CIAMBELLONE CON FRIARIELLI SALSICCIA E PROVOLA

 Ingredienti - per la pasta:  500 g di farina 00, 300 ml d'acqua, 10 g di lievito di birra, 20 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale  - per il ripieno: 700 g di friarielli puliti, 250 g di scamorza, 2 salsicce, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,  peperoncino, uno spicchio di aglio - per la guarnizione: triplo concentrato di pomodoro. 

per una versione vegana non mettere la salsiccia nel ripieno

Procedimento - per la pasta: in una ciotola l'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Farlo sciogliere e aggiungerlo alla farina setacciata con il sale. Iniziare ad impastare, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico metterlo a lievitare in un contenitore, coperto con della pellicola trasparente, per due ore (l'impasto dovrà raddoppiare) - per il ripieno: in una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il  peperoncino. Farli rosolare, unire la salsiccia sbudellata e sbriciolata, farla insaporire poi aggiungere i friarielli lavati e scolati. Farli rosolare, aggiustare di sale , cuocerli per cinque minuti poi  farli raffreddare. Stendere l'impasto su un tagliere spolverato con della farina fino ad ottenere un rettangolo. Stendere un modo uniforme la scamorza tagliata a pezzettini e la verdura con la salsiccia. Arrotolare la pasta su se stessa fino ad ottenere un rotolo con all'interno il ripieno (potete anche impastare la pasta con il ripieno insieme) e metterlo in uno stampo a forma di ciambella imburrato ed infarinato. Far lievitare ancora nel forno con la luce accesa per un'ora poi decorare la superficie con del triplo concentrato di pomodoro. Accendere il forno e cuocere il ciambellone a 180° per circa 50 minuti. Toglierlo quando sarà dorato in superficie.

POLPETTE AL FORNO CON CUORE FILANTE

Ingredienti: 400 g di macinato misto di carne, 2 carote, 2 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, una fetta di provolone,  pangrattato, basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Per una versione vegetariana non mettere il macinato all'interno dell'impasto e se le desiderate light togliere il provolone.

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte schiacciarle e farle intiepidire. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e cuocerle separatamente intere. Quando saranno ancora sode tagliare le prime a rondelle e le seconde a cubetti. Unire alla purea di patate le zucchine, le carote, il macinato, il prezzemolo ed il basilico tritati e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure. Tagliare la fetta di provolone e formare tanti cubettoni.

Formare con il composto delle polpette , inserire all'interno un cubettone di provolone, arrotolarle bene e passarle nel pangrattato. Disporle su una teglia  rivestita con carta forno.

Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200° gradi per circa 30 minuti. Farle dorare sotto al grill gli ultimo 5 minuti. 

Sfornarle e farle riposare per qualche minuto. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde o tiepide. 

PORRONE (TORTA SALATA DI PORRI SPECK )

 Ingredienti-  per la pasta: 200 g di farina 00, 50 g di burro, 30 g di olio extravergine di oliva, acqua tiepida (circa 80/100 ml), sale q.b. - per il ripieno: 2 porri, 150 g di speck a fettine, 100 g di formaggio  a pasta filante (scamorza, provolone..), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina, il burro morbido, l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mischiare il tutto e incorporare lentamente l'acqua tiepida. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti , trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: lavare i porri, togliere le parti più dure e tagliarli a rondelle. Metterli in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungere le rondelle di porro scolate. Farli rosolare delicatamente sempre mescolando poi aggiungere il sale e il pepe e far cuocere a fiamma dolce. Fateli raffreddare. Tagliare a cubetti il formaggio filante. Dividiamo il panetto di pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra e la stendiamo con il mattarello creando due sfoglie abbastanza fini della forma della teglia. Stendiamo la prima sfoglia più grande sulla teglia oleata, e adagiamo sul fondo i porri ormai freddi, i cubetti di formaggio e coprite il tutto con le fette di speck. Cercate  di distribuire tutto il ripieno  in maniera uniforme e lasciando i bordi liberi. Copriamo con l'altra sfoglia, chiudiamo sigillando i bordi e bucherelliamo e ungiamo con dell'olio extravergine di oliva la superficie. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti poi lasciamo raffreddare.

