GELO DI MANDARINO

 Ingredienti: 500 ml di succo di mandarino, 50 g di zucchero (se i mandarini sono molto dolci si può evitare di mettere lo zucchero), 45 g di amido di mais (oppure di frumento), zenzero, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: tagliare i mandarini a metà e spremerli con uno spremiagrumi. Filtrare il succo con un colino e misurare  500 ml di succo. Mettere lo zucchero e l'amido in un pentolino, aggiungere una parte del succo, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi aggiungere tutto il liquido. Accendere il fuoco e, a fiamma media, cuocere, sempre mescolando, fino al primo bollore. Quando si sarà addensato e si formeranno le prime bolle, spegnere il fuoco, dare una veloce mescolata e versare subito il liquido bollente in uno stampo per budino oppure in più stampini piccoli, precedentemente inumiditi con dell'acqua. Far raffreddare il gelo a temperatura ambiente. Conservarlo in frigorifero almeno dodici ore. 

Se lo gradite potete spolverare la superficie con dello zenzero in polvere oppure con delle scaglie di cioccolato. 

CACHI AL CACAO

Ingredienti: 3 cachi maturi, 3 cucchiaini di cacao amaro, 3 cucchiaini di miele, granella di pistacchi, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: lavare, asciugare i cachi maturi. Tagliarli grossolanamente e metterli nel bicchierone di un frullatore ad immersione con 3 cucchiaini di cacao amaro e 3 di miele. Frullare alcuni minuti fino ad ottenere una crema scura e abbastanza soda. Metterla dentro agli stampini e conservarla in frigorifero almeno 3 ore. Capovolgere gli stampini e decorare con granella di pistacchi e scaglie di cioccolato fondente.  

PANNA COTTA CON CREMA DI CACHI

 Ingredienti - per la panna cotta: 500 g di panna fresca non zuccherata, 50 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, 8 g di colla di pesce,  aroma di vaniglia - per la crema di cachi: 3 cachi maturi, 1 limone - per il crumble: 80 g di farina 00, 60 g di farina di mandorle, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero di canna. 

Procedimento - per la panna cotta: mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere la panna non zuccherata, il latte, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e far scaldare mescolando lentamente (non devono bollire). Unire la colla di pesce ben strizzata amalgamarla bene e versare il liquido nei bicchieri. Mettere in frigorifero per alcune ore - per il crumble: impastare le farine con lo zucchero di canna e il burro morbido. Otterrete delle briciole che metterete su una teglia coperta con carta forno. Cuocerle a 180° per 15 minuti, poi farle raffreddare - per la crema di cachi: frullare i cachi con il succo di mezzo limone spremuto (se la frutta è dolce non servirà aggiungere zucchero). Dividere la crema ottenuta sulla panna cotta formando uno strato di alcuni centimetri e cospargere la superficie con il crumble. 

BICCHIERINI CON FRAGOLE E CREMA PASTICCERA

Ingredienti - per la crema: 500 ml di latte intero, 6 uova, 130 g di zucchero, 35 g di frumina, la buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bacca di vaniglia  per 4 bicchierini: 250 g fragole, 100 g di pan di Spagna in un'unica grossa fetta (oppure dei savoiardi), zucchero, 1 limone.

Procedimento: lavare, tagliare le fragole, metterle in una ciotola con 2/3 cucchiai  di zucchero e il succo del limone spremuto e filtrato. In una casseruola scaldare il latte con mezzo bacello di vaniglia tagliato a metà e la buccia di limone. Montare 6 tuorli con lo zucchero, unire la frumina e mescolare bene con una frusta. Togliere il bacello di vaniglia e la buccia di limone dal latte, versarlo a filo sulle uova sempre mescolando. Trasferirlo di nuovo nella casseruola, metterla sul fuoco e sempre mescolando far rapprendere la crema. Spegnere il fuoco, metterla in una ciotola e farla raffreddare con una pellicola alimentare a contatto . Con il pan di Spagna preparare 8 dischetti (oppure spezzettare i savoiardi). Mettere un disco sul fondo (o savoiardi sbriciolati) dei 4 bicchieri, inzupparlo con il succo delle fragole, aggiungere 2 cucchiai di crema e 2 cucchiai di fragole. In questo modo avrete ottenuto 2 strati. Continuare con un altro disco di pan di Spagna inzuppato con il succo delle fragole, 2 cucchiai di crema e poi decorare con fragole e briciole di pan di Spagna (o briciole di savoiardi). Conservare in frigo fino al momento di servirli. 

PESCHE RIPIENE CON AMARETTI

Ingredienti: 5 pesche gialle, 1 uovo, 100 g di amaretti, 20 g di cacao amaro, 20 g di cacao dolce, 20 g di cioccolato fondente sminuzzato, 40 g di zucchero, 1/4 di  bicchierino di liquore sassolino, 1/4 di bicchierino di liquore "amaretti di saronno", la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, alcuni fiocchetti di burro.

Procedimento: lavare le pesche e tagliarle a metà. Con uno scavino scavare il foro del nocciolo.  Adagiarle in una pirofila da forno imburrata con un goccio di acqua sul fondo. Tritare gli amaretti. In una ciotola unire alla polvere di amaretti l'uovo, il cacao dolce e quello amaro, il cioccolato fondente, lo zucchero, i liquori e la buccia di limone. Mettere questa crema nelle pesche  disporvi sopra ad ogni pesca un fiocchetto di burro. Infornare a 170° per 30 minuti. Toglierle dal forno e versarsi sopra il liquido di cottura. Servirle calde o fredde.