura, la curcuma e farli cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. In ultimo insaporire con il sale e il prezzemolo tritato. Servire il pollo caldo con il riso freddo. 

BOCCONCINI DI POLLO AL PREZZEMOLO E LIMONE

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 40 g di pane grattugiato, 40 g parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, sale. 

Procedimento: tagliare a cubetti il petto di pollo. In una ciotola emulsionare l'olio extravergine di oliva con il succo del limone e il prezzemolo tritato. Mettere i pezzetti di pollo nella ciotola, mescolare bene, e lasciare marinare in frigo per almeno 4 ora. Far rosolare in una larga padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero. Unire i cubetti di pollo e far dorare a fiamma vivace.  Aggiungere la marinatura , aggiustare di sale e a cottura quasi ultimata unire il parmigiano reggiano. Cuocere ancora due minuti sempre girando spesso il pollo, poi aggiungere il pane grattugiato. Terminare la cottura girando i bocconcini di pollo finché risulteranno dorati da tutti i lati. Togliere lo spicchio di aglio e servire. Si possono gustare sia caldi che freddi. 

CROCCHETTE DI POLLO

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 3 tuorli,  50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale, alcune gocce di succo di limone,  1 uovo, 4 cucchiai di farina, pangrattato, olio di semi, per la besciamella: 100 g di farina, 80 g di burro, 2 dl di latte, sale, noce moscata.   

Procedimento: tagliare il petto di pollo a striscioline poi ricavare dei piccoli cubetti. Farli saltare velocemente in padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il rosmarino tritato fine e alcune gocce di succo di limone. Far sciogliere in un pentolino il burro aggiungere la farina setacciata, mescolare e quando il composto ha preso colore versare a filo il latte tiepido e cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella si sarà addensata. Farle intiepidire e aggiungere i 3 tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e la carne di pollo scolata. Aggiustare di sale. Quando l'impasto sarà diventato freddo preparare le crocchette di pollo prelevando dall'impasto una cucchiaiata abbondante di composto e con le mani formare un cilindretto. Impanare passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale poi nel pangrattato. 

Friggere le crocchette in abbondante olio bollente e servirle.

POLLO E PEPERONI AL FORNO AROMATIZZATI

Ingredienti: 700 g di petto di pollo, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 zucchina, 70 g di pane grattugiato, 70 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, rosmarino, un piccolo scalogno, un pezzetto di aglio, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo e tagliarlo a cubetti. In un mixer unire al pane grattugiato, il parmigiano reggiano, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e frullare fino ad ottenere un composto ben tritato. Ungere con l'olio extravergine di oliva una teglia da forno. Pulire i peperoni, tagliarli e unirli al pollo e alla zucchina tagliata. Accendere il forno a 180°. Mettere nella teglia la carne, le verdure e il pane aromatizzato.

Mescolare bene il composto di pane premendolo leggermente in modo che la panatura aderisca bene alla carne e alla verdura. Regolare di sale

Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti, sono pronti quando sono ben gratinati.

POLLO FRITTO

Ingredienti: 500 g di sovracosce di pollo, 4 uova, 400 g di pane grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, sale.

Procedimento: pulire bene le sovracosce di pollo, eliminare la pelle in eccesso e fiammeggiarlo. In una ciotola mettete le uova con il sale e sbattetele leggermente con una forchetta. Immergere il pollo e girarlo bene in modo che l'impasto di uova avvolga tutta la carne. Tenerlo a mollo, in frigo, almeno 30 minuti. Disporre il pane su un vassoio e iniziare a panare le sovracosce da entrambi i lati premendo bene il pane sulla carne. Conservare la carne in luogo fresco almeno 2 ore. Trascorso questo tempo scaldare abbondante olio in una padella capiente, quindi immergere due pezzi di carne alla volta nell'olio bollente (per non raffreddare la temperatura), il rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio infilzati in uno stecchino da spiedino.

Il pollo dovrà cuocere, a fiamma bassa, 20 minuti per lato, girandolo solo una volta, fino a una completa doratura. Riporlo su della carta assorbente una volta tolto dalla padella. Servire caldo, buono anche freddo.

SPINACINE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 200 g di spinaci cotti e ben strizzati, 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova, pan grattato, farina di granoturco, sale, olio extravergine di oliva.

Procedimento: tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti e tritarlo in un mixer. In un a ciotola unire alla carne gli spinaci tagliati a coltello finemente, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Otterrete un composto morbido. Creare 8 grosse polpette che schiaccierete con il palmo delle mani e passerete in un mix di pane grattato e farina di granoturco, che renderà le spinacine croccanti.  Scaldate in una padella antiaderente dell'olio extravergine di oliva e friggetele. Quando saranno dorate e avranno formato una bella crosticina sono pronte.