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di farina 00, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 60 ml di olio di semi, 250 g di ricotta,  300 g di zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce, 50 g di olive (verdi o nere), 80 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero,  1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio (se lo gradite lo potete tritare finemente oppure lo tagliate a metà per poi toglierlo). Unire le zucchine e farle cuocere a fiamma bassa. Spegnere il fuoco quando saranno appassite ma ancora croccanti. Setacciare la ricotta con un setaccio e raccoglierla in una teglia. Con delle fruste elettriche montare le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, unire il sale, lo zucchero e sempre mescolando la fecola e l'olio di semi. Unire la ricotta e la farina un po' alla volta.Quando tutto sarà ben amalgamato unire il lievito per torte salate setacciato. Aggiungere le zucchine, la provola dolce e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, le olive sminuzzate,  aggiustare di sale e se lo gradite un pizzico di pepe. Ungere con del burro uno stampo per ciambella e cospargerlo con del pangrattato. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La ciambella dovrà risultare ben cotta e dorata. Farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata. Buona tiepida ma  ottima fredda. 

CIAMBELLA CON FORMAGGI E OLIVE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 150 ml di latte intero, 120 g di pecorino, 150 g di provolone dolce, 80 g di parmigiano reggiano, 150 g di olive verdi, 150 g di pancetta, 1 bustina di lievito per torte salate, burro, pangrattato, sale.  

Potete utilizzare uno stampo da plumcake per cuocere questa torta salata.

Procedimento: snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta e il provolone a cubetti e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Metterli tutti in una ciotola e mescolarli. Montare con delle fruste elettriche le uova con il latte, unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto della ciotola con i formaggi e salumi, amalgamare bene e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella che dovrà essere completamente imburrato e rivestito con del pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno, farla raffreddare e servirla. 

FOCACCIA CON SALSICCIA E PROVOLONE

Ingredienti - per la pasta: 500 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 170 g di strutto, sale, acqua q.b. - per il ripieno: 250 g di salsiccia stagionata, 300 g di provolone dolce (oppure tuma), 4 uova sode, prezzemolo, 1 tuorlo, pepe.

 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina  a fontana su un tagliere, unire al centro le uova, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere tanta acqua quando basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti  per il ripieno: lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola mettere il provolone e la salsiccia stagionata tagliata a cubetti. Unire le uova, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe (non ho aggiunto il sale per evitare che risultasse troppo saporito). Dividere l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Stendere la metà più pesante e rivestire uno stampo, unto ed infarinato, cercando di formare un bordo alto almeno 4 centimetri. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprirlo con l'altra pasta. Chiudere bene i bordi della focaccia sigillandoli. Ungere la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà risultare dorata e croccante. 

ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 6 uova, 120 g di prosciutto cotto, 100 g di provolone dolce a fette, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno unta con dell'olio extravergine di oliva. Salarle e metterle in forno a 180° per circa 20 minuti.

In una ciotola unire alle uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato. Amalgamare bene con una forchetta. Versare il composto sulle zucchine, livellare bene e infornare di nuovo per altri 10 minuti. 

Sfornarlo e farcirlo con le fette di prosciutto cotto e di provolone dolce.

Arrotolatelo con l'aiuto della carta forno formando un salame perfettamente sigillato. Metterlo nel forno, arrotolato dentro alla carta, per completare la cottura e per permettere al formaggio di sciogliersi.

Togliere la carta forno e tagliarlo a fette. Buona caldo ottimo freddo. 

PASTA AL FORNO CON CAVOLFIORE E PROVOLA AFFUMICATA

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 400 g di cavolfiore cotto a vapore, 1 spicchio di aglio, 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 40 g di farina 00, 200 g di provolone affumicato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, noce moscata.

Procedimento: pulire, lavare il cavolfiore e cuocerlo a vapore. Scaldare il latte per la besciamella, In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare leggermente, unire il latte caldo a filo e terminare la cottura fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di noce moscata, il sale e  il parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Tagliere la provola affumicata a piccoli quadrettini. Scolare la pasta al dente, condirla con le cimette del cavolfiore tritate grossolanamente, con la provola affumicata e la besciamella (conservarne alcune cucchiaiate). Ungere con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno, versarvi la pasta, livellarla bene e aggiungere in superficie un velo di besciamella con una spolverata di parmigiano reggiano. Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Quando avrà assunto una bella crosticina dorata, sfornarla e servirla calda. 

PASTA CON IL CAVOLFIORE

 Ingredienti: 500 g di pasta, 400 g di cavolfiore, 80 g di provolone dolce in una fetta sola, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 80 g di pangrattato grossolano, peperoncino piccante.

Procedimento: pulire, lavare e dividere il cavolfiore in cimette che farete cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti con le foglie più tenere che lo avvolgono. In una casseruola antiaderente mettere a scaldare metà dell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato finemente. Unire il peperoncino (facoltativo), poi aggiungere il cavolfiore sgocciolato. Far insaporire per almeno 5 minuti. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. In un padellino far tostare il pangrattato con l'olio rimasto sempre mescolandolo. Tagliare il provolone dolce a piccoli cubetti. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, farla insaporire a fiamma vivace, aggiungere il provolone e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattare e cospargere con un'abbondante spolverata di pane croccante. 

CROSTATA SALATA CON CAVOLFIORE E PROVOLONE DOLCE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di vino bianco secco, 80 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di lievito per torte salate, un cucchiaino di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno: un cavolfiore piccolo, 80 g di pancetta, 100 g di provolone dolce in una fetta unica, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  uno spicchio di aglio, sale.

Procedimento - per la pasta: in una teglia mettere la farina con il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, il pizzico di lievito ed il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto e conservarlo in un contenitore chiuso (questo impasto si può utilizzare immediatamente non ha bisogno di riposo) - per il ripieno: pulire, lavare e tagliare  il cavolfiore in cimette. Farle cuocere a vapore per 10 minuti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato (se vi piace il gusto dell'aglio potete tritarlo finemente). Quando sarà rosolato unire la pancetta a cubetti oppure a fette sminuzzate e le cimette di cavolfiore. Far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale, togliere l'aglio se l'avete lasciato intero e schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta ottenendo un composto grossolano e asciutto. Far raffreddare. Con il mattarello stendere 2/3 dell'impasto e foderare uno stampo imburrato e infarinato cercando di formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare all'interno il ripieno, aggiungere il provolone dolce tagliato a cubetti e chiudere la crostata con la pasta rimasta. Sigillare i bordi arrotolandoli insieme. Ungere la superficie con dell'olio extravergine di oliva (oppure con un tuorlo d'uovo mescolato ad un goccio di latte), bucherellarla per permettere al vapore di uscire. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

GRATIN DI SPINACI CON UOVA E PROVOLONE

Ingredienti: 800 g di spinaci, 3 uova, 250 ml di latte intero, 70 g di provolone dolce, 25 g   di farina 00, 40 g di burro, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata,  sale.

Procedimento: pulire, lavare e scottare gli spinaci poi scolarli. In una piccola casseruola fari sciogliere 20 g di burro, unire la farina e, dopo averla amalgamata bene e fatta tostare unire il latte tiepido. Sempre mescolando far addensare la besciamella poi aggiungere un pizzico di sale e uno di noce moscata. Far sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, unire gli spinaci e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere le uova per 7 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà. Ungere una pirofila da forno con del burro, unire gli spinaci in modo da formare uno strato. 

Aggiustare di sale, unire il provolone tagliato a pezzettini e disporre le uova tagliate sugli spinaci.

Ricoprire con la besciamella  facendo attenzione di coprire completamente le uova. 

Cospargere con il pangrattato e il parmigiano reggiano mescolati insieme poi ungere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° con il grill acceso per 15 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. 

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

TORTA SALATA CON PEPERONI

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, acqua - per la farcia: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano,  100 g di provolone, 250 ml di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo.

Procedimento - per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con circa mezzo bicchiere d'acqua. Formare un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora  - per il ripieno: lavare i peperoni e metterli su una placca da forno a 200° per almeno 30 minuti. Dovranno essere girati da tutti i lati per cuocersi meglio. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto per alimenti di plastica, chiuderlo bene e conservarlo coperto da uno strofinaccio per almeno 10 minuti. Prendere i peperoni, togliere la pellicina trasparente, pulirli togliendo il torsolo e i semi e dividerli a listarelle.

Stendere la sfoglia che avete preparato  e rivestire una teglia da forno. Tritare il prezzemolo e unirlo in una ciotola con le uova, il parmigiano reggiano, la panna e un pizzico di sale. Versare questo composto abbastanza liquido nel guscio di sfoglia.

Tagliare il provolone a cubetti e metterli nella teglia con le striscioline di peperone.

Aggiustare di sale, decorare con i ritagli della sfoglia e infornare a 180° per almeno 30 minuti. 

QUICHE DI RADICCHIO ROSSO E SALSICCIA

Ingredienti:  250 g di radicchio rossi, 1 salsiccia, 60 g di panna, 1 uovo, 40 g di parmigiano reggiano, 100 g di provolone, 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, pepe 

Procedimento: lavare e tritare il radicchio rosso. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata, il sale, il peperoncino e  un pizzico di pepe. Aggiungere  il radicchio rosso e farlo rosolare a fiamma vivace per pochi minuti. In una ciotola mescolare la panna, il latte, l'uovo e il parmigiano reggiano. Srotolare la pasta sfoglia e foderare uno stampo formando un bordo abbastanza alto. Alla base mettere dei dadini di provolone, poi il ripieno di radicchio rosso mescolato al composto di panna e uovo.  Ripiegare il bordo della pasta sfoglia all'interno e infornare a  180° per almeno 30 minuti. 

SFORMATO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 100 g di prosciutto cotto ( o mortadella), 100 g di provolone dolce, 40 gr di parmigiano reggiano, 30 g di pan grattato, 1/2 spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Tagliare il prosciutto cotto a pezzettoni e grattugiare la provola con una grattugia dai fori larghi. Tritare il prezzemolo e unirlo al pan grattato e al parmigiano reggiano. In una  padella antiaderente far rosolare dolcemente l'aglio tritato finemente, unire le rondelle di zucchine, un pizzico di sale e farle cuocere per 5 minuti.

Ungere una teglia da forno, spolverarla con uno strato di pan grattato e parmigiano reggiano e formare uno strato con le rondelle di zucchine. Mettere il prosciutto cotto, la provola grattugiata e una spolverata di pan grattato e formaggio. Formare un' altro strato di zucchine, pezzettoni di prosciutto cotto, provola grattugiata e pan grattato e formaggio. Terminare con uno strato di rondelle di zucchine, pan grattato e formaggio. Cospargere con  abbondante olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per almeno 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Servire calda ma buona anche fredda. 

ANELLO DI SPINACI

Ingredienti: 250 g di spinaci scottati e strizzati, 50 g di burro, 500 ml di latte intero, 70 g di farina, 50 g di parmigiano reggiano, 5 uova, 100 g di provolone dolce in una fetta sola, sale, un cucchiaio di pan grattato, prezzemolo, noce moscata. 

Procedimento: scaldare il latte. In una casseruola antiaderente sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere lentamente la farina e sempre mescolando formare il roux. Aggiungere a filo il latte tiepido sempre mescolando per non formare grumi. Continuare a cuocere a fiamma bassa finchè la besciamella non si addensa. Aggiungere il sale e un pizzico  di noce moscata. Unire alla besciamella gli spinaci e il prezzemolo tritati, il parmigiano reggiano,le uova una alla volta sempre mescolando e il sale. Ungere con l'olio extravergine di oliva uno stampo a forma di ciambella, versarvi il composto e spolverarlo con il pan grattato. Infornare a 180° per 15 minuti. Tagliare il provolone e spicchi e inserirli nella ciambella. Terminare la cottura per altri 15 minuti. Togliere l'anello dal forno, capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo caldo.